欢迎光临河南饭师傅餐饮管理有限公司官网!
详情请咨询热线电话:15617558267
返回列表
您当前的位置:主页 > 新闻动态 > 行业新闻 >
卤菜利润
凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:

想要做投资,又怕投资的成本太高,有风险,怎么办呢?现在小编为你指一条即投资少,又风险低的投资项目吧,肯定是卤菜了,卤菜熟食已有上千年食用历史,城市化的发展,生活节奏的加快,人们生活品质的提升,在家做饭的过程将会缩短,购买安全、便捷、营养、美味、值得信赖的品牌卤味将是首选。

培训卤菜

卤豆腐干
用料:白豆腐干;酱油;糖、盐;干辣椒;花椒、麻椒、大料、桂皮、草果;香叶、小茴香、肉蔻、白芷、丁香;葱、姜、大蒜;
卤豆腐干(麻辣口味)的做法:
白豆腐干切小块。
用油两面煎到微黄。
煎好的豆腐干放在盘中待用。
锅里加水,加入所有调料烧开,把豆腐干放进去,大火烧开转小火煮半小时左右,调料的味道都充分被豆腐干吸收。
关火后,豆腐干继续在卤汁里泡几个小时或者过夜。然后捞出晾干就可以了。

定位自己的顾客群体:
一般熟食卤肉消费者都是中低收入者,一般来说定价要依据当地的消费情况,看看当地同行的价格是多少,刚开始时要定个平均偏低一点的价格,等大家都认同你的产品的时候,再决定以后的发展。这个定位的准确与否将决定以后生意的发展!

一般6天左右可完全掌握;根据个人接收能力,不限制学习时间,学会为止,卤猪蹄培训实体店培训包教包会。吃住免费,中途不再收任何费用。< /br>
小五师傅餐饮培训中心拥有8年的一线培训经验,标准化教学制度。据不完全统计,小五师傅餐饮培训中心已成功培训学员187763名,而且此数字还在以每天100+的速度稳定增长中。一次性收费,技术包教包会,免学习原料费、免加盟费,传授配方,真材实料,老师手把手教,学员全程亲自动手操作,确保让您真正学到技术
选择课程—咨询了解-实地考察-支付学费-师傅指导学习-实践操作结业
你能获得的权限和资源:
内部技术配方教材(永久)— 终身技术指导、升级开店选址、装修指导
开店原材料、操作设备、进货渠道-师傅们QQ、微信、手机等联系方式

卤菜培训内容:
1、卤料的识别以及选配
2、卤菜汤料的保管
3、卤料配方及各种原料的标准量
4、红白卤水制作
5、卤水的作用
6、原料加工及卤制方法
7、卤制品各种食法及味型加工
8、卤制品的二次变鲜方法
9、卤水制作中的注意事项
10、卤菜拌料的制作
11、糖色的炒制方法
12、红油辣椒的香料配方与制作
13、如何增香、如何调色以及调制卤菜的鲜汤
14、菜品种类:卤猪蹄,卤香嘴,卤猪耳,卤鸡爪,卤鸭心,卤鸭脖,卤鸭肝,卤鸭头,卤鸡翅,卤鸭,卤肥肠,卤鸡尖,卤兔头,卤豆干
15、凉拌系列:夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片,棒棒鸡,泡椒凤爪,凉拌素菜(如凉拌海带,凉拌藕片,凉拌豆皮等)

 
作者:小五师傅 发表于:2018-05-03

相关问答

问:卤菜店装修要多少钱

答:现在灶台大约是1000一延长米(包括上面吊柜 如果不要吊柜就按700一延长米算) 抽油烟机大概300-400一台就能下来 现在地面如果铺砖大概是每平米30-40元(包括人工)至于电器就不太好说了视你买的品牌而定 以上价格根据地区不同有所差别你最好去装修市场调查一下

问:熟食店选址开店标准

答:第一,熟食店的店面形象很重要,最好找店周围四米内没有障碍物,没有垃圾,可以让顾客一眼就可以看见店面招牌以及店面卫生。 第二,店面周围的交通最好方便购买,人们工作一天非常累了,如果交通工具停靠不方便会放弃购买。 第三,考察店面周围是否有大型商场,住宅小区,以及周围人的消费水平。 第四,考察店面有无上下排水通道,是否方便安全环保排水,以及有无油烟排放通道。 第五,确认店面房有无产权证,确认店面所有人的身份,确认两者是否统一,周围居民是否愿意在此开熟食店。

