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新开的特色卤菜凉菜店,应该怎样定价
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  很多人学好了特色卤菜凉菜技术,也找好了合适的门面,备齐了开店所需要的所有物资,但却往往被这样的问题所困扰:我新开的特色卤菜凉菜店,到底应该怎样定价呢?小五师傅凉菜加盟就来分享关于凉菜定价的问题。

  定价,关乎着特色卤菜凉菜店的生意,也关乎着经营者的收益,甚至还是店铺能否长久发展下去的重要因素。

  很多人之所以因此而头疼,第一是不明白自己的产品到底定价多少才合适——也就是说,自己的产品原料是多少斤,能出多少斤成品,在成品销售商应该卖多少钱才不亏钱,也不让顾客望而却步,还能保证盈利。

  另外一个就是,大家在定价的过程中,难免会受到周边商家的影响:定高了,客人不会来买,定低了吧利润太薄做起来太累没意思。

  如果全部跟着同行的价位来给自己的特色卤菜凉菜定价吧,又不一定完全适合自己。总之,定价这个事儿,说来简单,做起来着实是不容易。

  在这里,我们提供给大家一个简单特色卤菜凉菜定价思路,几乎所有的人都可以“套用”。

  首先去看看同行的店铺中,对应的产品是卖的多少钱,然后记录下来。记录下来之后该怎么操作呢?接下来我们就可以依样画葫芦了。

  比如说对方的卤牛肉卖的是60一斤,那么我们暂时设定自己的牛肉也卖60一斤。然后我们反推一下,按照目前的特色卤菜凉菜制作工艺,制作出一斤牛肉需要多少的原料。比如说,需要的是50块钱的原料。那么简单来说,我们的毛利润就是10元钱。

  但是这当中还包含了各种成本费,包含但不限于水电气费,车费、人力费还有加工费。如果我们要保持恒定的利润,要么就提高销售单价,要么就降低成本。

  比如说,我们要和同行一样,卖60元一斤,那么我们就要想办法将进货价降低。降低进货价的方法就不用细说了,多考察多说价,多比较。

  还有一个方法就是提高成品的出货率。

  这种操作相对来说具有一定能够的难度,但是算得上是一个一劳永逸的办法。只要掌握了方法,几乎所有的特色卤菜凉菜都可以应用,而且不会降低成品的品质,客户也买的舒心吃得放心。

  当然了,提高特色卤菜凉菜的成品率并不是那么简单的事情,比如说特色卤菜凉菜老师,就花费了很多的时间钻研这个技术,如果你对自己的技术信心不够,又不愿意花费大量的时间去研究,不妨找名师指点一二。


作者:小五师傅 发表于:2019-07-08

相关问答

问:新手如何开一家卤菜店

答:投资条件:投资开一个卤菜经营店,不需要多大的场地面积,因为它不同于餐馆酒店的经营模式,所以开店经营不必要设客厅,只要有几个平方的加工和经营场地即可,只要学习掌握好加工技术,购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具,将原材料及必须调味品采买到家,1~2人即可加工出售。

问:培训是随到随学吗?

答:是的,由于小吃技术的培训都是短期培训,不过现在学员比较多,最好是提前打电话预约,到时好安排培训计划和住宿。

问:经营卤菜能赚钱的原因

答:正所谓“民以食为天”,餐饮历来是人们创业开店的首选,现在人们的消费水平普遍提高。而卤菜最早记录卤菜从业者是他秦汉时期,出现酒店、熟肉店及以宰狗为业的狗屠,汉朝的开国大将樊哙,其出身职业是屠狗并烹煮成熟食出售。

问:外行为什么也能经营卤菜店?

答:因为外行忠实于办店的基本原则,并富有办店热情,而内行往往自行以往的办店经验,所以办事多少有些草率,事实证明,外行开店的成功率比内行的高

问:开卤菜店要提前准备哪些工具

答:冷冻冰柜 食品保鲜柜 卤桶 厨师勺 不锈钢笊篱一把 橡胶手套 不锈钢钢丝球几袋 料包袋

问:如何挑选最“上乘”的食材?

答:一、肉类。卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时,应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红,判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后,还要根据自己要卤制的菜品的需要,选取不同部位的肉类(不同部位韧性、味道存在差异)。同时,还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质,像储藏时间过长,冷冻肉或者过期肉,病症肉等,在选择时候要格外注意。 二、豆食品。豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。优质的炸豆腐外酥里嫩,能够吸收更多的汤汁,出卤后更加鲜香味美。 三、水产类。鲜,是挑选水产类食材时的最重要也是最根本的要求,新鲜的水产不仅能够突出卤菜的鲜香,还能让食用者感受到水产特有的味道。在挑选时,应尽量避免变质或死亡已久的水产。 四、家禽类。鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材,选择时应尽量选择活体现做,或外观看起来精神奕奕,身强体壮的家禽。对于萎靡不振或已经死亡或疫病食材则应该拒绝。这不仅会影响菜肴的口味,还会损害食用者的身体健康。

问:配制卤水时应注意的事项咨询

答:卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

问:开一家卤菜店需要办理哪些营业执照

答:首先说开卤菜店的问题!卤菜店你指的是进货,再零售? 第一种要办食品流通许可证(工商局)。 还是自己做,再零售? 第二种办食品生产许可证(质监局)。 还是有餐桌供消费者用的(就是饭店) 第三个办餐饮服务许可证(食药局)。

问:卤菜的原材料都是怎么进货的

答:菜市场拿半成品,价钱也不贵回来还不费事!回来洗一下简单收拾下就OK了。 也可以去批发市场,卖冻制品地方。去大型的屠宰场(店面大的话) 看别人的卖价,也就看看市场价格,然后去批发市场拿,你才知道他有没有拿批发价给你……顺带看看市场上卤菜价格,在看看批发价格……有赚头不……很容易被敲闷棍……就欺负不懂行情的人……

问:开一家卤菜店需要哪些东西

答:第一类设备工具。灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称。这几样是主要的设备。 其他的小工具有食物夹子、手套、托盘。 第二类是要找到食材的进货渠道。主要是找到冻品批发市场就行了。 第三类是调味品。

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  • 相关评论

    来自保亭黎族苗族自治县的朋友

    卤水只放调料,没有添加剂。

    来自忠 县的朋友

    卤汤用完后盖好烧开,等不怎么冒气的时候,把透气口也密封,静置存一星期也不会变质。

    来自响水县的朋友

    卤汤中的油用来隔绝氧气,酒用来杀菌。

    来自环江毛南族自治县的朋友

    煮时放盐就发黑,应该煮完了捞出来再放盐。

    来自秦都区的朋友

    卤味真是一绝,学完回来我就开店了,生意一值很稳定,感谢小五师傅。

    来自黄陵县的朋友

    小伍师傅教的很到位

    来自保定市的朋友

    看到这麽多自然的调味料真好

    来自恩施市的朋友

    猪头肉剔骨之后就不需要回锅闷了

    来自吐鲁番地区的朋友

    莲菜用白醋泡,越泡越白。煮的时候放醋,煮完之后泡水里不会变黑

    来自江陵县的朋友

    卤汤加酒烧开,常温静置即可。

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