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常州市凉拌黄花菜应该怎么拌才好吃?
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天气炎热,多做这10道凉拌菜,有荤有素,简单又美味,家人都爱吃今天已经夏至,意为着炎热的天气真正开始了,走在外面的柏油马路上简直就
要把人烤焦的节凑,离烤肉真是只差一撮孜然了。热的让人头晕脑胀,只想吃点凉爽的降降温,热汤热饭真的是吃不下去,多做点凉拌菜吧,省事简单,家人也爱吃,还少闻油烟。下面这10道有荤有素的凉拌菜奉上,希望您喜欢。(一)【凉拌鸡胗】原材料:鸡胗10个约350克,尖椒1个,圆葱1/3个调料:盐1小勺,生抽1汤匙,陈醋2汤匙,白糖1.5小勺,料酒1汤匙、姜片几片,花椒粒少许,大蒜4瓣,小米椒4个,香菜少许,芝麻油1汤匙,辣椒油1汤匙,鸡精少许制作过程:1、10个鸡胗(350克)反复清洗干净,再准备好尖椒、圆葱、小米椒和大蒜。2、煮锅加入适量清水,放入鸡胗,再加入几片姜片、少许花椒粒、1汤匙料酒,大火烧开后转小火煮40分钟。3、这时候来处理一下配菜,尖椒清洗干净后去籽切成小块,1/3个圆葱也切成小块,4瓣大蒜和4个小米椒切碎,不能吃辣可以不放小米椒。4、鸡胗煮好后捞出晾凉,然后切成薄片,放入大一点的容器中。5、继续加入尖椒、圆葱、大蒜、小米椒和香菜。6、再加入1小勺盐,1.5小勺白糖、1汤匙生抽、2汤匙陈醋和1汤匙芝麻油、1汤匙辣椒油、少许鸡精,搅拌均匀即可。小贴士:1、鸡胗我每次做都是小火煮40分钟,如果您想口感更脆嫩一些,可以适当缩短点时间。2、配菜圆葱不可少,也可以加入一些泡椒,又增一些风味。(二)【香辣口水鸡】原材料:大鸡腿1个,熟花生米少许,熟芝麻少许调料:姜片几片,料酒2汤匙,花椒粒适量,大蒜4瓣,小葱少许,香菜一根,小米椒3个,辣椒油1.5汤匙,芝麻油1汤匙,生抽2汤匙,香醋1汤匙,白糖1.5汤匙,盐2/3小勺,植物油适量制作过程:1、一个大鸡腿剔除骨头,我一般用厨房剪刀和刀一起,很容易就能去掉了。将鸡腿肉清洗干净后,冷水入锅,加入2汤匙料酒、几片姜片、少许花椒粒,大火烧开后,转中火煮10~12分钟,关火后焖5分钟左右。这个煮的时间自己调整,不要煮老了,口感就不好了。煮到用筷子插进鸡肉最厚的地方,没有血水出来就可以了。2、煮的时候来准备一下调料,小米椒3个切碎,大蒜4瓣切碎,香菜一根和小葱少许切碎,还有准备一点熟的花生米压碎。3、炒锅烧热加入适量植物油,加入少许花椒粒爆香,然后将花椒粒捡出不要,花椒油晾凉。4、小碗中加入大蒜、小米椒、生抽2汤匙、香醋1汤匙,白糖1.5汤匙、盐2/3小勺、辣椒油1.5汤匙、花椒油1汤匙、芝麻香油1汤匙,再加入3汤匙凉开水,然后搅拌均匀待用。5、煮好的鸡腿肉捞出放入冷水中,最好加入冰块浸泡一会。6、浸泡好的鸡腿肉捞出控水,放在菜板上切小块,以适合入口为宜。放入盘子中,浇上调料汁,上面撒上香菜和小葱,再放上熟花生碎和熟芝麻,这样一道非常鲜嫩麻辣的口水鸡就做好了。小贴士:1、鸡腿肉煮的时间要根据自己的灶具调整火候,一定不要煮太老了,口感就不好了。2、调料汁根据自己的口感再调整吧,地域不同,可接受的麻辣程度也不同,我这个相对来说就没有那么麻,辣度还是可以的。