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卤菜培训技术培训
凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:

做卤味是很讲究的,当中极端主要的一环即使卤料的制造于配比,四川的卤味在全国都是很知名誉的,说到协作纯粹的卤味品牌那即使非四川的卤味品牌莫属了。那么,哪儿能够学习纯粹卤菜卤肉凉拌菜?只要是协作四川的卤味品牌,总部就会免费教给协作商制造佳肴的卤味的技巧,而这门技巧别的人都是学不来的,所以协作四川的卤味品牌会极端的占有市场竞争力。

卤菜培训技巧培训

卤味菜是热制冷吃的菜肴,以色美肉香味醇而见长,兼具用料普遍,门类多,制造简捷,易于存放等个性。它是用‘卤水’来烹饪的,无论是红卤水,还是白卤水,它们的调制都离不开香味调料。由于所谓调[香]料配比,加减,炮制等手法变化无穷,所以卤水的香就各具个性。

打工不如自己创业,俗话说,学会一个技巧,致富整个家庭。插手小五师傅迅捷致富创业。小五师傅餐饮培训公司是一家从事个性餐饮技巧培训、技巧与研发、咨询部署效力为一体的综合性创业培训心脏。多年来,以诚信为本、客户为重、勇于革新、互惠互赢的办学理念,专注致力于茶饭文化的斟酌开发与普及,开发出一条创业致富之路,为您筑就一座通往胜利的枢纽,我们携手并进,共创灿烂。 假使你是下岗人员、打工族、想创业人士,我们给你搭建一个创业平台,能使每位创业者,穿越小五师傅来达到志向,是我们的志愿。

卤菜培训技巧培训

 

卤水鸭腿

原料:鸭腿450克

调料:潮州卤水1份

环节:

1.将鸭腿用开水稍汆,再用清水冲洗干净。

2.将潮州卤水烧开,放入鸭腿,微火煮20分钟后熄火,再浸20分钟即可。

营养功用:鸭肉实用于体内有热、上火的人。

温馨提醒

胃部冷痛者不宜食用鸭肉。

 

小五师傅的培训理念是让学员在学习卤菜制造同时,学会实体店的经营和管教的办法,为学员加一层保险,不想当将军的兵士不是好兵士,同样的,不工作老板的厨师,也不会是一个够格的厨师,这是小五师傅的能干之处,为学员找到符合他们进展的方向,不会在为他们的未来可疑。并且在学员培训的过程中会有许多的福利,学员在在培训的过程中,除非正常的室内的一对一的菜品制造的培训,还会有定期的实践环节上的透彻的培训科目,使学员能够全方位的把握学习的技巧,能够真实的把握所有的理论才是我们真实的志愿。

调味汁的举荐
盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤谐和而成,为白色成鲜味。实用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤谐和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。
虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。
蟹油汁:用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

学会调味。调味是拌菜的关键,也是构成菜肴鲜佳肴道的主要过程。要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求,准确抉择调味品,并且依照各种调料的个性,酌量、适时应用调料。不然将达不到志向的要求。拌菜日常应用的佐料有:食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香调料水、芫荽等。

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作者:小五师傅 发表于:2018-05-05

相关问答

问:为啥开店选址要讲究“金角银边草肚皮”?

答:金角的铺位是首选,因为街角汇聚四方人流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商铺财气旺kfc、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。 银边是指街两端处于人流进入的端口,也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。因为距离金角不算远,所以银边的作用就是借力,能分一杯羹,顾客虽有惰性,但也在他接受距离内。 草肚皮则指中间部分,因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品,开在中间的话就难以存活。

问:卤水发黑的原因有哪些

答:失水:卤肉出锅后,由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射,表面会失去一部分水分导致表面收缩,体积变小,颜色相应变深。卤牛肉的中间部分颜色比边缘浅。 最直接的方法就是重新补水,把发干的卤菜重新放入卤水中侵泡吸收水分,需要注意两点:时间控制在10分钟左右,时间长了没口感。最好配置一锅颜色浅的白卤水,使用原有的深色卤水可能越泡越黑。

问:中药卤料配方有哪些呢?

答:卤料就是一种调料,其是用来制作卤菜的,很多中药材都能够被用作为制作卤料的调料。卤料当中的香味很浓,其能够起到一定的去除食物原本所带来的腥膻味的效果,而且用卤料腌制而成的食物味道浓郁,还能够起到一定的开胃的效果。用来制作卤料的中药材有以下几种,砂仁、八角、甘松、母丁香等。适当吃一些卤制品还能够起到一定的健胃、顺气的效果。

问:可以卤哪些东西?

