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卤菜发展前景
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随着社会经济的不断发展,卤菜从开始兴起到现在一直在稳步上升,有关专家预测,未来5年内安全、卫生的生产环境与高品质、高形象的区域性家庭卤菜连锁品牌的销售量将呈爆发式的增长。原因很简单、消费群体由原来的50后、60后转变为现在70至90后,新的消费群体对食品的生产环境、产品口味以及售卖的场所将有所讲究!所以透明化生产和高品质的产品与高形象专卖的家庭卤菜连锁品牌将极具发展空间。

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原料,猪脆骨500g。
辅料,青尖椒1个、红尖椒1,2个、小红辣椒2个、洋葱1,4个。
调料,豆豉1大勺、六月鲜豆瓣酱1大勺、海鲜酱油1大勺、葱1,2根、姜三片、蒜2瓣、橄榄油。
卤猪脆骨做法,
1、猪脆骨用清水洗净。
2、锅中烧水,水开后放入脆骨。
3、焯烫两分钟,捞出脆骨,再次过清水洗去浮沫。
4、青、红尖椒切块,洋葱切块、葱切小段
5、准备豆豉和六月鲜豆瓣酱
6、锅烧热,放少许橄榄油
7、待油烧热,放入葱、姜、蒜爆香
8、放入猪脆骨翻炒
9、炒至变色,放海鲜酱油
10、翻炒3分钟,加入豆豉
11、放入青红椒和洋葱,继续炒2分钟
12、加入豆瓣酱,翻炒均匀即可

1、卤料质量一定要选上层的,香味更纯、更香、更持久。而质量差的卤料带有苦味,而且不够香,不持久,所以卤出的味道自信不好。
2、市面上卤料的种类几十上百种,很多并不适合用以卤肉,要根据卤水和卤肉的份量而定,来合理的答配卤菜配方,配方的种类不在于多,只在于精。
3、原材料的选择,优质的原材料(肉类),卤出来的味道自然比冻货存货的味道好。
4、卤制时间与火候的掌握,比如卤100斤货和10斤货的时间自然不一样,这时就需要看、闻、尝、刺来判断了,这个其实很简单的,

一般6天左右可完全掌握;根据个人接收能力,不限制学习时间,学会为止,卤猪蹄培训实体店培训包教包会。吃住免费,中途不再收任何费用。

打工不如自己创业,俗话说,学会一个技术,致富整个家庭。加入小五师傅餐饮培训中心,轻松致富创业,一次性收费,100%传授配方,100%真材实料,100%毫无保留,老师手把手教, 学员全程亲自动手操作,确保让您真正学到技术。欢迎您实地参观,满意后再签订合同。
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包括食材的和相关香料的识别,菜品的配置,装盘技术等相关烹制方面的知识,甚至店铺管理的相关知识都有涉及。
在学习的过程中会有大量的实践环节,学员都要到市场上亲自去辨认各种食材和配料,做的耳熟于心,能够在制作过程中熟练的运用,是对每个学员的要求。培训中会具体讲解正宗卤菜制作的每一个过程,包括卤水的熬制方法等,都会严格的要求每一个学员,力求每一个学员的每一个细小的环节都能够熟悉的掌握。

 


作者:小五师傅 发表于:2018-05-03

相关问答

问:开卤菜店的市场前景?

答:如果大家对卤菜有所了解的话就会发现,开卤菜店是很赚钱的一个开店项目。其实起投资不要太大,只要懂得一些卤料知识,学习点卤菜做法就可以轻松入手了。卤菜的利润也是很大的。如果我们开店选址也很好,卤菜味道再有点特色,开卤菜店赚钱就更容易了。

问:为什么卤水越用越香?

答:香鲜味成份的溶解分解。因为卤制的食材多为荤食,肉类及骨头中含有的蛋白成份有一部分会在高温下溶解在水中成为可溶性蛋白,有些蛋白成份会分解成氨基酸。这些成份溶解分解的越来越多,卤水的味道就越来越好。微生物作用。卤水在常温存放的过程中,会在微生物的作用下微微发酵,产生分解等微生物作用,这也会成为卤味香醇的来源。

问:你们那小吃培训效果怎么样?