(三)【泡椒鸡爪】原材料:鸡爪500克,泡椒150克,柠檬半个调料:盐2小勺,白醋4汤匙,白糖2汤匙,大蒜4瓣,姜少许,小米椒适量,料酒1汤匙,花椒少许,白酒1小勺制作过程:1、鸡爪清洗干净控水,然后用厨房剪刀将趾甲剪掉,再用刀把每个鸡爪剁成3小块,这样更容易入味,吃的时候也方便。2、煮锅内加入足够多的水,加入1汤匙料酒、几片姜片和少许花椒粒,放入鸡爪,大火烧开后转中火偏小一点,煮8~10分钟左右,千万不要煮太长时间。3、然后将鸡爪捞出,放入一个大点的容器中,放在水龙头下用流动的冷水冲洗一会,控水后再加入适量凉开水浸泡10多分钟。这样做的目的是去除鸡爪本身的胶质,口感会更脆爽。4、准备一下调料,大蒜切碎,姜切片;柠檬用盐搓洗一下外皮,冲洗干净后切薄片,没有柠檬也可以不放;小米椒也切小块,如果不能吃太辣不建议切开,整个放入就好。5、将整袋的泡椒连同泡椒水都倒入大碗中,加入适量的凉开水,再加入4汤匙白醋、2汤匙白糖、2小勺盐、1小勺高度白酒,大蒜、姜片、小米椒、柠檬全部都放入,搅拌均匀后可以尝一下味道,这个要比想要的味道更重一些。6、将鸡爪捞出放入另外一个大碗中,泡椒水倒在上面,蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏12小时以上就可以食用了。小贴士:1、鸡爪煮的时候千万不要太长时间,一是煮破了卖相不好,二是口感也不好,煮一会可以用筷子扎一下鸡爪肉较厚的部分,可以轻松穿透就可以了。2、泡鸡爪的调料汁根据自己的口味进行调整,浸泡过夜后可以尝一尝,如果鸡爪味道不够,可以根据需要再加入盐或是白醋、白糖什么的。3、夏天浸泡的时候一定要放冰箱冷藏,冷藏过后拿出来吃也是超级过瘾,冰爽中带有嚼劲,味道非常棒。(四)【蒜泥白肉】原材料:五花肉400克,黄瓜2根,大蒜1头调料:生抽、蚝油、料酒、白糖、大蒜、香醋、芝麻油、辣椒油、姜制作过程:1、正宗蒜泥白肉选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉,我一般都用五花肉,煮锅加入适量清水,放入五花肉,加入几片姜片和少许料酒,大火开锅后,中小火煮半小时左右,煮至五花肉刚刚熟透就可以,如果煮太软烂就不太好切了。2、先来准备一碗蘸料,我用了2/3头大蒜,用压蒜器压成蒜泥放入小碗中,再加入适量生抽和香醋、蚝油、少许白糖、芝麻油和辣椒油,然后搅拌均匀即可。3、将黄瓜用刮皮刀刮成长条状,然后从一头卷起依次放入盘子中间,再在周围也放一些黄瓜片。4、煮好的五花肉放入事先准备好的凉开水中,清洗一下去掉表面的油脂,这样表面的温度也会很快降下来。5、然后控干水分,切成薄片,我这刀工不合格只能切成这样了。6、然后将碎肉摆在下面,表面再将五花肉片整齐的码放好,最后浇上调料汁,清爽不油腻的蒜泥白肉就好了。小贴士:1、五花肉煮的时间看自己买的肉多少,还有灶具火候调整。2、调料汁生抽:香醋:蚝油为2:2:1的比例,看自己口味调整。(五)【酸辣猪蹄】原材料:猪前蹄1个,花生米70克调料:盐3小勺,白糖1.5汤匙,生抽4汤匙,香醋5汤匙,芝麻油几滴,小米椒4个,大蒜半头,葱少许,姜少许,香菜2根,料酒2汤匙制作过程:1、猪前蹄1个,我让卖家直接斩成6小块。清洗干净,用镊子拔干净表面的毛毛。