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重庆卤菜做出来有草药味该怎么办?很多人一看这个标题,觉得重庆卤菜有草药味不是挺好吗?现在很流行这个味道呀!但是仔细想想,现在大家喜欢的,到底是草香味还是药味呢?如果分不清楚,那就换做自己来想一想,如果吃重庆卤菜,吃到一口药味是啥感想?是不是觉得像喝中药一样,觉得很嫌弃呢?但是知道重庆卤菜做法的人,又都很困惑:重庆卤菜的香辛料本来就是一些类似中草药的东西,那么,要怎么样做,才可以保留香味,去掉药味呢?其实,要解决重庆卤菜的草药味其实很简单,也很复杂。为什么说这个问题很简单呢?因为只需要将用来制作重庆卤菜卤水的中草药提前用水清洗浸泡一下就可以了。清洗可以除去泥沙等不干净的东西,还可以除去一些比较大的异味,是有效解决药味的重要手段。之所以说这样的方法很复杂,则是因为很多人跟根本都不知道,那些香辛料到底应该怎样洗怎样泡。流水还是死水?凉水还是温水?再或者泡,泡多久?分开还是混合在一起泡?这些问题接踵而至,会让很多人摸不着头脑。这个时候,这些专业的东西,就不是我们这里短短篇幅能说的清楚的,如果大家有心或者是感兴趣的,可以关注我们之后的内容。需要注意的是,重庆卤菜香辛料中,有些成分的药味特别大,如果你实在处理不好这种味道,做出来的重庆卤菜怎么都有一股浓浓的药味,那么可以考虑用其他的香辛料来代替。做重庆卤菜是一门学问,没有一定时间的积累沉淀,难以在各个卤菜配方上面切换自如。如果是初次尝试的话,建议大家将所有的原材料尽量分开卤制,这样一方面能防止串味影响品质,另一方面又方便分类把控,及时发现技术上面的缺陷。当然了,如果你没有足够的时间去摸索,也可以找老师学习现成的经验。总之,做重庆卤菜也需要不断地研究学习,不断地更新自己的知识储备!(本文来源于杨龙伟卤菜培训,如有意见或建议,可以电话或微信联
系我们。)
作者:小五师傅 发表于:2019-11-22

相关问答

问:实体店经营,致命的六大症状

答:一、跟风习惯,依然存在 很多老板,喜欢看人家怎么做,我就怎么做,从来不去分析或塑造自身的优势,这也就是为什么我们经常看到一些实体店周边全部是相同的生意,并且他们的运作模式也非常的类似,甚至装修风格都异常的相似。 二:从来不去定位客户是谁 很多实体店有这样一个共同点,当客户进店后,主观的去推荐自己想卖的产品。这个背后的原因,其实也不难分析,就是从自身利益出发,我认为这是实体店最严重的症状之一,他们完全颠倒了出发点。只考虑自身利益,不考虑客户利益,甚至完全忽略客户的感受,这样的经营方式其实在当下以及未来是最不可取的一种方式,你必须站在客户的角度去思考问题。 三:从来不去试图销售更多的产品给客户 很少见到在购买完产品后,销售员还会推荐其他产品给客户,仅仅是习惯性的问一句:还有其他需要吗?客户显然回答:NO。当我们试图销售更多产品给客户时,即使单品利润不高,但是客户购买了足够的数量,利润相应也不会低,而且这样我们是站在了用户的角度去出发,去销售。而非站在自身利益的角度,一旦当我们站在客户的角度去出发,很多时候,我们那些不起眼的产品很可能会成为客户青睐的产品。 四:从来不去考虑复购率 很多时候,

问:卤菜行业的利润高吗?

答:想必很多想要学习卤菜的学员都想问这个问题,小编在这里告诉大家卤菜的回收成本是相当高的,现在就来给大家举一个例子说说。比如一个卤猪耳,原材料是10多元一斤的价格,卤好之后是30几元的卖价,毛利润是在60%以上,利润是相当的高的,如果说做的素卤的话利润就更高,制作成凉拌菜不仅口味好健康,利润的回收还非常的乐观,市场需求非常的大,尤其是遇到了逢年过节是离不开的美味佳肴。

