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郇封镇那里能学卤肉
发表于:2018-06-15 17:39作者:小五师傅 分享至:

卤菜店的发展前景非常乐观,现代人已经不再习惯将大量的时间花在厨房,人们在不断追寻一种健康快捷的生活方式,因此在选择食物时也会遵循这样的原则,卤菜由于不需要二次加工,食用方便,菜品齐全,自然成为了消费者的不二之选,因此投资者选择开卤菜店不用担心行业的发展问题,十分明智。经营做卤菜可以按自己的选择而定,摆摊,或开店都可以,前者投资甚少,后者投资也不是很大,正所谓,学习一技在手,可以终身受益。
学习时间:3-5天
教学优势:(1)实体店教学。(2)师徒一对一教学。(3)包食宿。(4)不收任何材料费。(5)永久售后不懂就可咨询。(6)合同保障
报名流程:(1)选择教程。(2)咨询了解。(3)实地考察。(4)支付费用。(5)一对一指导教学
 全套系列2.jpg
熏香肉
材料:带皮猪夹心肉1000克,大米50克。
调料:白糖25克,香油、茉莉花茶各10克,红卤水(制法见第51页)适量。
做法:
1.将夹心肉皮上的残毛污物刮洗干净,切成4大块,同清水放入锅中,沸后煮约10分钟捞出,再用冷水冲洗去污沫;茉莉花茶用开水泡开。
2.不锈钢锅置火上,添入红卤水,放入猪肉,旺火烧沸后改小火煮约15小时至肉块熟透,捞出,遂用吸油纸拭去肉面上的汤汁。
3.净铁锅置火上,依次撒入大米、茉莉花茶和白糖,架上铁丝箅子,将肉块皮朝上摆在上面,盖上锅盖,用中火熏约4分钟即离火,待烟散尽,取出,抹上一层香油,晾凉,切片装盘。
特点:肉面呈老红色,食之咸香入味,熏香扑鼻,油而不腻,别具一格。
烹饪心得:
1.猪肉卤得不能过熟,否则,口感不好。
2.采用熟熏的技法,时间以上色为度。
夏天卤菜水分蒸发怎么办
到了夏天,天气炎热,很多人似乎发现夏天的卤菜更加的容易发黑,卤菜发黄变黑更多的是因为水份蒸发,而不是卤菜本身不红亮,如果没有弄清楚这个道理,一味的添加各种让卤菜颜色鲜艳,红亮的添加剂,反而失去的健康卤味的初衷,卤菜技术学习中,这些基本认知也是学习的基础。在这里给大家支个招。放卤肉的盘子下镂空,下满放水蒸汽,就是肉放竹篦子上一直用肉汤蒸着又新鲜又不会风干,卖相也好。放在卤水里面,用保鲜膜包好也行。一般都是通过温度控制来保持湿润的。在店铺售卖的卤菜,温度控制在26度左右,同时放置加湿器,这样你的卤肉就会常保红亮水润。

河南小五师傅餐饮培训中心卤菜培训承诺,凡来我中心参加培训的学员,培训中心将为其提供最好的教学实践环境,包教包会,学会为止。想要开店的朋友,我小五师傅还将提供全面系统化的指导,在卤菜制作过程中出现多种疑难问题,也将免费为您解答。欢迎大家来我小五师傅培训中心考察,并期望与您携手共创未来!

学不会怎么办?

我们这里包吃住,学会为止,配方全给,所有的配方都是精确到克,用克称来称量的,保证你回去之后跟我们做的味道一模一样。如果你回去做的有不理想的,电话能够解决的,咱们就跟师傅电话沟通,如果实在解决不了的,可以免费回来继续学习。我们学习时候制作的顺序,从粗加工到腌制,到保存,如何合理安排顺序,我们都有详细的实战经验。这一点是任何培训学校都没有办法比拟的。


小贴士:
美味的卤猪蹄的做法提示:
好味道的卤味儿,卤水是关键。那些老字号的卤味儿店,最最值钱的就是那锅上百年的老卤水。咱自家煮卤味儿,一锅好味道的卤水好好处理之后存下来,再次使用时味道越来越香浓。卤水的保存还是有些关键点的,如果处理不好,可就坏了一锅好卤水啊!
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