煮锅放入凉水,下入猪蹄、几片姜片、1汤匙料酒,大火烧开后煮约2~3分钟,然后捞出猪蹄。2、将猪蹄放入压力锅内胆中,加入足够的热水、几片姜片,1汤匙料酒,然后通电选择猪蹄按键,电压力锅开始工作,煮好后捞出晾凉。3、花生米70克冲洗干净后,用清水浸泡约半小时。然后放入煮锅,加入足够的清水、1小勺盐煮熟备用。4、这时候来准备调料,半头大蒜切碎、少许姜葱切碎、4个小米椒切碎、2根香菜切碎。这个大蒜尤其要多一些才够味。5、取一个大碗,加入3小勺盐、1.5汤匙白糖、4汤匙生抽、5汤匙香醋、葱姜蒜、小米椒、芝麻油几滴,然后加入适量猪蹄汤,搅拌均匀。您可以尝尝口感,要比想要的味道重一些才行。6、猪蹄和花生米放入另一个大碗中,将调料汁倒入腌制1小时以上入味。待吃之前再加入香菜即可。猪蹄汤撇去表面的油,加入适量的清水,可加入自己喜欢的青菜、少许盐,煮一锅汤。您看看这连汤都不浪费。小贴士:1、如果没有电压力锅,可以直接在煮锅中煮,煮到用筷子可以轻松插透即可。2、调料汁要口味略重一些,浸泡时间也要长一些,这样猪蹄才会入味。3、猪蹄好吃,但是胃肠消化功能弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者应以少食或不食为好。(六)【凉拌杂蔬】原材料:黄瓜1根,水萝卜1/2个、白菜2片,里脊肉1小块调料:盐、生抽、料酒、白胡椒粉、植物油、淀粉、蚝油、老抽、陈醋、白糖、辣椒油、大蒜、香菜、芝麻酱(调料的具体用量见步骤)制作过程:1、准备一下原材料,黄瓜1根去皮、水萝卜1根、大白菜2片,1小块里脊肉。这道凉拌菜好吃的关键是加了这一小块里脊肉,多了这一点点肉香更好吃。2、将1根黄瓜、1/2根水萝卜和2片大白菜都切成细丝,放入大点的容器中。3、里脊肉也切细丝,加入1小勺料酒、少许白胡椒粉、1小勺植物油和1小勺淀粉,搅拌均匀腌制一小会,这样处理一下口感更好。4、凉拌菜不能少的香菜和大蒜,都切碎。如果喜欢吃大蒜的可以稍微多放点。5、炒锅烧热,加入少许植物油,下入腌制过的里脊肉丝,煸炒至变色,下入1汤匙生抽、1/2汤匙蚝油、1/2汤匙老抽,煸炒均匀关火,盛出晾凉。6、将炒好的里脊肉丝放入盆中,再加入1小勺盐、1小勺白糖、1.5汤匙陈醋、1汤匙辣椒油,还有大蒜和香菜,最后再加入提前稀释过的芝麻酱,搅拌均匀即可。小贴士:1、凉拌菜的蔬菜可以根据自己喜欢调整,但是里脊肉丝记得一定要加。2、芝麻酱看自己喜欢,也可以不加。其实其他调料也是根据自己口感,随意调整,适合自己的就是最好的。(七)【葱油嫩豆腐】原材料:内酯豆腐1盒调料:生抽2汤匙,蚝油2汤匙,陈醋2汤匙,白糖1小勺,小葱适量,干红辣椒适量,香菜少许,植物油适量制作过程:1、内酯豆腐一盒,倒扣过来,用厨房剪刀将四个角都剪一个小口子。2、然后翻过来,先撕去表面的一层塑料纸,直接倒扣在盘子上,这样的方法取出来的豆腐会很完整,比较好看。当然您如果不介意形状,想怎样取出都是可以的。3、准备一下各种调料,小葱适量切碎,香菜切碎,我今天用了干红辣椒,用剪刀剪碎。其实大部分时候都会用小米椒,但是今天市场没有买到小米椒。4、将小葱和干红辣椒,放入一个小碗中,炒锅内放入少许植物油,烧热后趁热浇在上面,听见“兹拉兹啦”的声音就好了,晾凉备用。5、然后锅内烧热水,待水开后放入豆腐蒸3~4分钟。