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卤菜加盟
凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:
随着人们对卤菜了解的深入,以及行业本身的迅速发展,我们拥有餐饮品全、有特色的卤菜培训项目,产品口味丰富,适合各地特色。开特色卤菜店一般都会选择人口密集的地方,或者办公写字楼较多的地方。一般的餐馆必须保证中午的生意,这时候办公场所就是不错的选择,这样可以保证生意的良性运行。在一些大型的商业闹市区,更是要注重自己的特色来吸引顾客。

哪里有卤菜培训



原材料:
猪棒骨3000克,老母鸡2只,老鸭1只,猪油450克,桂圆200克,香菜60克,芹菜250克,红椒60克,青椒60克,八角40克,桂皮40克,香茅草30克,陈皮50克,干草30克,仔姜200克,蛤蚧100克,草果30克,丁香10克,草果30克,千里香10克,白胡椒15克,花椒25克,小茴香20克,党参20克,花旗参40克,红枣60克,阴阳贝30克,罗汉果30克,干葱头80克,枸杞25克,生姜40克,盐200克,老抽400克,生抽1300克,糖色120克,料酒150克,冰糖80克,鱼露40克,鸡精30克味精60克。
制作方法:
1.将猪棒骨敲碎,老母鸡与老鸭去除内脏洗洁净,把猪棒骨、老母鸡和老鸭放入锅里,参预桂圆,尔后退出水40斤,开大火将锅里水烧开,舀去水面上的浮末,转小火熬制3个小时,把猪棒骨、老母鸡和老鸭捞进去,即得原汤。
2.把熬好的原汤倒入卤水锅里,把香料八角、桂皮、干草、哈蚧、陈皮、丁香、香果、阴阳贝、草果、小茴香、花旗参、花椒、党参、香茅草、罗汉果、枸杞等用纱布包好放入锅里,在介入仔姜、葱头、红枣、生姜(拍破),放入盐、老抽、生抽、料酒、糖色、鱼露、冰糖,大火将锅里烧开,转中火熬60分钟,介入鸡精与味精,卤水就做好了。
3.先把所要卤制的原材料洗洁净,肉类要焯水洗腌臜,放入卤水锅里,再将芹菜、香菜、红椒与青椒切小,用猪油将芹菜、香菜、红椒和青椒炒香共同放入卤水锅里,再放入需要卤制的食材便可。

菜师傅提示,注意事项:
1.因为纱布包里的香料味道会逐渐减退,一定要及时更换里面香料,保证味道不变质
2.卤味中上色,色泽为棕红光泽,为红卤;不放辣椒,不上糖色的为白卤;加入辣椒的,为辣卤。
3.熬制卤水时,用鸡架骨3500克,猪筒子骨1500克熬,必须使用小火,避免汤料熬不浓稠
4.在第一次熬制卤水时,在过程中会不断出错,但是这些都是正常现象,只有不停摸索,及时做好各种香料的增减数量,方能做到心中自成川卤秘制卤水配方。

一般6天左右可完全掌握;根据个人接收能力,不限制学习时间,学会为止,卤猪蹄培训实体店培训包教包会。吃住免费,中途不再收任何费用。
小五师傅餐饮培训公司的特点
小五师傅餐饮培训公司具有包教包会;学会为止;随到随学;真正的手把手教学,学不会不收费;后期指导长期免费特色的卤菜系列培训,是一种技能培训类型的培训服务,在卤菜系列培训主要是按照全心全意为顾客服务,忠实履行自己的职业职责标准收取培训费用。同时,小五师傅按照培训老师手把手教学的方式为广大个人提供时长为一个学期的培训服务,公司全体人员用务实的心、专业的知识授课于每个学员。
选择课程—咨询了解-实地考察-支付学费-师傅指导学习-实践操作结业
你能获得的权限和资源:
内部技术配方教材(永久)— 终身技术指导、升级开店选址、装修指导
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小五师傅培训课程
1.首先要有好的配方 配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;
2.吊高汤,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头最好是选择老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,煮上十几个小时,直至食材煮的像干柴一样,精华全部煮进高汤里
3.调原始卤汤,原始卤汤是卤菜的血液,卤菜的味道是合味,卤汤是由是由中药料包散发出卤味,由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味,是由栀子、糖色、酱等来调色的,所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。如果三者之中任何物品比例不对,处理不对就造成原始卤汤不合格,就像人一样,先天营养不良,卤不出好的卤菜。
4.掌握火候,火候是卤菜的肌肉,不同产品有不同的熟化时间,有些产品先大火后小火煮制,有些产品先煮后焖,有些产品先焯水后煮制,火候把握不准,做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟,或者品相不好,要么就是出品率低造成成本高,影响正常效益;
5.保养卤汤,养卤汤是卤菜的皮肤和面貌,一锅卤汤从第一次卤制产品的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤,需要定期清除卤汤里的杂质、血沫、油污,更要定期补香、去腥、调油、调汤,还要注意老卤汤和老卤油的比例,一锅几十年的老卤汤是卤菜店的命脉。