答:所有可以吃的东西都可以卤制,类似火锅涮菜一样。

问:卤菜店装修要1万-2万元。

答:1、店面招牌,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。 2、装修材料,在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料,多调查几家 3、店面玻璃,卤菜店明亮的玻璃是又一个让人视觉上冲击力大的地方,明亮的玻璃,干净的一尘不染,让顾客看在心里,吃的放心 4、店面柜台,可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品,这样更加的卫生。

问:卤水的保管

答:当天使用过的卤水一定要过滤残渣,姜葱香料包取出不要(因为容易烂);卤水中保持0。5公分厚的卤水油,多余的卤水油一定取出待用;当天的卤水晚上打烊之后,一定要煮沸,揭开盖,使得热容易散开,且避免将盖的蒸馏水滴在卤水中,这样容易变酸; 冬天卤水一般保正至少一周烧开一次,夏天保持每天烧开至少一次。煮开后,开盖,不搅动,不碰任何生水;香料包每次烧开后取出,冷却后放入冰箱中保存。不要一直放在卤水桶里,那样的话,很容易变酸,要捞出来放在冰箱。

问:凉菜隔夜吃好不好

答:在我们的生活中,凉菜变成许多人晚餐的首选,尤其是温度高的夏天,食欲不振的秋天,时而乏味的冬天,由于凉菜开胃又爽口,宴请,聚会,都是餐桌上少不了的菜色之一,可是假如吃剩下了很自然的就会留到下一餐吃,但其实这样,是对身体不好的。建议过夜存在冰箱里的炒菜,只需再充分加热透是能够吃的,只有过夜凉拌菜,应当毫不留情地全部丢掉。

问:是先找好店面到总部学习还是先学习后再找店面?

答:首次开店创业选址非常重要,所以如果您没有餐饮经验最好建议您先来总部学习后由总部资深分析师来帮您分析合适的商圈。

问:卤菜店怎么装修成本低 (方案一)

答:卤菜店小型店面装修设计展现在你眼前,一间的造型很小巧,内部的布置很有条理和次序。大红色的广告招牌悬挂,醒目的视觉感迎面而来,再加上白色的字体环绕,形成了很好的组合,还有logo的标注,搭配在一起很有质感,透明玻璃的推拉门很轻巧,也方便顾客进出,店内灯光照射,明朗自然。

问:开卤菜店如何注意店内卫生

答:一个干净的店面能给消费者留下非常好的印象,那么开卤菜店如何注意店内? 地面卫生 防止地面油渍、粘性物品,打扫干净以免客人滑倒跌倒。 柜台卫生 保持柜台表面透亮,售卖过程中有油渍及其他菜品洒落及时处理掉。 托盘卫生 产品放入托盘之前,托盘内外油渍清洗干净,产品售完也要保证里外干净。 调味台卫生 这方面主要针对凉拌菜及需要调味品的产品,客人选取完菜品调完后保持桌面干净清洁,及时清理。 抹布卫生 抹布使用完以后及时清洗,可选用暗色(如:蓝色、黑色等),使用后把抹布放在隐蔽的位置。 器皿卫生 抹布打湿后加上少许小苏打粉,人后将不锈钢锅打湿,用抹布沿着锅壁清洗,在一口大的不锈钢锅中加入大量的小苏打粉,将要清洗的不锈钢锅加入足够的水,用大火将锅中的水煮沸病持续一段时间,污垢会慢慢褪去,用抹布用力来回擦拭几下,不仅可以去掉器皿表面的污垢,也不会对锅具造成伤害。 恒温柜卫生 透明玻璃里外搽干净,不得有手印在上面,菱角里有油渍或菜渣请及时清除,以免后期腐烂出现异味。 墙面卫生 店堂内的广告画、产品单页价格表、海报等要定期清洁或者更换。 店内桌椅卫生 桌椅要摆放整齐、无油渍及其它残留物品,桌面纸巾和牙签

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  • 相关评论

    来自南城县的朋友

    卤菜非常正宗,味道纯正,好吃。

    来自博乐市的朋友

    分析到位,谢谢师傅分享

    来自林芝地区的朋友

    要用大点的高压锅装卤汤,不能用普通锅。

    来自江北区的朋友

    卤肉颜色好看

    来自长寿区的朋友

    请问你们总部在那里,我想去看看

    来自兴国县的朋友

    煮花生米用啤酒代水更好吃。

    来自肃州区的朋友

    学校的资质确实是很牛。

    来自青云谱区的朋友

    莲菜用白醋泡,越泡越白。煮的时候放醋,煮完之后泡水里不会变黑

    来自阿里地区的朋友

    小五师傅人很好,用心传授我们技术,大伙学的都很激情。

    来自商州区的朋友

    闷卤才是精髓,所以你说的就是精髓

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