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卤菜的做法培训
凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:
我国卤菜历史源远流长,种类繁多,风味各异,以秘制卤菜配方,独特的品味在各种小吃遍布的今天赢得了广阔的发展空间,同时因它独有的形式在不断的超越与发展,在其他菜系当中有着非常大的影响力。
面对现在国内这个庞大的市场需求。家庭、食堂、饭店、酒店无处不在的消费市场,数千座城镇可开发数万家门店的市场空间。卤菜的发展空间庞大,前景一片广阔。

炝拌芹菜花生米的做法
1.
将芹菜去叶留茎洗干净、胡萝卜洗净;
2.
将花生米洗净浸泡半个小时,也可以不用浸泡直接煮;
3.
将芹菜切成2厘米左右的段、胡萝卜切成和花生米大小的丁;
4.
葱姜蒜都切成末;
5.
将花生米放入小锅中,放入八角、花椒、盐大火开锅后小火煮5分钟,如果没有提前浸泡直接煮,需要煮20分钟左右;
6.
将煮好的花生米捞出放到拌菜盆中;
7.
将芹菜和胡萝卜丁放入煮花生米的锅中再煮开锅(大约2分钟)后关火捞出也放入花生拌菜盆中;
8.
趁热放入酱油、醋、五香粉、盐、葱姜蒜拌均匀;
9.
凉后放香油辣椒红油拌匀即可。
烹饪技巧
1、花生米浸泡后可以将皮去掉,成品会更漂亮;
2、煮好的花生米和热水焯烫过的芹菜胡萝卜都不用过凉水,趁热放调料更入味;
3、做好的拌菜可以放入冰箱冷藏,吃的时候更爽口。
卤水制作意事项 :
1、掌握好香料的用量,新卤水1.5千克,香料用60-70克为宜,包好香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动。 2、糖色用量,红卤糖色应该分次加入,避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。
3、熬制原汤,用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时,应用小火,避免大火,并适时更换香料袋和加入一定量盐、鸡精和味精,以保持其始终浓郁的香味,要不断的尝试卤水的香味,待认为已经符合卤制原料的香味后,方能进行卤制。

学习时间:3-5天
教学优势:(1)实体店教学。(2)师徒一对一教学。(3)包食宿。(4)不收任何材料费。(5)永久售后不懂就可咨询。(6)合同保障
报名流程:(1)选择教程。(2)咨询了解。(3)实地考察。(4)支付费用。(5)一对一指导教学
【全套系列】
(一)、凉菜系列:
【干煸龙豆、孜然香干、豆豉辣椒、炝拌有机花、鹌鹑蛋西兰花、蒜泥茄子、水煮花生米、千叶豆腐、姜汁莲菜、红油云丝、凉拌腐竹、姜汁松花蛋、黄瓜拌双耳、麻酱面筋、麻酱豆角、五彩素什锦、凉拌豆腐卷、油菜拌豆筋、凉拌石花菜、香菜拌木耳、凉拌田七、红油大拉皮、凉拌粉丝、洋葱拌杏仁、土芹拌香干、香椿豆腐、十香凉粉、香葱拌豆腐、鸡丝荞面、蒜拌刀切粉皮、凉拌金针菇、剁椒娃娃菜、炝拌土豆丝、凉拌紫甘蓝、凉拌苦瓜、拌海带丝、红油蕨根粉、蒜苗拌菌菇、凉拌笋丝、凉拌黄花菜】
(二)、特色卤猪肉系列:
【卤猪头肉、猪耳朵、连心肉、猪心、猪大肠、猪肺、猪肝、肘子、猪口条、猪脆骨、卤香肠 】
(三)、特色卤鸡肉系列:
【道口烧鸡、卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡心、卤鸡珍、卤鸡肝】
(四)、特色卤鸭肉系列:
【卤鸭脖、麻辣鸭脖、久久鸭脖、绝味鸭脖、周黑鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭胗、鸭心、鸭板肠、麻辣鸭舌、麻辣鸭锁骨、麻辣鸭掌等等。】
(五)、秘制牛肉系列:
【酱牛肉、酱牛肚、酱牛蹄筋、卤牛鞭、酱牛腩 】
(六)、特色单品系列:
【秘制皮冻、夫妻肺片、藤椒鸡、泡椒凤爪、须水叫花鸡、开花猪蹄 】
(七)、麻辣单品系列:
【麻辣小龙虾、麻辣田螺、炒虾尾、麻辣鸡头、麻辣鸡爪 】
(八)、泡菜系列:
【韩国泡菜、泡椒萝卜条、醋泡绿蒜、酱萝卜】
(九)、炸鸡系列:
【炸鸡、炸鸡腿、炸鸡翅、大脸鸡排、炸凤皮(鸡皮)】
(十)、烤鸭系列:
【北京烤鸭、茶油鸭、香酥鸭、酱鸭】