问:卤菜开店成功心得体会

答:生意红火的学员占70%,他们有几个共性特点,这也是他们成功的原因: 1、开店选址正确。在商业街、医院或学校周边、住宅区集中位置、工业区、旅游地。 2、性格开朗。性格开朗,待人就热情,让顾客能成为熟客,发展老客户越来越多。 3、不计小节。算账的时候,不要零头,或看情况给顾客免费添加些菜品。 4、店内卫生清洁。做餐饮,卫生是个大问题,没有任何一个人愿意到肮脏的地方吃饭,卫生好,顾客才愿意来,因为坐在干净的地方,吃起来舒服。

问:卤菜店装修要多少钱

答:现在灶台大约是1000一延长米(包括上面吊柜 如果不要吊柜就按700一延长米算) 抽油烟机大概300-400一台就能下来 现在地面如果铺砖大概是每平米30-40元(包括人工)至于电器就不太好说了视你买的品牌而定 以上价格根据地区不同有所差别你最好去装修市场调查一下

问:你们那小吃培训有什么特别之处吗?都培训哪些小吃呢?

答:欢迎您关注我们,我们程师傅拥有二十多年丰富经验,现在开设一对一实体店培训项目。程师傅承诺:培训项目包教包会,学会为止,不满意免费重学,程师傅会的全交,毫无保留传授配方,让每一位学员都能独立开店。培训项目有:凉菜卤肉系列、蒸菜系列、烧鸡系列、串串香系列、烧烤系列等等。欢迎各位学员来店参观考察。

问:为啥开店选址要讲究“金角银边草肚皮”?

答:金角的铺位是首选,因为街角汇聚四方人流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商铺财气旺kfc、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。 银边是指街两端处于人流进入的端口,也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。因为距离金角不算远,所以银边的作用就是借力,能分一杯羹,顾客虽有惰性,但也在他接受距离内。 草肚皮则指中间部分,因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品,开在中间的话就难以存活。

问:你们家的菜味道怎么样?如何能保证我能学好学会?

答:味道你放心,我们都开店20多年了,都是回头客,你可以过来免费品尝,免费来试听,我们好多学员都是先尝再决定的,好味道,生意自然好!培训期间让你亲自操作切菜、烫菜、调菜等等,所有菜品弄好后,我们全部直接拿到店里去售卖,要是不让你学会学好这门手艺,那就是砸我们自己店的招牌了!(这就是培训学校和实体店培训的差别之处,也是我们店的优势)所以你还担心什么,赶快来实地考察下吧!

问:开卤菜店怎么进货?

答:那些农贸市场里都有批发熟食的,恐怕经过别人的手的话你的利润就不够了,而且这些卤肉店都是自己的配方,独特的口味,这样才会有熟客的,建议你自己去学一下,做一个好点的配方,然后自己去买材料制作,在去销售,应该比较靠谱。

问:卤菜的原材料都是怎么进货的

答:菜市场拿半成品,价钱也不贵回来还不费事!回来洗一下简单收拾下就OK了。 也可以去批发市场,卖冻制品地方。去大型的屠宰场(店面大的话) 看别人的卖价,也就看看市场价格,然后去批发市场拿,你才知道他有没有拿批发价给你……顺带看看市场上卤菜价格,在看看批发价格……有赚头不……很容易被敲闷棍……就欺负不懂行情的人……

问:鸡产品的选购

答:整鸡选择哪种一年以上的蛋鸡,这种鸡价格低而且口感好。也可以选择小一点的三黄鸡,但口感上不如老母鸡。其它如:鸡翅、鸡爪、鸡骨架等都是分割好的单冻产品,可根据销售品种选购。

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  • 相关评论

    来自北湖区的朋友

    老汤难得,是多少钱也买不来的,时间的口味。

    来自晋源区的朋友

    分析到位,谢谢师傅分享

    来自西 区的朋友

    膜拜你以后多分享生活类美食亲正能量。

    来自祁东县的朋友

    卤汤加酒烧开,常温静置即可。

    来自太谷县的朋友

    腐竹需要事先用冷水泡

    来自兴安盟的朋友

    目前饮食加盟最大的问题:单一性,试错成本太大,希望有企业能解决这个问题。

    来自连山壮族瑶族自治县的朋友

    哥们都说的是干货

    来自阿坝藏族羌族自治州的朋友

    不能用铁锅煮花生米,否则花生煮出来是黑色的,可以用不锈钢锅

    来自曲松县的朋友

    煮时放盐就发黑,应该煮完了捞出来再放盐。

    来自瓮安县的朋友

    天热卤汤容易酸,白酒度数越高越好去酸杀菌,从而可以起到保养卤汤的作用,并且可以提香,去腥,除异味

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