相关问答

问：学完之后，自己没有立即开店，等想开店了，有些都忘了，那还可以回来免费重学吗？

答：可以的，不满意免费重学。还有，到时我们菜品更新和升级，我们也会打电话通知你们过来进修!也是免费的。

问：凉菜一般都是怎么做？

答：其实要问凉菜怎么做的话，答案是比较简单的，大多数的凉菜的总体思路都是差不多的，食材要么可以直接生吃，那么就可以直接加调料凉拌。拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。凉菜做法大全中有许多，这里仅介绍一些有代表性的，观察其思路，一般就能做出其他很多种凉菜。

问：多学几个小吃培训是否能便宜点?

答：这个会有一定的优惠，学习一个项目是原价，学习项目多了，程师傅会量身打造适合你的开店的几个项目供你选择，你也可以根据自己的需要选择学哪些，多学习几项小吃技术更划算，这要根据自己的需求来选，总之学习的项目越多，优惠也会越多！

问：学习需要多长时间?

答：这个视个人情况，卤肉凉菜培训一般4到7天，其他培训一般2到4天，我们是学会为止，不限时间的，希望每个学员学把技术学好学精才能把店开好!

问：卤菜店加什么？

答：　　火麦：谐音火卖。 　　好吃佬：很好吃的。 　　馋嘴猫：很好吃，嘴馋的。 　　淘味街：美食无处不在。 　　熟食速递 　　舌尖淘：淘好吃的。 　　熟哒：熟食么么哒。 　　蜀味优：味道最优秀。 　　多莱客：多多的客人来买。 　　造餐江湖：好吃的，你造吗? 三绝食堂：“色、香、味”三绝。 老味号：还是当年的味道。

问：烧在哪个朝代流行？

答：烧在中国有悠久的历史，南北朝时已经很流行了。清代的袁枚在《随园食单》中就有关于烧的叙述。现在，关于烧的菜试，以广东最为普及。

问：如何挑选最“上乘”的食材？

答：一、肉类。卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时，应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红，判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后，还要根据自己要卤制的菜品的需要，选取不同部位的肉类（不同部位韧性、味道存在差异）。同时，还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质，像储藏时间过长，冷冻肉或者过期肉，病症肉等，在选择时候要格外注意。 二、豆食品。豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。优质的炸豆腐外酥里嫩，能够吸收更多的汤汁，出卤后更加鲜香味美。 三、水产类。鲜，是挑选水产类食材时的最重要也是最根本的要求，新鲜的水产不仅能够突出卤菜的鲜香，还能让食用者感受到水产特有的味道。在挑选时，应尽量避免变质或死亡已久的水产。 四、家禽类。鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材，选择时应尽量选择活体现做，或外观看起来精神奕奕，身强体壮的家禽。对于萎靡不振或已经死亡或疫病食材则应该拒绝。这不仅会影响菜肴的口味，还会损害食用者的身体健康。

问：卤菜能放冰箱吗？

答：吃不完的卤菜大家都会选择放进冰箱，那么卤菜冷藏好还是冷冻好呢？建议冷藏。卤菜吃不完可以放到冷冻柜里面，冷冻的话可以保存很久，但是不建议冷冻。卤菜最好当天吃完，卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完。不过要注意，卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失。

问：开卤菜店怎么进货？

答：那些农贸市场里都有批发熟食的，恐怕经过别人的手的话你的利润就不够了，而且这些卤肉店都是自己的配方，独特的口味，这样才会有熟客的，建议你自己去学一下，做一个好点的配方，然后自己去买材料制作，在去销售，应该比较靠谱。

问：糖色的炒法

答：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)。