相关问答

问：配制卤水时应注意的事项

答：香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

问：美食凉拌菜清洗要干净

答：在保证了蔬菜新鲜的前提下，要在美食凉拌菜制作之前清洗干净，最好是可以用开水稍稍烫一下，这样可以极大地减少残留在蔬菜上面的农药或者其他寄生虫卵，不过要注意，不要烫洗太长时间，否则容易破坏蔬菜，造成营养流失！

问：开卤菜店的流程？

答：1、到辖区内工商所登记。2、排污许可证的申领。3、卫生许可证的申领。4、工商营业执照：拿到以上这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。5、按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，申领消防安全许可证，这需要在装修的时候向所在辖区申请。6、税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。

问：可以卤哪些东西？

答：所有可以吃的东西都可以卤制，类似火锅涮菜一样。

问：为啥说卤菜店选址最为重要

答：卤菜店选址最为重要，卤菜店经营店的位置选择。店面选址选择不仅关系到行业的市场开阔能力多少，对消费者最大吸引力的多少，更重要的是对长期经营取得利润最大化的影响。据相关数据统计，卤菜店选址的好坏对其能够成功经营店的直接和间接性的影响在众多相关因素中占到70%左右。可以看出卤菜店选址的选择是决定卤菜店成功经营下去的一项最为重要的因素。

问：怎样开一家好卤菜店？

答：卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

问：小吃培训签合同吗？中途还有其他费用吗？

答：签订合同，中途绝不收任何费用，一次性收费。

问：学习期间的食材和配料等东西还收费吗？

答：这个肯定是不收的，因为我们现在一直在营业，你在学习的过程中，食材配料都是我们自己的。让你亲自操作，做完的菜品我们会直接带市场卖，这样才能真正的实际操作。

问：经营地址如何选择？

答：尽可能的在人流量大的地方，小区附近、农贸市场、大学附近都是可以，可以选择开一个档口店或者流动推车形式。

问：卤菜如何区分 “真假牛肉”

答：假牛肉的做法，通常是挑选已经去筋、去油和消除血水的瘦猪肉，然后用盐巴和其他作料进行研制后，放入含有牛肉味道的卤水中进行卤制而出。虽然从味道上很难鉴别，但是这种假牛肉食用起来没有真牛肉的嚼劲，而且仍然带有一些猪肉的味道。从外表上看，煮熟后的假牛肉颜色不如真肉发红，而且纤维不明显。