相关问答

问：调味汁的介绍

答：盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。 虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。 蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

问：开卤菜店要注意的事项

答：开卤菜店，所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

问：给凉菜加点料

答：吃生冷的东西，加点醋或是大蒜可以起到杀菌的作用，有的人不爱吃醋或蒜，也可以加点芥辣也有同样的功效。

问：做凉拌菜的贴心提示：

答：1、菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量； 2、调味料可以根据自家口味自行调节，酌情增减用料； 3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上，可以有效减少辛辣、刺激的味道； 4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，随用随取，方便快捷； 凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜。

问：卤水的保管

答：当天使用过的卤水一定要过滤残渣，姜葱香料包取出不要（因为容易烂）；卤水中保持0。5公分厚的卤水油，多余的卤水油一定取出待用；当天的卤水晚上打烊之后，一定要煮沸，揭开盖，使得热容易散开，且避免将盖的蒸馏水滴在卤水中，这样容易变酸； 冬天卤水一般保正至少一周烧开一次，夏天保持每天烧开至少一次。煮开后，开盖，不搅动，不碰任何生水;香料包每次烧开后取出，冷却后放入冰箱中保存。不要一直放在卤水桶里，那样的话，很容易变酸，要捞出来放在冰箱。

问：卤水发黑的原因

答：氧化：减少酱油、糖色、蚝油、甜面酱以及深色香辛料（丁香、肉桂等）等的用量。使用卤料建议用纱布包装起来，这样卤水的颜色更清澈，调料就不容易沾附在卤肉上。还有可能是使用铁锅或铁勺子等工具，恰好使用一些有氧化作用的原料（如乙基麦芽酚等），会使铁离子氧化发黑。这种情况，要么换锅换工具要么换原料。

问：妙招之装修材料　　

答：我们在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料，多调查几家，一个正常的门头如果自己采购装修材料的话，连人工在内一千元就能做的很好了，如果条件许可的话，我们也可以做一块LED显示屏，让我们的店招更加闪亮。

问：配制卤水时应注意的事项咨询

答：卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

问：卤菜店装修要1万-2万元。

答：1、店面招牌，招牌和门头的设计要简洁，最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的，有什么样的产品。 2、装修材料，在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料，多调查几家 3、店面玻璃，卤菜店明亮的玻璃是又一个让人视觉上冲击力大的地方，明亮的玻璃，干净的一尘不染，让顾客看在心里，吃的放心 4、店面柜台，可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品，这样更加的卫生。

问：美食凉拌菜在家怎么做

答：如果是要在家里做凉拌菜的话，需要注意以下问题：一、食材要讲究，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，二、务必清洗干净，清洗的最好方法是用流水冲洗，再用开水烫一下，三、做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜不宜隔夜存放。