冷藏后的卤菜怎么加热
卤菜、酱制肉类,若保管卫生好,保鲜期内,直接食用,不需加热后吃。时间长了,卫生原因需重新热透再食用。最好的办法是:锅里多烧些开水,放入卤菜、酱制肉类菜,改小火慢慢热透,水重新烧开为止。捞起放冷,或者用保鲜袋、保鲜膜盖严,放入冰箱冷藏室凉透后切片装盘。这样,切出来很好看,不影响口感。味淡的淋点蘸料。
作者:小五师傅 发表于:2018-05-07

相关问答

问:卤菜小摊一个月能赚多少钱?

答:街边小摊卖卤菜日营业额600-1000元; 净利润40%,为240-400元; 一月按30天计,为7200-12000元。 经营选址在学校旁、菜市场、居民区、商业区、街道路口、工厂附近等位置都是经营的好地方。

问:经营地址如何选择?

答:尽可能的在人流量大的地方,小区附近、农贸市场、大学附近都是可以,可以选择开一个档口店或者流动推车形式。

问:卤菜能放冰箱吗?

答:吃不完的卤菜大家都会选择放进冰箱,那么卤菜冷藏好还是冷冻好呢?建议冷藏。卤菜吃不完可以放到冷冻柜里面,冷冻的话可以保存很久,但是不建议冷冻。卤菜最好当天吃完,卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏,冷藏3至4天是不会坏的,但建议不要放置这么久,最好第2天就吃完。不过要注意,卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封,没有盖子,要用保鲜膜密封,避免与空气接触,以免串味或营养流失。

问:妙招之装修材料  

答:我们在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料,多调查几家,一个正常的门头如果自己采购装修材料的话,连人工在内一千元就能做的很好了,如果条件许可的话,我们也可以做一块LED显示屏,让我们的店招更加闪亮。

问:开凉拌菜店的优势?

答:说到凉菜大家都不陌生,凉菜是人们喜欢食物之一。、熟食行业是投资小、见效快、无风险的产业不论男女不受学历和文化高低的限制只要掌握技术要领和科学配方及合理化经营就能成功做老板。上班族上一天班疲倦回到家不想在炒菜就买些凉菜吃,既方便快捷又营养美味。

问:可以卤哪些东西?

答:所有可以吃的东西都可以卤制,类似火锅涮菜一样。

问:学习做凉菜的优势

答:首先,凉菜是小本经营项目,不用投资太大,小本经营。一两个人就可以很好地将这个凉菜给做起来了。夏季是凉菜热销的季节,很多人都非常喜欢凉菜的清爽美味,所以,现在做凉菜生意非常有发展前景的。

问:新手如何开一家卤菜店

答:投资条件:投资开一个卤菜经营店,不需要多大的场地面积,因为它不同于餐馆酒店的经营模式,所以开店经营不必要设客厅,只要有几个平方的加工和经营场地即可,只要学习掌握好加工技术,购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具,将原材料及必须调味品采买到家,1~2人即可加工出售。

问:学习期间的食材和配料等东西还收费吗?

答:这个肯定是不收的,因为我们现在一直在营业,你在学习的过程中,食材配料都是我们自己的。让你亲自操作,做完的菜品我们会直接带市场卖,这样才能真正的实际操作。

问:开卤菜店如何做好前期宣传

答:1、海报张贴在店内 2、绿色标签 3、出货时间标贴 4、播放宣传片 5、赠送礼品

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  • 相关评论

    来自新兴区的朋友

    凉菜味道不错,我在家门口摆台,回头客特别多。

    来自崇礼县的朋友

    卤水不错,颜色油亮,看着就香,成品一定很香。

    来自定结县的朋友

    你是抖音里最专业的卤菜师傅!

    来自凌云县的朋友

    紫甘蓝清水稍微泡水过后,口感好

    来自马尔康县的朋友

    做食品做的就是良心

    来自南岳区的朋友

    小五师傅很有经验,是个名师。

    来自丰都县的朋友

    卤汤用完之后要烧开,不然会坏掉。

    来自闸北区的朋友

    分析到位,谢谢师傅分享

    来自钟祥市的朋友

    夏天猪蹄泡一晚上,放盐就不会变味

    来自郊 区的朋友

    天热卤汤容易酸,白酒度数越高越好去酸杀菌,从而可以起到保养卤汤的作用,并且可以提香,去腥,除异味

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