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【香辣牛肉干做法】香辣牛肉干的做法 自制香辣
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秘制牛肉干做法1:烤香辣牛肉干

烤香辣牛肉干的食材:牛肉片100g、 料辣椒碎粒适量、生抽适量、糖适量、盐适量;

烤香辣牛肉干的做法:

1.准备牛肉片(吃火锅的牛肉片);

2.准备盐,白糖和辣椒碎;

3.放入适量的生抽和调料拌均匀;

4.烤盘用锡纸铺上并刷上一层油;

5.将牛肉片一片片均匀的蘸上调料;

6.将蘸上调料的牛肉片铺上烤盘上;

7.放入烤箱;

8.温度开到200°设定时间30分钟;

9.十五分钟取出来翻过来烤第二面;

10.最后抹上蜂蜜再烤几分钟;

11.烤好的牛肉干;

12.将牛肉干剪小块即可。


秘制牛肉干做法2:香辣牛肉干

香辣牛肉干的食材:牛肉500g、油500g、盐2g、香料适量、香草适量、辣子红油10g、料酒50ml、老卤水1000ml、蛋清1个、姜片适量、蒜子适量;

香辣牛肉干的做法:

1.牛肉洗净,去筋膜,泡水1小时去血水待用;

2.牛肉切条,加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟;

3.坐锅烧水,下料酒、姜片、牛肉,出净血水;

4.牛肉过水的同时将老卤水烧开,出过水的牛肉直接下卤锅,撇净浮沫,卤30分钟;

5.坐锅起油,油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶,小火炸出香味捞出;

6.下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子,小火炸出香汁捞出;

7.下沥干水的牛肉条,中火慢炸,不断搅拌翻身;

8.油色变浑浊,将表面浮沫及时撇去;

9.转小火慢炸约120分钟,期间不断搅拌翻身,待油色清亮,牛肉条呈现均匀棕红颜色时,将其捞出

10.坐锅起油,下辣子红油炒匀;

11.下牛肉条,转小火,下盐,不断翻炒至油汁收干至九成,起锅;

12.入烤箱,发酵档,测试温度50度,低温烘干3小时,撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可。



作者:小五师傅 发表于:2019-07-09

相关问答

问:卤水发黑的原因有哪些

答:失水:卤肉出锅后,由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射,表面会失去一部分水分导致表面收缩,体积变小,颜色相应变深。卤牛肉的中间部分颜色比边缘浅。 最直接的方法就是重新补水,把发干的卤菜重新放入卤水中侵泡吸收水分,需要注意两点:时间控制在10分钟左右,时间长了没口感。最好配置一锅颜色浅的白卤水,使用原有的深色卤水可能越泡越黑。

问:卤菜店加什么?

答:  火麦:谐音火卖。   好吃佬:很好吃的。   馋嘴猫:很好吃,嘴馋的。   淘味街:美食无处不在。   熟食速递   舌尖淘:淘好吃的。   熟哒:熟食么么哒。   蜀味优:味道最优秀。   多莱客:多多的客人来买。   造餐江湖:好吃的,你造吗? 三绝食堂:“色、香、味”三绝。 老味号:还是当年的味道。

问:酱和卤有什么区别

答:酱将初加工后的生料放入预先调制好的酱汤锅内,用旺火烧开后改中小火长时间加热,使原料成熟入味,捞出冷却成菜的一种冷菜技法。卤将加工好的原料或预制后的半成品、熟料,放入提前熬好的卤水中加热使原料充分吸收卤味并成熟的烹调方法。

问:开卤菜店的利润有多高?

答:一般而言,开卤菜店的毛利大概在30%-40%左右,利润算是可观的了,要知道餐饮行业一直以来都是竞争比较激烈的,现在讲究的是口味和服务,口味方面一定要多钻研,多学习,服务起码要保证店铺的干净整洁,特别是做餐饮的,做到服务细腻周到,那样人家买一次就会来第二次。

问:如何让消费者免费帮我们宣传

答:要想让消费者帮熟食店宣传,这就需要熟食店有独特的菜品,靠美味而又独一无二的产品吸引广大的顾客,有了好的产品,我们更需要有热情的服务态度,要做到让消费者满意为止,这样才能赢得他们的赞誉。 熟食店这种服务行业服务至上,要让消费者感受到您的周到服务,以服务赢得消费者的好口碑,这样即使您的熟食和别家的味道相差无几,冲着您的服务,您的熟食店也会更胜一筹。

问:凉菜隔夜吃好不好

答:在我们的生活中,凉菜变成许多人晚餐的首选,尤其是温度高的夏天,食欲不振的秋天,时而乏味的冬天,由于凉菜开胃又爽口,宴请,聚会,都是餐桌上少不了的菜色之一,可是假如吃剩下了很自然的就会留到下一餐吃,但其实这样,是对身体不好的。建议过夜存在冰箱里的炒菜,只需再充分加热透是能够吃的,只有过夜凉拌菜,应当毫不留情地全部丢掉。

问:做凉菜生意挣钱吗

答:做凉菜生意挣钱吗?凉菜是大家都比较看好的创业项目,为什么大家那么看重熟食加盟呢?熟食凉菜是当今人们比较爱吃的食物,因为爱吃所以带动了各家熟食店的经济发展,熟食卤菜背后的经济利润还是非常可观的。大家若是能把店面经营好,那么还是能挣到不少钱的。

问:开卤菜店需要注意什么事项?

答:卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。 夫妻2人店是最好的模式。经营扩大,店员可适量增加。 卤菜消费对象针对不同的消费群体销售不同的卤菜 店面选址第一选择在大的居民区附近 门面经营最好是选择前店后厨样式装修

问:卤菜的演变

答:大约4000年前,铜器的出现。夏商周三代是铜器烹饪时期,出现了煎、炸的烹饪方法,丰富了卤菜的内容

问:是先找好店面到总部学习还是先学习后再找店面?

答:首次开店创业选址非常重要,所以如果您没有餐饮经验最好建议您先来总部学习后由总部资深分析师来帮您分析合适的商圈。

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  • 相关评论

    来自景宁畲族自治县的朋友

    凉水下肉汤好喝,开水下肉肉好吃

    来自蒙阴县的朋友

    老汤难得,是多少钱也买不来的,时间的口味。

    来自潮南区的朋友

    卤汤加酒烧开,常温静置即可。

    来自喀喇沁旗的朋友

    我只学了卤肉一种系列,学完还赠送了卤菜全系列配方,非常感谢。

    来自马尔康县的朋友

    天天都在看,感觉你讲的好真诚[玫瑰][赞]

    来自南山区的朋友

    你才是好师父

    来自西 区的朋友

    海带放陈醋焯水,去腥

    来自北京市的朋友

    教学设备、师资力量很好。

    来自南郊区的朋友

    太好看,不舍得吃了

    来自普陀区的朋友

    目前饮食加盟最大的问题:单一性,试错成本太大,希望有企业能解决这个问题。

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