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柏香镇卤肉技术学习价格
凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:
卤菜做法想做卤菜生意,首先就得了解卤菜如何制作。现在有一种新的方式就是小吃培训机构,快速教学,标准化流程造作。现在要学做卤菜,选择小吃培训机构是比较合适。卤菜培训学习菜品的制作,学习到卤菜店如何经营、成本控制等系统知识。想学卤菜配方做法技术的朋友可以到小五师傅培训中心去了解学习。
学习时间:3-5天
教学优势:(1)实体店教学。(2)师徒一对一教学。(3)包食宿。(4)不收任何材料费。(5)永久售后不懂就可咨询。(6)合同保障
报名流程:(1)选择教程。(2)咨询了解。(3)实地考察。(4)支付费用。(5)一对一指导教学
 全套系列2.jpg
夏天老卤如何保存
1、除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。
2、定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3、器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。
4、意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。
5、原料的添加。香料袋一般只用2次,就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。
有剩货怎么处理能减少损失
1、剩货必须回卤(以保证不变质、以免肠胃不好的顾客吃后拉肚子)。
2、剩货单独用一口锅回卤、从平时卤货的卤桶里,捞出10斤卤水(捞多少卤水根据剩货的多少而定),加入自来水10斤、再放入鸡精、味精各10克、白糖20克、糖色50克(根据您自身的色而定加多少),卤料包2两(比如100斤卤水加1斤卤料,20斤卤水就是2两),加自来水的作用是:不咸、颜色不黑。加2两卤料的作用是:卤味不变淡。

小五师傅在卤制过程中,因卤水沸腾而产生蒸汽,会使卤水逐渐减少,这就需要及时补充水分,加水的方法有两种。一是事先准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保持棋五香味正,醇厚可口。二是事先熬制好鲜汤,在卤制前加入原卤汁中,稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质,可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水,这样会减弱香味,鲜味和咸味。

学习全套技术学费贵吗?

学习全套技术原价是5800元,目前优惠价是4500元。小五这边是包吃包住,中间不会收取其他任何费用。配方也是无任何保留的送给大家。我们这边是统一收费,不存在这个学员比那个学员收费高的情况。可能有的学员只是想学其中一部分的话,可以加我们的微信告诉我们这边想学哪些具体了解。


小贴士:
美味的卤猪蹄的做法提示:
好味道的卤味儿,卤水是关键。那些老字号的卤味儿店,最最值钱的就是那锅上百年的老卤水。咱自家煮卤味儿,一锅好味道的卤水好好处理之后存下来,再次使用时味道越来越香浓。卤水的保存还是有些关键点的,如果处理不好,可就坏了一锅好卤水啊!
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