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生活中必须要了解的10种辛香料,10个使用大窍门,学会有意外收获生活中,我们有十几种常用的辛香料,大部分人只知道辣椒可以增加辣味,花椒可以增加麻味和香味,大部分人都不知道如何使用,也不知道使用后有什么效果,就连很多专业卤菜的人士都不一定懂,因为这里面的学会很深,不是一两天就可以摸清这些辛香料的习性的,需要常年累月沉下心来进行学习,今天,胡师傅就给大家普及一下生活中常用的10种辛香料的用法,也说一下他们本身的习性,一定能涨知识。八角是一种常用的调料,闻起来香味浓烈,可以出去腥臭味,赋予食材香味,所以又称为茴香,一般选用肥壮饱满、色泽呈红色的为佳品,家用1—2个左右即可。小茴香闻着有甘草的香味,小茴香大部分菜肴都适用,制作烤面包或者烧鱼都是不错的,一般选用颜色呈现土黄色,颗粒饱满的为佳品,它与孜然或千里香很相似,认真看几次就知道如何区分了,家用3克左右即可。桂皮桂皮味甘甜微辣,有浓厚香味,炖肉、烧鱼、卤菜时放上点桂皮,飘香十里,是最早使用的香料之一。白豆蔻闻着芳香,可去异味增香。常用于卤菜和烧鸡,以果实饱满,气味浓厚者为佳品,家用3个左右即可。香叶闻着芳香,广泛用于酱类、卤料、汤类等等,香叶一般要选择灰绿色的,表面干净的为最佳。不适宜大量放置,一般1—2片即可。陈皮气香味苦, 如果在煮粥时,放入几片陈皮,吃起来芳香爽口,还可以开胃,如果使用在卤水或者烧菜时,可以增加鲜味,而且吃起来不油腻,是非常好的辛香料,家用2克左右。红豆蔻高良姜的果实,有香气,味辛辣,可以增香去除异味,选用果实颗粒大,气味浓烈,颜色鲜艳为最佳,家用2个左右即可。草果具有特殊浓郁的辛辣香味,能去腥增想,增进食欲,被人们誉为食品调味中的“五香之一”,也是调料中的佳品,食用量大大于药用量,牛羊肉会大量使用,家用1个左右。丁香丁香有特殊香味,味辛辣,常用于卤菜或者腌制菜肴,而且不可大量使用,否则会变味,以公丁香为佳
品,一般菜肴不超过1克。香菜籽香菜的果实,非常的香,带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道,味微辣,是卤菜和咖喱粉的必备辛香料,香菜籽还能促进健康,家用2克左右即可。今天给大家详细讲解了这10种辛香料的用法,大家肯定受益匪浅,以后我们在买卤料时就可以问下给你配卤料的人,是否知道这些作用,如果不知道,直接就换一家,一个卤料的好坏,最基础的就是对辛香料习性的了解,才能更进一步做出美味。
作者:小五师傅 发表于:2019-11-22

相关问答

问:实体店经营,致命的六大症状

答:一、跟风习惯,依然存在 很多老板,喜欢看人家怎么做,我就怎么做,从来不去分析或塑造自身的优势,这也就是为什么我们经常看到一些实体店周边全部是相同的生意,并且他们的运作模式也非常的类似,甚至装修风格都异常的相似。 二:从来不去定位客户是谁 很多实体店有这样一个共同点,当客户进店后,主观的去推荐自己想卖的产品。这个背后的原因,其实也不难分析,就是从自身利益出发,我认为这是实体店最严重的症状之一,他们完全颠倒了出发点。只考虑自身利益,不考虑客户利益,甚至完全忽略客户的感受,这样的经营方式其实在当下以及未来是最不可取的一种方式,你必须站在客户的角度去思考问题。 三:从来不去试图销售更多的产品给客户 很少见到在购买完产品后,销售员还会推荐其他产品给客户,仅仅是习惯性的问一句:还有其他需要吗?客户显然回答:NO。当我们试图销售更多产品给客户时,即使单品利润不高,但是客户购买了足够的数量,利润相应也不会低,而且这样我们是站在了用户的角度去出发,去销售。而非站在自身利益的角度,一旦当我们站在客户的角度去出发,很多时候,我们那些不起眼的产品很可能会成为客户青睐的产品。 四:从来不去考虑复购率 很多时候,

问:卤菜店的市场怎么样?