问:妙招之店面招牌

答:店面招牌,也就是名称及门头,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。就象很多卤菜店的招牌上都有一个“卤”字,可以让顾客在很远的地方就知道“卤”,肯定不用说,经营的商品是熟食卤菜,还比如说加上透骨香辣鸭,那他的主打产品也就包含在里面了。即简洁又让人一目了然。

问:开一家成功的熟食店小技巧

答:主动推荐人气商品是一个经营上的小技巧,主要是可缩短客人选择产品的时间,也可以帮助客人点到满意的食物。现在客人的嘴巴很刁,吃到令他不满意的瑕疵品,就不会再来第二次了。

问:卤菜不够味的三个原因

答:1,做卤水的时候,香辛料没有严格配比。看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好,实际上自己做不出来那个味道。 2,卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学增香添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。 3,卤水的保存和香辛料定期的增加更换。 卤水要春夏秋每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)

问:可以卤哪些东西?

答:所有可以吃的东西都可以卤制,类似火锅涮菜一样。

问:卤水变黑的补救措施。

答:A:倒掉部分卤水,添加清水或者老汤,然后加糖色调制,卤几次菜之后,再倒掉部分卤水,加清水或者老汤,慢慢稀释之前发黑的卤水; B:用一块豆腐放在卤水中小火卤15-20分钟,然后滤去杂质, C:用新鲜鸡血或者猪血500克,加清水500克搅匀,倒入卤水中烧开,烧开后再滤去血块,此法不可常用,否则降低卤水的香味和鲜味, D:在卤菜时加入黄栀子或者姜黄,利用黄栀子和姜黄的黄色素来中和卤水中的黑色素 还有一种简便的清理方法,那就是,在每天卤货卤水还没有上火烧之前,先用钢丝漏立着轻轻的贴着卤桶壁下到卤水里,将面上那一层打出来,多打几次,这样每天卤之前打一下,也有很好的效果 起好的卤水试吃标准,卤水盐味调正没有,卤出来的东西吃着没有有闭着腥味,主要是尝试这两个要求,这两个要求一定要达到,其他的,像颜色在试吃时一定要调淡一些,不要去计较颜色是否调到位没有,总之尽量淡一点,香味的要求应该不要有特别的药冲味,而是很中和,可能醇香味也就是香气的余味要淡些,这是新卤水试吃的正常现象,不要太去在意。

问:经营地址如何选择?

答:尽可能的在人流量大的地方,小区附近、农贸市场、大学附近都是可以,可以选择开一个档口店或者流动推车形式。

问:卤菜如何区分 “真假牛肉”

答:假牛肉的做法,通常是挑选已经去筋、去油和消除血水的瘦猪肉,然后用盐巴和其他作料进行研制后,放入含有牛肉味道的卤水中进行卤制而出。虽然从味道上很难鉴别,但是这种假牛肉食用起来没有真牛肉的嚼劲,而且仍然带有一些猪肉的味道。从外表上看,煮熟后的假牛肉颜色不如真肉发红,而且纤维不明显。

问:烧在哪个朝代流行?

答:烧在中国有悠久的历史,南北朝时已经很流行了。清代的袁枚在《随园食单》中就有关于烧的叙述。现在,关于烧的菜试,以广东最为普及。

  • 上一篇:川味卤菜卤水秘方
  • 下一篇:专业卤菜培训推荐
  • 相关评论

    来自历下区的朋友

    不错,实力雄厚

    来自恩施市的朋友

    卤水过于浓稠,加汤

    来自莱城区的朋友

    你是对的,我就这样做的。

    来自景泰县的朋友

    闷卤才是精髓,所以你说的就是精髓

    来自城西区的朋友

    紫甘蓝清水稍微泡水过后,口感好

    来自英吉沙县的朋友

    凉菜味道不错,我在家门口摆台,回头客特别多。

    来自桐庐县的朋友

    我用的泰国辣椒酱调的,当小菜用不错。

    来自涟水县的朋友

    内脏类,单独煮

    来自和硕县的朋友

    卤汤用完之后要烧开,不然会坏掉。

    来自连云区的朋友

    莲菜用白醋泡,越泡越白。煮的时候放醋,煮完之后泡水里不会变黑

    more

    相关搜索

    more

    相关产品

    more

    相关新闻