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新开的特色卤菜凉菜店,应该怎样定价
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  很多人学好了特色卤菜凉菜技术,也找好了合适的门面,备齐了开店所需要的所有物资,但却往往被这样的问题所困扰:我新开的特色卤菜凉菜店,到底应该怎样定价呢?小五师傅凉菜加盟就来分享关于凉菜定价的问题。

  定价,关乎着特色卤菜凉菜店的生意,也关乎着经营者的收益,甚至还是店铺能否长久发展下去的重要因素。

  很多人之所以因此而头疼,第一是不明白自己的产品到底定价多少才合适——也就是说,自己的产品原料是多少斤,能出多少斤成品,在成品销售商应该卖多少钱才不亏钱,也不让顾客望而却步,还能保证盈利。

  另外一个就是,大家在定价的过程中,难免会受到周边商家的影响:定高了,客人不会来买,定低了吧利润太薄做起来太累没意思。

  如果全部跟着同行的价位来给自己的特色卤菜凉菜定价吧,又不一定完全适合自己。总之,定价这个事儿,说来简单,做起来着实是不容易。

  在这里,我们提供给大家一个简单特色卤菜凉菜定价思路,几乎所有的人都可以“套用”。

  首先去看看同行的店铺中,对应的产品是卖的多少钱,然后记录下来。记录下来之后该怎么操作呢?接下来我们就可以依样画葫芦了。

  比如说对方的卤牛肉卖的是60一斤,那么我们暂时设定自己的牛肉也卖60一斤。然后我们反推一下,按照目前的特色卤菜凉菜制作工艺,制作出一斤牛肉需要多少的原料。比如说,需要的是50块钱的原料。那么简单来说,我们的毛利润就是10元钱。

  但是这当中还包含了各种成本费,包含但不限于水电气费,车费、人力费还有加工费。如果我们要保持恒定的利润,要么就提高销售单价,要么就降低成本。

  比如说,我们要和同行一样,卖60元一斤,那么我们就要想办法将进货价降低。降低进货价的方法就不用细说了,多考察多说价,多比较。

  还有一个方法就是提高成品的出货率。

  这种操作相对来说具有一定能够的难度,但是算得上是一个一劳永逸的办法。只要掌握了方法,几乎所有的特色卤菜凉菜都可以应用,而且不会降低成品的品质,客户也买的舒心吃得放心。

  当然了,提高特色卤菜凉菜的成品率并不是那么简单的事情,比如说特色卤菜凉菜老师,就花费了很多的时间钻研这个技术,如果你对自己的技术信心不够,又不愿意花费大量的时间去研究,不妨找名师指点一二。


作者:小五师傅 发表于:2019-07-08

相关问答

问:开卤菜店要提前准备哪些工具

答:冷冻冰柜 食品保鲜柜 卤桶 厨师勺 不锈钢笊篱一把 橡胶手套 不锈钢钢丝球几袋 料包袋

问:卤菜店的经营方式

答:卤味店的定位问题:开之前要充分了解周边的消费水平,定价要合理。一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务职员,他们的消费习惯和消费档次是不同的,当然,因为卤味的相互渗透渗出性、交杂性,良多卤味已经被改良、立异,适合大多数人的口味,具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

问:酱和卤有什么区别

答:酱将初加工后的生料放入预先调制好的酱汤锅内,用旺火烧开后改中小火长时间加热,使原料成熟入味,捞出冷却成菜的一种冷菜技法。卤将加工好的原料或预制后的半成品、熟料,放入提前熬好的卤水中加热使原料充分吸收卤味并成熟的烹调方法。

问:开卤菜店要注意的事项

答:开卤菜店,所用的原料一定要新鲜,而且加工时一定要保持清洁卫生,同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完,当天卖不完的,则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

问:为什么学习时间这么短?4到7天能学好吗?

答:您好,每天都有培训节点,比如第一天教炸辣椒油,第二天教炸葱油红油,第三天教配制卤料包等等,小吃主要是一个配方,按流程反复操作,另我们是师傅一对一教学的,实体店教,都是有多年经验的,学起来就比较快!

问:外行为什么也能经营卤菜店?

答:因为外行忠实于办店的基本原则,并富有办店热情,而内行往往自行以往的办店经验,所以办事多少有些草率,事实证明,外行开店的成功率比内行的高

问:我没有任何基础的,从没有接触过做生意,自己能学会吗?

答:这个不用担心,小吃主要是一个配方,到时按师傅的方法去操作的话,是没有多大问题的,只有肯下工夫,没有任何难事。再说我们都是师傅一对一教学,学起来相对比较快,最多可以比有基础的学员多学些时间。我们这边是学会为止,不限时间的,这个放心好了。

问:卤菜的演变

答:大约4000年前,铜器的出现。夏商周三代是铜器烹饪时期,出现了煎、炸的烹饪方法,丰富了卤菜的内容

问:小吃培训签合同吗?中途还有其他费用吗?

答:签订合同,中途绝不收任何费用,一次性收费。

问:经营卤菜职业转变要适应

答:餐饮业有自己特殊的经营特点,凡是转行从事餐饮业的经营者,要快速的适应新的职业,原来的成功经验可以借鉴,也可以嫁接,不适用的应该完全摒弃。

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  • 相关评论

    来自江山市的朋友

    火大了,容易糊底,卤汤就废了,要用小火。

    来自云阳县的朋友

    卤水需要定期撇浮油

    来自安乡县的朋友

    能想出用白菜做出泰国风味,给你一个赞。按你的配方,我试做了一下,吃不来这样的味道。糖醋的菜加味精,鸡精,这是大忌而且再加浓缩橙汁,也提现不出他原有味道。加点新鲜的菠萝味道会更好。

    来自安定区的朋友

    萝卜杀水10斤萝卜一两盐

    来自万安县的朋友

    颜色好看

    来自弓长岭区的朋友

    卤味真是一绝,学完回来我就开店了,生意一值很稳定,感谢小五师傅。

    来自绥棱县的朋友

    夏天猪蹄泡一晚上,放盐就不会变味

    来自平房区的朋友

    也是做卤菜的,学到好多。

    来自林西县的朋友

    莲菜用白醋泡,越泡越白。煮的时候放醋,煮完之后泡水里不会变黑

    来自龙州县的朋友

    凉水下肉汤好喝,开水下肉肉好吃

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