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卤菜熟食开店技巧
发表于:2018-05-14 14:32作者:小五师傅 分享至:
【选对品牌】
想开店首先就是要选对品牌和产品,这里就需要你去看品牌的卤菜产品种类多不多啊,产品的味道如何啊,自己是否能够学会啊,后期的服务能不能给到位,这些都是你必须要去认真考察的,小五师傅卤菜培训实体店培训,包教包会学会为止,让您放心学习。
 
【店面选址】
店面一定要选在人流量巨大的地段。第一选择在大的居民区附近,并且选择在居民每天经常路过的地方。第二选择在旅游景点附近,人流量大,外地游客多,食用方便、有特色的卤菜销售更好。
 
【效益分析】
加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧,市场前景看好,是一条稳定的好财路!(效益预算:一般乡镇集市经营年利5~10万元,县地级城市经营年利10~30万元,省会城市经营年利20~50万元!)可以说是一技在身,长期受益。
 
【设备工具】
总的来说需要三类
 
第一类是设备工具。灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称。这几样是主要的设备。如果还做烤鸡烤鸭,就要再加烤箱、烤鸭夹子。如果再做点炸类的东西,就要有电子油炸炉。其他的小工具有食物夹子、手套、托盘。
第二类是要找到食材的进货渠道。主要是找到冻品批发市场就行了。主要用到的食材是白条鸭、西装鸡、鸡附产品、鸭附产品,猪类分割产品。
第三类是调味品。做卤菜要卤料,做烤鸭烤鸡要腌料。这里提醒你一下,如果你用的是自己配的中药材,千万要注意药材的质量。现在有些药材都是大的制药厂蒸馏过一次的,性能味道都没有了。在市场上卖得便宜些。很多卤菜店老板上过当的。
 
【准备工作】
1、店主必须系统学习卤菜的制作和开店流程:  这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目,店主没有专业卤菜知识,就无法把握各个采购和制作环节的大局,根本无法为卤菜店定位,更不用说后续经营问题。  
2、必须对当地市面上存在的各种卤菜行情、经营特点、口味和菜品进行调查。
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