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卤菜陈列的技巧,说出来惊人
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  四川卤菜培训中卤菜在销售过程中不只是把菜品的颜色和味道做好就可以了,还要注意营销手段的把握。很多人认为营销就是打折做促销,其实并不是,能够把卤菜店的细节做好对于大家而言也是一种营销。在卤菜的陈列过程中如果能够做到精细则会给大家带来惊喜,今天小编就给大家来分享一下卤菜店内菜品陈列的细节经验。
  卤菜中菜品的陈列是需要对销售目标群体有所了解,也要对自己的销售做好精准定位才行。如果销售定位不明确就很难用细节的处理手段做好销售。在不同的消费群体的定位前有不同的陈列才能做到对销售的把握。在卤菜店选址不好消费群体,不知道消费群体的喜好,无论怎么进行陈列都是没有效果的,有时还会导致适得其反。
  卤菜中工人和农民工为主要消费群体的时候,卤菜的陈列适合进行垂直的陈列和平行的摆放。这样能够很清楚的进行菜品的标识,能够让消费者觉得商品种类比较齐全,能够让消费者有购买的欲望。比如可以将肉类食材放在一起,比如将所有的肉了食材陈列在一起,所有的蔬菜陈列在一起,这样会使得不喜欢到处奔走的人能够在一家就选择齐全,达到销售的目标。
  卤菜中家庭主妇为主要消费群体时,卤菜店的陈列需要让顾客感觉到整洁和舒适,要将店面收拾的干干净净,如果条件可以的话尽量使得店面宽敞一点,拥挤的环境会使得顾客在进行购买卤菜时有压抑的感觉。宽敞的环境会使人觉得自由和轻松。在陈列的过程中需要陈列一些比较健康自然的食材,家庭主妇会比较注重健康,这样能够满足顾客的需求。
  卤菜中白领为主要消费群体时,陈列方式要比较习惯使用橱窗,橱窗中陈列的菜品会使得卤菜有种高级的感觉,容易吸引白领的注意力。在陈列过程中要精致一些,体现卤菜的品味。另外白领消费水平比较高,在制作卤菜时需要做成小包装,不在量,而在精致。
  卤菜中菜品的陈列需要根据自己的店面定位来做,这点大家多多去体会,主要目标就是让主要消费群体对大家所陈列的菜品有消费冲动。
  (本文来源于杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)
作者:小五师傅 发表于:2019-07-21

相关问答

问:卤水变黑的补救措施。

答:A:倒掉部分卤水,添加清水或者老汤,然后加糖色调制,卤几次菜之后,再倒掉部分卤水,加清水或者老汤,慢慢稀释之前发黑的卤水; B:用一块豆腐放在卤水中小火卤15-20分钟,然后滤去杂质, C:用新鲜鸡血或者猪血500克,加清水500克搅匀,倒入卤水中烧开,烧开后再滤去血块,此法不可常用,否则降低卤水的香味和鲜味, D:在卤菜时加入黄栀子或者姜黄,利用黄栀子和姜黄的黄色素来中和卤水中的黑色素 还有一种简便的清理方法,那就是,在每天卤货卤水还没有上火烧之前,先用钢丝漏立着轻轻的贴着卤桶壁下到卤水里,将面上那一层打出来,多打几次,这样每天卤之前打一下,也有很好的效果 起好的卤水试吃标准,卤水盐味调正没有,卤出来的东西吃着没有有闭着腥味,主要是尝试这两个要求,这两个要求一定要达到,其他的,像颜色在试吃时一定要调淡一些,不要去计较颜色是否调到位没有,总之尽量淡一点,香味的要求应该不要有特别的药冲味,而是很中和,可能醇香味也就是香气的余味要淡些,这是新卤水试吃的正常现象,不要太去在意。

问:学习做凉菜的优势

答:首先,凉菜是小本经营项目,不用投资太大,小本经营。一两个人就可以很好地将这个凉菜给做起来了。夏季是凉菜热销的季节,很多人都非常喜欢凉菜的清爽美味,所以,现在做凉菜生意非常有发展前景的。

问:开卤菜小推车店要多少钱?

答:卤菜小推车,既可以省去很多店铺租金和装修费用,也可以随时更换地点,提高盈利。投资者只需承担卤菜小推车的费、材料费、设备费等费用,总投资费用大概在五千元左右。

问:糖色的炒法

答:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄)。

问:经营卤菜职业转变要适应

答:餐饮业有自己特殊的经营特点,凡是转行从事餐饮业的经营者,要快速的适应新的职业,原来的成功经验可以借鉴,也可以嫁接,不适用的应该完全摒弃。

问:凉菜一般都是怎么做?

答:其实要问凉菜怎么做的话,答案是比较简单的,大多数的凉菜的总体思路都是差不多的,食材要么可以直接生吃,那么就可以直接加调料凉拌。拌凉菜时,应用干净的筷子,不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。凉菜做法大全中有许多,这里仅介绍一些有代表性的,观察其思路,一般就能做出其他很多种凉菜。

问:卤水发黑的原因

答:氧化:减少酱油、糖色、蚝油、甜面酱以及深色香辛料(丁香、肉桂等)等的用量。使用卤料建议用纱布包装起来,这样卤水的颜色更清澈,调料就不容易沾附在卤肉上。还有可能是使用铁锅或铁勺子等工具,恰好使用一些有氧化作用的原料(如乙基麦芽酚等),会使铁离子氧化发黑。这种情况,要么换锅换工具要么换原料。

问:外行为什么也能经营卤菜店?

答:因为外行忠实于办店的基本原则,并富有办店热情,而内行往往自行以往的办店经验,所以办事多少有些草率,事实证明,外行开店的成功率比内行的高

问:怎样开一家卤菜店?

答:开一家专卖卤菜的小店,则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。卤菜店,实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营成本,同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。

问:卤菜店怎么装修成本低(方案二)

答:卤菜店内部的布局设计展现在你眼前,小空间同样得到了很好的规划。前方是玻璃橱窗的环绕,顾客在前方挑选食物,等候着排队,顶棚悬挂了多台吊线灯,柔和的光芒照射,更加明朗自然。室内的店员都穿着白色的工装,干净卫生,在这里认真的挑选食物和称重,带给顾客更好的食物享受。

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  • 相关评论

    来自西藏自治区的朋友

    看到这麽多自然的调味料真好

    来自中山区的朋友

    石花菜买回来直接过水拌

    来自全州县的朋友

    泡完的花生米,淘洗两次就不黑了。

    来自登封市的朋友

    卤水只放调料,没有添加剂。

    来自保德县的朋友

    真学到了不少

    来自右江区的朋友

    紫甘蓝清水稍微泡水过后,口感好

    来自六合区的朋友

    太好看,不舍得吃了

    来自开江县的朋友

    卤菜非常正宗,味道纯正,好吃。

    来自文昌市的朋友

    你这个问题好!给你赞一个。

    来自舞钢市的朋友

    受教了,怪不得在家做的不好吃

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