 
作者:小五师傅 发表于:2018-05-03

相关问答

问:去你们那里怎么坐车呢?

答:从郑州火车站乘坐公交车91路到东三街同乐路下车,然后下了车就打电话去接你。

问:凉菜生拌怎么做

答:生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜。主辅料经初加工后切细丝,用调味品拌制,故成为生拌。如拌生鱼,选择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口,放血后,将鱼肉帖脊骨片下,切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍,配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用。特点:大酸大辣,通气开胃,是配酒佳肴。

问:你们那小吃培训效果怎么样?

答:我们的学员基本遍布全河南省,郑州市区里就有几个,我们有自己的程师傅微信群,里面可以跟往期学员交流创业经验。

问:学完之后,自己没有立即开店,等想开店了,有些都忘了,那还可以回来免费重学吗?

答:可以的,不满意免费重学。还有,到时我们菜品更新和升级,我们也会打电话通知你们过来进修!也是免费的。

问:配制卤水时应注意的事项咨询

答:卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

问:美食凉拌菜在家怎么做

答:如果是要在家里做凉拌菜的话,需要注意以下问题:一、食材要讲究,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,二、务必清洗干净,清洗的最好方法是用流水冲洗,再用开水烫一下,三、做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜不宜隔夜存放。

问:在县城开卤味店怎么样

答:我国城市已婚妇女中有95%以上拥有正式工作,不少新婚夫妇与父母分开居住,为了图方便,一般家庭妇女喜欢外出买卤菜,免得下厨房的麻烦。随着人们生活水平的提高,一般消费者把外出就餐作为一种休闲享受,吃点卤菜改善一下口味,是城市居民消费的一个趋势。

问:忌在凉拌菜放味精或鸡精

答:据营养专家介绍,味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。

问:一天培训的学习时间安排是怎么样的?

答:我们是上午10:00开始一直随着程师傅学,程师傅做哪一道菜,学员就跟着一起做菜,到了中午一起吃家常饭,吃过饭后就在培训地点休息下,提供有wifi,接着下午开始继续随着师傅学,基本上培训的时间和真正经营出摊时间是同步的,保证让你实际体验操作。

问:卤菜开店如何选址

答:卤菜作为快速饮食菜系中的一种,选址时应尽量选择靠近居民区或人流量较大的地域。同时还应考虑到适合食用的年龄段(通常老人、孩子喜食)和附近的交通环境。在条件允许的情况下,还应该选择较为醒目的环境下。一般情况下,我们推荐各位学员选择在学校、医院、菜市场、大型超市或步行街地段。

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  • 相关评论

    来自吉木乃县的朋友

    炝拌菜时,浇入花椒油和辣椒油后要迅速盖上容器的盖子,待香辣味融入菜后,再揭盖调味。

    来自景泰县的朋友

    你这个问题好!给你赞一个。

    来自红古区的朋友

    莲菜用白醋泡,越泡越白。煮的时候放醋,煮完之后泡水里不会变黑

    来自怀安县的朋友

    你是对的,我就这样做的。

    来自仲巴县的朋友

    能想出用白菜做出泰国风味,给你一个赞。按你的配方,我试做了一下,吃不来这样的味道。糖醋的菜加味精,鸡精,这是大忌而且再加浓缩橙汁,也提现不出他原有味道。加点新鲜的菠萝味道会更好。

    来自水富县的朋友

    学习了,谢谢

    来自冕宁县的朋友

    煮好后捞出拌点小磨香油 超好吃

    来自开阳县的朋友

    花生用五香料煮

    来自林甸县的朋友

    内脏类,单独煮

    来自长岛县的朋友

    泡完的花生米,淘洗两次就不黑了。

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