当然不用蒸也是可以的,特别是夏天放入冰箱冷藏后,再拿出来吃冰冰凉的豆腐也是很好吃呢。6、豆腐取出来晾一会,把盘子中的水倒掉,小碗中加入2汤匙生抽、2汤匙蚝油、2汤匙陈醋、1小勺白糖和少许清水,搅拌均匀后,浇在豆腐上,再浇上葱油,撒上香菜就好了。小贴士:1、天气热这种内酯豆腐也可以不用蒸,直接冰箱冷藏拿出来,浇上调料汁冰冰凉吃起来很舒服的。(八)【蒜蓉剁椒秋葵】原材料:秋葵适量调料:剁椒、大蒜、生抽、蚝油、料酒、白糖、植物油、小米椒制作过程:1、准备6瓣大蒜剁成蒜蓉、2汤匙剁椒、2个小米椒切碎。2、煮锅烧热水,下入清洗干净的秋葵焯水1~2分钟,要整个焯水,这样最大限度的保持其营养,避免流失。3、捞出后放入冷水中浸泡一会。4、然后切除秋葵的根部,再切成3瓣,也可以对半切开,切好后放在盘子中。5、炒锅烧热加入少许植物油,下入蒜末、剁椒和小米椒爆香,然后加入1.5汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1小勺白糖煸炒均匀,烧至起小泡泡关火。6、将调料汁浇在秋葵上即可。小贴士:1、请根据自己的剁椒咸淡调整生抽和蚝油的用量。生抽、蚝油、剁椒都有咸味,无需另外放盐。2、秋葵焯水千万不要切开,营养物质会流失。(九)【凉拌茄子】原材料:紫皮茄子4个调料:盐1小勺,生抽1汤匙,陈醋1.5汤匙,大蒜4瓣,小米椒3个,鸡精1/4小勺,白糖1小勺,香菜少许,辣椒油适量制作过程:1、选用这种细长的紫皮茄子,比较嫩口感较好,清洗干净后放在烤盘上。2、烤箱事先预热200度,送入烤箱烤16~18分钟,具体烤制时间根据自家烤箱调整。当然您也可以选择用蒸锅或电饭煲蒸熟。3、这时候来准备调料,大蒜切碎、香菜切碎,小米椒切小段。4、烤箱提示烤制时间到,到厨房将茄子取出晾凉。5、待完全凉透,将茄子用手撕成一条条的,放入大碗中。6、加入蒜末、小米椒、香菜,再加入1小勺盐、1汤匙生抽、1.5汤匙陈醋、1小勺白糖、少许鸡精、适量辣椒油,搅拌均匀即可。小贴士:1、烤制时间根据自家烤箱调整。2、凉拌的调料汁看自己口味,如果不能吃生蒜的话也可以先将蒜末炒一下。3、如果没有烤箱您可以选择用蒸锅、电饭煲、微波炉把茄子蒸熟。(十)【凉拌海带】原材料:海带130克调料:盐2/3小勺,生抽1/2汤匙,白糖1小勺,陈醋1.5汤匙,芝麻油1汤匙,辣椒油2汤匙,鸡精少许,香菜几根,大蒜少许,小米椒3个制作过程:1、准备原材料,我用的是盐渍海带,这种要多泡一会,多冲洗几次,以去除其所含的过高的盐分。如果您用的干海带,要提前泡发。2、将香菜清洗干净切碎,大蒜去皮切碎,小米椒也切成小段。3、煮锅烧开水,浸泡清洗过的海带控水,放入锅内,水开后再煮1~2分钟。4、捞出再过一遍冷水。5、然后攥干水分,用厨房剪刀将其剪短,这样吃的时候更方便。放入大碗中,加入香菜、大蒜、小米椒,2/3小勺盐、1/2汤匙生抽、1小勺白糖、1.5汤匙陈醋,少许芝麻油和适量辣椒油。6、搅拌均匀即可。小贴士:1、患有甲亢的病人不要吃海带。这10道有荤有素的凉拌菜您喜欢吗?您夏天都经常做哪些凉拌菜呢?欢迎留言讨论。喜欢我的食谱欢迎关注、点赞、转发、评论,眉儿每天发表原创美食,让更多热爱美食的人一起分享!
作者:小五师傅 发表于:2019-11-21

