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周庄乡熟食教程
发表于:2018-06-15 17:40作者:小五师傅 分享至:

卤菜,熟食卤菜作为我国主要品种之一,风味独特,卤菜的做法简便,独树一帜,其影响十分深远,由此,卤菜的做法成为各种不同类型的风味卤菜。更是随处可见,全国各地的大小宾馆,酒楼,风味餐厅,流动摊贩,家庭餐桌等等均有卤菜的影子。生意不好做,钱不好挣,怎么办?做传统熟食项目最可靠。如何把传统熟食项目做出特色,只要保证熟食味道独特,即能在熟食行业站稳脚跟,立于不败之地!小吃创业一定不要盲目的选择,天天逐渐暖和起来,各种小吃生意也渐渐好起来,特别是熟食店的生意。食用方便快捷,是很多人的选择。熟食经营只要掌握了配方制作,生意一定会好起来,让你开心赚钱。

学习时间:3-5天
教学优势:(1)实体店教学。(2)师徒一对一教学。(3)包食宿。(4)不收任何材料费。(5)永久售后不懂就可咨询。(6)合同保障
报名流程:(1)选择教程。(2)咨询了解。(3)实地考察。(4)支付费用。(5)一对一指导教学
 全套系列2.jpg
小米椒味汁
材料:矿泉水200克,新鲜小米椒100克,大蒜25克,葱白20克,美极鲜味汁、酱油、姜汁各少许,醋数滴,盐、味精各适量。
做法:
1.将大蒜放入钵内,加少许盐捣烂成细泥;葱白切葱粒;新鲜小米椒去蒂洗净,剁成蓉或切成小段。
2.把蒜泥放在大碗内,先加矿泉水搅稀,再依次加入小米椒蓉、葱粒、美极鲜味汁、盐、酱油、姜汁、醋、味精调匀便可。
关键:此味汁中小米椒定辣味,用量可根据食者的口味确定,可特辣、中辣;调味时,特辣比中辣用盐量稍多,否则就会出现只有辣味的“干辣”感觉;加入醋可起增鲜作用,不可太多,只需数滴即可;此味汁不加任何油脂,这样辣味才醇。为了保证味汁清爽、酸辣的口感,最好用矿泉水或冷开水调制。
特点:咸鲜,清爽,酸辣。
运用:有异味的荤料凉菜,如猪大肠、兔子肉。
开卤菜店经营技巧参考
1、卤菜店一般都不要开得太大,尽量减少早期的资金投入。
2、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品,而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主,几种一般产品为辅,从而形成自己的风味特色,店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。
3、卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩块、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
4、最好不要合伙。小本生意,虽本小利大,但利润总量小,双方全家参与,总会有不同声音,而早期的固定投入占很大比例,起码要1~2年才回本,很多合作伙伴都过不了这个时间段。

教你如何鉴别卤菜“变质“
1、气味。卤菜变质的初期,用鼻轻嗅可闻到一股淡淡的“酸味“。当消费者闻出时即表示已经不能食用。而到了中后期,变质后的菜品会发出刺鼻的臭味或腐烂味道。还未腐坏的菜品气味应和购买时保持一致。
2、品相颜色。能够使用的卤菜颜色一般较为鲜艳切勿其他任何霉变时所产生的“白毛“或其他生成的杂质。反之,当卤菜中出现霉变物或蔬菜腐败变软的时,则说明该菜品已经不能食用。
3、味道。在购买一天后,即可用筷子沾取少量汤汁放入口中,如出现酸味或其他刺激性味道则应立刻吐出并进行漱口。尚未变质的卤菜味道和购买时无异。

小五师傅建议卤菜店选址:

小区门口选址,一般是先看这个小区的开盘信息,在开盘的时候,他们会说这个小区一共有多少户,正常的小区是1000户左右,平均每户3人,一共有三千人,这些人每天吃饭花费的金额一般是10万左右。这样的小区,一般可以支撑起4-6家卤菜店,大家都过得很好,每个卤菜店能有个一两千的营业额,也就是说总共卤菜每天可以买七八千块钱。


据了解,小五师傅实体店卤菜培训课程学费是1200元,目前该课程正在火热招生中,想学这门手艺的创业投资者千万不要错过这个机会哦。
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