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开一家卤菜店怎么样
发表于:2018-05-14 14:55作者:小五师傅 分享至:
如果大家对卤菜有所了解的话就会发现,开卤菜店是比较赚钱的一个项目。其实投资不用太大,懂得一些卤料知识,学习点卤菜做法就可以轻松入手了。卤菜的利润也是很大的。如果我们开店选址也很好,卤菜味道再有点特色,开卤菜店赚钱就更容易了。

【注意事项】
一、熟食店实际上是一种外卖店,它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。因此,店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营成本,同时也是熟食店最大优势所在。 
二、熟食店一般都不要开得太大,这当然是为尽量减少早期的投入成本。如果店面稍大的,则可以将店铺的后半部分作为加工间;店面较小的,则可将产品在加工间加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的,则可在农贸市场内租一个摊位,或者在街道的居民小区内摆一个摊位,当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜,有的人实在资金有限的,还可以制作配送。 
三、开熟食店应该有自己的主打品种或特色产品,而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主,几种产品为辅,从而形成自己的风味特色。另外再配以肉、排骨、猪肝、猪肚、猪蹄、鸭掌、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品等等。
四、熟食店的产品都是先在加工间里做好以后送过来的,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩块、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度,注意在熟食上方要配上射灯,食欲先来自视觉,看起来就要色泽亮丽,垂涎欲滴。 
五、最好不要选择收加盟费的,不教核心技术、配送料包的那种。加盟成本高不说,后期的高成本才是关键,小本生意吉凶难料。掌握核心熟食技术,控制成本才是硬道理。
六、开熟食店最好不要合伙。双方全家参与,总会有不同声音,处理不好经济关系,容易影响店面经营,能处理好的例外。

【操作要领】
1.卤水一定要保管好,每次卤菜都要根据菜品的数量添加调味品,这样才能保证菜品口味的一致性。
2.卤菜时火不能太大,要用小火,火大了容易将卤水烧干,卤水容易发黑变乌。
3.拌制时盐不可多放,因为卤制时就有盐味了,但又必须要放少许盐,这样拌菜的滋汁中才有盐味,否则拌菜的调料少了盐味,就会很难吃。
4.油酥花生要最后加入,放早了会变软,口感不脆。了解更多的美食制作配方技术,我们欢迎你来了解了解。

【温馨提醒】
一、做熟食比较辛苦。做好吃苦的心理准备,每一件事都要亲力亲为,每天都要耐心守候,对每一位即使不购买的客人都要心怀感激,热情迎送;
二、培养自己的动手能力。初期要亲自操作,后期可以交给别人;
三、要得到家人的支持;
四、要耐心守候每一天,耐心对待每一位客人; 
五、即使初期生意不够好,也能微笑面对,坚持到底;
六、找到专业的熟食培训企业很重要,更重要的是智慧,要能提出问题、分析问题、解决问题,经验是学习加积累而来。

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