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山王庄镇哪里有教卤肉凉菜技术的
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卤菜以方便快捷的方式备受消费者的信赖,因此,卤菜行业的生意开始火爆起来。和所有的生意一样,四川卤菜的经营同样需要日积月累的沉淀,虚心学习,仔细观察,认真揣摩都是享用一生的好习惯。拥有了这些,天下没有难做的生意!
学习时间:3-5天
教学优势:(1)实体店教学。(2)师徒一对一教学。(3)包食宿。(4)不收任何材料费。(5)永久售后不懂就可咨询。(6)合同保障
报名流程:(1)选择教程。(2)咨询了解。(3)实地考察。(4)支付费用。(5)一对一指导教学
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中药卤料配方有哪些呢?
卤料就是一种调料,其是用来制作卤菜的,很多中药材都能够被用作为制作卤料的调料。卤料当中的香味很浓,其能够起到一定的去除食物原本所带来的腥膻味的效果,而且用卤料腌制而成的食物味道浓郁,还能够起到一定的开胃的效果。用来制作卤料的中药材有以下几种,砂仁、八角、甘松、母丁香等。适当吃一些卤制品还能够起到一定的健胃、顺气的效果。
卤制出好卤菜需要具备什么条件?
首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;
第二是吊高汤,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头最好是选择老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,煮上十几个小时,直至食材煮的像干柴一样,精华全部煮进高汤里
第三是调原始卤汤,原始卤汤是卤菜的血液,卤菜的味道是合味,卤汤是由是由中药料包散发出卤味,由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味,是由栀子、糖色、酱等来调色的,所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。如果三者之中任何物品比例不对,处理不对就造成原始卤汤不合格,就像人一样,先天营养不良,卤不出好的卤菜。
第四是掌握火候,火候是卤菜的肌肉,不同产品有不同的熟化时间,有些产品先大火后小火煮制,有些产品先煮后焖,有些产品先焯水后煮制,火候把握不准,做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟,或者品相不好,要么就是出品率低造成成本高,影响正常效益;
最后是保养卤汤,养卤汤是卤菜的皮肤和面貌,一锅卤汤从第一次卤制产品的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤,需要定期清除卤汤里的杂质、血沫、油污,更要定期补香、去腥、调油、调汤,还要注意老卤汤和老卤油的比例,一锅几十年的老卤汤是卤菜店的命脉。

小五师傅是一家专业从事卤菜培训、卤菜实体经营指导的教育教学机构。多年来,我公司凭借过硬的传统卤菜制作技术与独特的现场教学方法培育出了一批又一批优秀的学员,并以全面高效系统化的教育体系迅速成为国内最大的卤菜交流培训基地。而前来参加学习与培训的学员也将有机会亲身调制制作出一道道味美醇香的卤菜。

小五师傅比其他培训的优势?

我们这边不单单只教大家技术,就告诉你可以回家的,这样你是无法开店的。小五师傅这边先会带大家去市场采购,告诉大家哪些材料可以买,哪些材料不可以买。上次大师傅带大家去市场采购的时候就告诉大家要买怎样的猪头,不要买那种里面窝血的,卤出来肉是臭的。这满满都是十几年的经验啊!从采购到技术在到经营,我们全都不漏的告诉大家。


您如果是想系统的学习做卤菜,建议去比较可信的餐饮小吃培训机构进行专业系统的培训学习,又或者去卤菜店找师傅教你,当然这两种学习方式都是需要交点学费的。但是学会做卤菜的时间都会比较短。关键在于你一定要找到可信的相关培训机构或者私人教学师傅。
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