相关问答

问：卤菜的原材料都是怎么进货的

答：菜市场拿半成品，价钱也不贵回来还不费事！回来洗一下简单收拾下就OK了。 也可以去批发市场，卖冻制品地方。去大型的屠宰场（店面大的话） 看别人的卖价，也就看看市场价格，然后去批发市场拿，你才知道他有没有拿批发价给你……顺带看看市场上卤菜价格，在看看批发价格……有赚头不……很容易被敲闷棍……就欺负不懂行情的人……

问：学习做凉菜的优势

答：首先，凉菜是小本经营项目，不用投资太大，小本经营。一两个人就可以很好地将这个凉菜给做起来了。夏季是凉菜热销的季节，很多人都非常喜欢凉菜的清爽美味，所以，现在做凉菜生意非常有发展前景的。

问：你们那小吃培训有什么特别之处吗？都培训哪些小吃呢？

答：欢迎您关注我们，我们程师傅拥有二十多年丰富经验，现在开设一对一实体店培训项目。程师傅承诺：培训项目包教包会，学会为止，不满意免费重学，程师傅会的全交，毫无保留传授配方，让每一位学员都能独立开店。培训项目有：凉菜卤肉系列、蒸菜系列、烧鸡系列、串串香系列、烧烤系列等等。欢迎各位学员来店参观考察。

问：开卤菜店怎么进货？

答：那些农贸市场里都有批发熟食的，恐怕经过别人的手的话你的利润就不够了，而且这些卤肉店都是自己的配方，独特的口味，这样才会有熟客的，建议你自己去学一下，做一个好点的配方，然后自己去买材料制作，在去销售，应该比较靠谱。

问：忌在凉拌菜放味精或鸡精

答：据营养专家介绍，味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。

问：熟食店内部柜台怎么装修

答：熟食店最主要的就是柜台了，说到柜台，很多人认为一个柜台成本肯定很高，其实你错了。一个好的柜台也只是面板拼凑起来的，一块好的面板也就在一百元左右，熟食店使用的都是红色的面板，不用油漆，直接可以使用，正常一个柜台要用三块面板，如果加上木工工资，也就是六七百元左右，我们也可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品，这样更加的卫生。

问：为什么你的卤菜卤水容易坏？

答：卤水容易坏，这是一件很正常的事情，要解决这个问题，除了要注意经常将卤菜的卤水烧开保存之外，还有一个很简单的原因，装四川卤菜的卤水的容器，你用的是什么？铁桶？木桶?塑料桶还是不锈钢桶？塑料桶在高温的情况下容易释放出对人体有害的物质，而且塑料容易发出味道。在卤菜行业，公认较合适的卤水容器还是不锈钢桶。不锈钢桶一体成型，而且抗菌耐用，在使用过程中也不会因为移动等原因产生变形，而且不锈钢传热快，盛放的卤菜卤水容易冷却，在夏天不容易被沤馊。

问：配制卤水时应注意的事项

答：香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

问：开卤菜店如何注意店内卫生

答：一个干净的店面能给消费者留下非常好的印象，那么开卤菜店如何注意店内？ 地面卫生 防止地面油渍、粘性物品，打扫干净以免客人滑倒跌倒。 柜台卫生 保持柜台表面透亮，售卖过程中有油渍及其他菜品洒落及时处理掉。 托盘卫生 产品放入托盘之前，托盘内外油渍清洗干净，产品售完也要保证里外干净。 调味台卫生 这方面主要针对凉拌菜及需要调味品的产品，客人选取完菜品调完后保持桌面干净清洁，及时清理。 抹布卫生 抹布使用完以后及时清洗，可选用暗色（如：蓝色、黑色等），使用后把抹布放在隐蔽的位置。 器皿卫生 抹布打湿后加上少许小苏打粉，人后将不锈钢锅打湿，用抹布沿着锅壁清洗，在一口大的不锈钢锅中加入大量的小苏打粉，将要清洗的不锈钢锅加入足够的水，用大火将锅中的水煮沸病持续一段时间，污垢会慢慢褪去，用抹布用力来回擦拭几下，不仅可以去掉器皿表面的污垢，也不会对锅具造成伤害。 恒温柜卫生 透明玻璃里外搽干净，不得有手印在上面，菱角里有油渍或菜渣请及时清除，以免后期腐烂出现异味。 墙面卫生 店堂内的广告画、产品单页价格表、海报等要定期清洁或者更换。 店内桌椅卫生 桌椅要摆放整齐、无油渍及其它残留物品，桌面纸巾和牙签

问：是先找好店面到总部学习还是先学习后再找店面？

答：首次开店创业选址非常重要，所以如果您没有餐饮经验最好建议您先来总部学习后由总部资深分析师来帮您分析合适的商圈。