答:我们的学员基本遍布全河南省,郑州市区里就有几个,我们有自己的程师傅微信群,里面可以跟往期学员交流创业经验。

问:经营卤菜店成为内行

答:作为一个卤菜店经营者,首先要尽快使自己成为一个懂卤菜的经营者,其次一个是一个能干的经营者,开业三个月以后,经营者应该成为一个真正的卤菜行家

问:经营卤菜能赚钱的原因

答:正所谓“民以食为天”,餐饮历来是人们创业开店的首选,现在人们的消费水平普遍提高。而卤菜最早记录卤菜从业者是他秦汉时期,出现酒店、熟肉店及以宰狗为业的狗屠,汉朝的开国大将樊哙,其出身职业是屠狗并烹煮成熟食出售。

问:为啥说卤菜店选址最为重要

答:卤菜店选址最为重要,卤菜店经营店的位置选择。店面选址选择不仅关系到行业的市场开阔能力多少,对消费者最大吸引力的多少,更重要的是对长期经营取得利润最大化的影响。据相关数据统计,卤菜店选址的好坏对其能够成功经营店的直接和间接性的影响在众多相关因素中占到70%左右。可以看出卤菜店选址的选择是决定卤菜店成功经营下去的一项最为重要的因素。

问:凉菜在什么季节卖的最好

答:说凉菜在什么季节卖的最好,那么肯定是夏季。因为夏天是最为炎热的季节,一到这个季节大家都不爱做饭。为了节省时间和省去辛劳,大家一般会去熟食店买一些凉菜回家享用。凉菜的味道很好又物美价廉,所以深受大家的喜欢。

问:开凉菜店的优势?

答:做凉卤生意,无需店铺、不用采购特殊设备,仅需家常的炉具即可制作,在小区门口即可经营,这些大家也许也都懂,但就是技术是个难题,制作不仅要求卤汤香味醇厚、食材处理、上色、入味都需要一个非常精准的把握,一个新手怎么敢随意尝试。

问:街角卖卤菜一个月能赚多少?

答:卤菜菜一般都是按斤称卖的,素菜的价格基本在8元到15元一斤,荤菜的价格在20元到40元一斤,具体费用要看各个卤菜店的名气和品质。但可以大概算出,卤菜店的人均消费在20元 街角卖卤菜,客流量会大一点,我们就算日客流量为80人,那么月营业额就是4.8万。减去各种成本费用,街角卖卤菜一个月能赚1.2万左右。

问:卤菜如何区分 “真假牛肉”

答:假牛肉的做法,通常是挑选已经去筋、去油和消除血水的瘦猪肉,然后用盐巴和其他作料进行研制后,放入含有牛肉味道的卤水中进行卤制而出。虽然从味道上很难鉴别,但是这种假牛肉食用起来没有真牛肉的嚼劲,而且仍然带有一些猪肉的味道。从外表上看,煮熟后的假牛肉颜色不如真肉发红,而且纤维不明显。

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  • 相关评论

    来自吴兴区的朋友

    太好看,不舍得吃了

    来自方山县的朋友

    卤水不错,颜色油亮,看着就香,成品一定很香。

    来自涉 县的朋友

    目前饮食加盟最大的问题:单一性,试错成本太大,希望有企业能解决这个问题。

    来自乌达区的朋友

    天天都在看,感觉你讲的好真诚[玫瑰][赞]

    来自屯昌县的朋友

    请问你们总部在那里,我想去看看

    来自长葛市的朋友

    卤的食材不一样,高汤选的材料也不一样。

    来自察布查尔锡伯自治县的朋友

    腐竹需要事先用冷水泡

    来自于洪区的朋友

    做食品做的就是良心

    来自林西县的朋友

    小五师傅人很好,用心传授我们技术,大伙学的都很激情。

    来自赤坎区的朋友

    哥们都说的是干货

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