答:餐饮业是一个古老的行业,一直有这样一个说法:百行做遍,不如卖饭。餐饮业近几年成长迅速,前途是非常的好,对于卤菜也是一个很好的机遇。

问:新手如何开一家卤菜店

答:投资条件:投资开一个卤菜经营店,不需要多大的场地面积,因为它不同于餐馆酒店的经营模式,所以开店经营不必要设客厅,只要有几个平方的加工和经营场地即可,只要学习掌握好加工技术,购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具,将原材料及必须调味品采买到家,1~2人即可加工出售。

问:开卤菜店要注意的事项

答:开卤菜店,所用的原料一定要新鲜,而且加工时一定要保持清洁卫生,同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完,当天卖不完的,则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

问:卤菜店怎么装修成本低 (方案一)

答:卤菜店小型店面装修设计展现在你眼前,一间的造型很小巧,内部的布置很有条理和次序。大红色的广告招牌悬挂,醒目的视觉感迎面而来,再加上白色的字体环绕,形成了很好的组合,还有logo的标注,搭配在一起很有质感,透明玻璃的推拉门很轻巧,也方便顾客进出,店内灯光照射,明朗自然。

问:学完之后,到时配料买不到怎么办?是你们提供吗?

答:你们学习的时候,我们会有个配方和配料清单给你们的,一般在你们当地都可以买的到的,可能有的镇上买不到,县级以上都是可以买得到的,实在买不到,可以和我们师傅联系,让我们师傅提供厂家电话给你们,通过物流发货!都是送货上门的。

问:卤水发黑的原因有哪些

答:失水:卤肉出锅后,由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射,表面会失去一部分水分导致表面收缩,体积变小,颜色相应变深。卤牛肉的中间部分颜色比边缘浅。 最直接的方法就是重新补水,把发干的卤菜重新放入卤水中侵泡吸收水分,需要注意两点:时间控制在10分钟左右,时间长了没口感。最好配置一锅颜色浅的白卤水,使用原有的深色卤水可能越泡越黑。

问:卤菜店怎么装修成本低(方案二)

答:卤菜店内部的布局设计展现在你眼前,小空间同样得到了很好的规划。前方是玻璃橱窗的环绕,顾客在前方挑选食物,等候着排队,顶棚悬挂了多台吊线灯,柔和的光芒照射,更加明朗自然。室内的店员都穿着白色的工装,干净卫生,在这里认真的挑选食物和称重,带给顾客更好的食物享受。

问:在县城开卤味店怎么样

答:我国城市已婚妇女中有95%以上拥有正式工作,不少新婚夫妇与父母分开居住,为了图方便,一般家庭妇女喜欢外出买卤菜,免得下厨房的麻烦。随着人们生活水平的提高,一般消费者把外出就餐作为一种休闲享受,吃点卤菜改善一下口味,是城市居民消费的一个趋势。

问:做凉菜生意挣钱吗

答:做凉菜生意挣钱吗?凉菜是大家都比较看好的创业项目,为什么大家那么看重熟食加盟呢?熟食凉菜是当今人们比较爱吃的食物,因为爱吃所以带动了各家熟食店的经济发展,熟食卤菜背后的经济利润还是非常可观的。大家若是能把店面经营好,那么还是能挣到不少钱的。

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  • 相关评论

    来自向阳区的朋友

    小五师傅很有经验,是个名师。

    来自岱山县的朋友

    卤菜非常正宗,味道纯正,好吃。

    来自灵山县的朋友

    煮时放盐就发黑,应该煮完了捞出来再放盐。

    来自英山县的朋友

    谢谢师傅分享

    来自勐腊县的朋友

    天天都在看,感觉你讲的好真诚[玫瑰][赞]

    来自宝清县的朋友

    你是抖音里最专业的卤菜师傅!

    来自钦南区的朋友

    火大了,容易糊底,卤汤就废了,要用小火。

    来自滴道区的朋友

    卤汤不易保存,卤肉的汤要撇净烧开放冰箱里下次再用比刚卤的味道要好。

    来自晋安区的朋友

    卤的食材不一样,高汤选的材料也不一样。

    来自鸡冠区的朋友

    萝卜杀水10斤萝卜一两盐

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