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方庄镇学做熟食多少钱
凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:
卤肉属于快速消费品,有投资小、操作更简单、经营更容易的特点,比较适合那些初入餐饮行业的经营者,以及需要再就业的下岗工人。那有学做卤肉的地方吗?小五师傅餐饮培训公司是一家从事特色餐饮技术培训、技术与研发、咨询策划服务为一体的综合性创业培训中心。多年来,以诚信为本、客户为重、勇于创新、互惠互赢的办学理念,专心致力于饮食文化的研究开发与推广,开拓出一条创业致富之路,为您筑就一座通向成功的桥梁,我们携手并进,共创辉煌。
学习时间:3-5天
教学优势:(1)实体店教学。(2)师徒一对一教学。(3)包食宿。(4)不收任何材料费。(5)永久售后不懂就可咨询。(6)合同保障
报名流程:(1)选择教程。(2)咨询了解。(3)实地考察。(4)支付费用。(5)一对一指导教学
 全套系列2.jpg
辣味酥鱼
材料:白鲢鱼1条(约重500克)。
调料:泡辣椒蓉、葱条各20克,姜片、醋各15克,干辣椒5克,盐、味精、白糖、生抽、老抽、料酒、香油、色拉油各适量,香料包(花椒、大料、丁香、桂皮、香叶各少许)1个。
做法:
1.白鲢鱼治净,去头,两侧剞一字刀纹,晾干水分,投入到烧至六七成热的色拉油锅中炸至表皮发硬,捞出沥油,放在垫有竹垫的锅内(料包放在鱼的下面)。
2.炒锅内放100克色拉油,上火烧热,下葱条、姜片炸香,入干辣椒和泡椒蓉稍炒,加清水、料酒、盐、白糖、醋、生抽、老抽和味精,煮开倒入砂锅内,用盘子扣住,随后把砂锅置旺火上烧开,改小火煨约4小时,离火,晾凉,铲出装盘,淋少量囟汁和香油即成。
特点:色泽红亮,鱼肉细嫩,香辣咸鲜。
烹饪心得:
1.炸鱼时间不可过长,以紧其皮即好。
2.白糖的加入量以刚尝出甜味为度;老抽的用量要掌握“宁少勿多”的原则。
熟食市场的未来前景有哪些?
第一,消费群体广,民以食为天。从城市到乡村,无论男女老少,天天消费,餐餐必备,熟食行业具备庞大的消费群体,可谓真正的朝阳产业。开熟食店一年四季无淡季,特别是夏季,因为天气炎热的缘故,太多的人都不愿下厨房,而选择去外拎回几道熟食。特别是现如今人们生活富裕了,饭桌上会经常增添几道美味的熟食。您的服装可以反复穿,您的手机不是要经常换,而您的身体健康每日所需是非常必要的,所以卤菜熟食市场前景颇为广阔。
第二,做熟食行业适合人群。
1、资金缺乏者,因为经营餐饮特色熟食投资小,回本快,利润相当可观;
2、打工族,听人使唤的滋味,相信很多人都尝试过,不好受,并且无论大企业,还是小作坊,工资都要根据当地的水平而定,再高也不如独立经营挣得多,所以打工绝对不如当老板,哪怕是小老板.
3、无经验者。客观地讲,人生短暂,短暂的几十年人生很累,频繁的换行业,最终一事无成,请问您做过几个行业了?所以行行都是半瓶子不满。不过不用担心,熟食行当不需要经验,只要踏实谦虚,端正心态,没经验从头开始学,很快就能上手。
4、城镇无职业者,比如待岗者、农民朋友。
5、大学毕业生。国内教育事业造就了人才市场人才济济,就像日前网友爆料的硕士研究生应聘清洁工,就业难的形势很残酷,大学生在某种角度考虑,经营熟食应该更有独到之处吧。
第三,熟食的利润。做熟食回本快,且利润高,目前熟食的销售价格上涨,一般平均都在40%左右,其中鸡产品利润相比较高一些,一只鸡一般利润在10元钱左右,每天的纯收入根据销售量大小而定,所以选址很重要。
第四,经过我们多年来的经验总结,做这个行业选址,最好在居民小区周边、菜市场口、小吃街、学校附近、车站旁等消费人群比较集中的地方。

小五师傅做卤汁时勤加汤汁。在卤制过程中,因卤水沸腾而产生蒸汽,会使卤水逐渐减少,这就需要及时补充水分,加水的方法有两种。一是事先准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保持棋五香味正,醇厚可口。二是事先熬制好鲜汤,在卤制前加入原卤汁中,稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质,可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水,这样会减弱香味,鲜味和咸味。

一斤生牛肉能够卤出的熟牛肉?

首先要看牛肉的品质,不同的牛肉卤煮出来折秤不一样。还有就是牛肉含水率国家标准是77%,实际宰杀后一般的低于这个数,在70%左右,这就给一些不法商贩留下有可趁之机。牛肉卤制之前,最好的先要腌制半天,然后焯水,在开水里煮10几分钟,再捞起来放入卤罐。一斤鲜牛肉会成卤肉七两左右,上下不差半两。如果只有六两或更少,那肯定是买到注水牛肉了。


我对做好川式卤菜有几点看法:1.腥味重的原料卤制前必须汆水,牛肉等不易入味的原料要提前码味。2.动物性原料的内脏需单独卤制,以防破坏卤水的鲜香味。3.卤制原料时要勤除浮沫和杂质,以保证卤水的质量。
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