相关问答

问:10平米卤菜店究竟能赚多少钱

答:以小五师傅学员开的一家10平米左右卤菜店为例,本月预计日平均营业额在2800元左右(进入旺季,预计可翻1。5倍),纯利润在3成左右,也就是840元,本月预计营收25000元。

问:卤水原汤的讲究

答:卤水原汤即刚起卤水与中途添汤时的汤汁—高汤。一是高汤的鲜度要保持,比如可以用火腿等提味增鲜、增香。然后就是熬制高汤的血水必须焯干净。

问:一天培训的学习时间安排是怎么样的?

答:我们是上午10:00开始一直随着程师傅学,程师傅做哪一道菜,学员就跟着一起做菜,到了中午一起吃家常饭,吃过饭后就在培训地点休息下,提供有wifi,接着下午开始继续随着师傅学,基本上培训的时间和真正经营出摊时间是同步的,保证让你实际体验操作。

问:开卤菜店要注意的事项

答:开卤菜店,所用的原料一定要新鲜,而且加工时一定要保持清洁卫生,同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完,当天卖不完的,则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

问:经营地址如何选择?

答:尽可能的在人流量大的地方,小区附近、农贸市场、大学附近都是可以,可以选择开一个档口店或者流动推车形式。

问:经营卤菜职业转变要适应

答:餐饮业有自己特殊的经营特点,凡是转行从事餐饮业的经营者,要快速的适应新的职业,原来的成功经验可以借鉴,也可以嫁接,不适用的应该完全摒弃。

问:卤菜怎么计算价格

答:首先要考虑的就是原材料成本的价格,一般会在这个基础上加50%的利润。 这里需要注意的事,有些卤菜缩水比较厉害,不能以原材料的采购成本为计算基础,比如生牛肉30元/公斤,煮熟后要50~60元/公斤的成本,我们按50%的利润,制定零售单价时就是100~120元/公斤,50~60元/市斤。(要考虑周边竞争对手也就是市场的接受程度)

问:为啥开店选址要讲究“金角银边草肚皮”?

答:金角的铺位是首选,因为街角汇聚四方人流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商铺财气旺kfc、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。 银边是指街两端处于人流进入的端口,也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。因为距离金角不算远,所以银边的作用就是借力,能分一杯羹,顾客虽有惰性,但也在他接受距离内。 草肚皮则指中间部分,因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品,开在中间的话就难以存活。

问:开一家卤菜店需要办理哪些营业执照

答:首先说开卤菜店的问题!卤菜店你指的是进货,再零售? 第一种要办食品流通许可证(工商局)。 还是自己做,再零售? 第二种办食品生产许可证(质监局)。 还是有餐桌供消费者用的(就是饭店) 第三个办餐饮服务许可证(食药局)。

问:给凉菜加点料

答:吃生冷的东西,加点醋或是大蒜可以起到杀菌的作用,有的人不爱吃醋或蒜,也可以加点芥辣也有同样的功效。

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  • 相关评论

    来自石首市的朋友

    炝拌菜有热菜的香气足,又不缺乏凉菜的脆爽口感。

    来自大足县的朋友

    也是做卤菜的,学到好多。

    来自稻城县的朋友

    炒糖色的话,如果过火,易发苦

    来自蝶山区的朋友

    凉菜味道不错,我在家门口摆台,回头客特别多。

    来自宣化区的朋友

    颜色好看

    来自伊春市的朋友

    老师给全国卤菜行业提供了很好的平台

    来自孝义市的朋友

    莲菜用白醋泡,越泡越白。煮的时候放醋,煮完之后泡水里不会变黑

    来自望城县的朋友

    你是抖音里最专业的卤菜师傅!

    来自南关区的朋友

    师傅说的对

    来自玉山县的朋友

    卤水需要定期撇浮油

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