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焦作熟食培训学校
凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:
卤肉熟食消费群体面广。卤肉熟食一年四季都可以经营,大人小孩老人都爱吃,也是很好的下酒菜。基本上每个餐馆都有卤肉类的菜品。卤肉店一年都不用担心生意不好,只要味道做的好,生意就会兴隆。一般饭馆餐厅自己不会去做卤肉,所以闲暇的时候,也可以跟周边的餐厅饭馆联系业务,给他们配送,生意会更旺爆。

杏鲍菇炒肉片的做法
1.杏鲍菇洗净斜刀切段,然后顶刀切成大菱形。
2.青椒去蒂去筋膜,中间打开,顶刀切菱形。
3.红椒去蒂去筋膜,中间打开,顶刀切菱形。
4.洋葱洗净切三角块备用。
5.葱,姜,蒜切片。
6.通脊顶刀切成0.5厘米厚的薄片,将切好的肉片用盐5克,料酒10克抓匀上劲,再加淀粉5克腌制。
7.锅内下200克色拉油,大火烧至五六成热。此时放入腌好的肉片,滑散捞出装盘备用。
8.用余油继续大火烧热,下入切好的杏鲍菇,洋葱,青红椒丝,翻炒一下,捞出控油备用。
9.锅内下15克色拉油,大火烧至7成热,下葱姜蒜共30克,大火爆香。
10.开始放调料蚝油20克,鸡汁10克,白糖15克,老抽10克,炒香。继续放料酒10克,放入清水10克,大火烧开。
11.水淀粉5克勾芡,放入杏鲍菇、肉片、洋葱和青红椒丝,大火翻炒均匀,使芡汁包裹在上面即可出锅。
温馨提示 煮熟才能吃的蔬菜 含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不易破裂,人体无法消化;含有大量的皂苷和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色,豆芽一定要煮熟吃。

学习时间:3-5天
教学优势:
(1)实体店教学。
(2)师徒一对一教学。
(3)包食宿。
(4)不收任何材料费。
(5)永久售后不懂就可咨询。
(6)合同保障
报名流程:(1)选择教程。(2)咨询了解。(3)实地考察。(4)支付费用。(5)一对一指导教学
【全套系列】
(一)、凉菜系列: 【干煸龙豆、孜然香干、豆豉辣椒、炝拌有机花、鹌鹑蛋西兰花、蒜泥茄子、水煮花生米、千叶豆腐、姜汁莲菜、红油云丝、凉拌腐竹、姜汁松花蛋、黄瓜拌双耳、麻酱面筋、麻酱豆角、五彩素什锦、凉拌豆腐卷、油菜拌豆筋、凉拌石花菜、香菜拌木耳、凉拌田七、红油大拉皮、凉拌粉丝、洋葱拌杏仁、土芹拌香干、香椿豆腐、十香凉粉、香葱拌豆腐、鸡丝荞面、蒜拌刀切粉皮、凉拌金针菇、剁椒娃娃菜、炝拌土豆丝、凉拌紫甘蓝、凉拌苦瓜、拌海带丝、红油蕨根粉、蒜苗拌菌菇、凉拌笋丝、凉拌黄花菜】
(二)、特色卤猪肉系列: 【卤猪头肉、猪耳朵、连心肉、猪心、猪大肠、猪肺、猪肝、肘子、猪口条、猪脆骨、卤香肠 】
(三)、特色卤鸡肉系列: 【道口烧鸡、卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡心、卤鸡珍、卤鸡肝】
(四)、特色卤鸭肉系列: 【卤鸭脖、麻辣鸭脖、久久鸭脖、绝味鸭脖、周黑鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭胗、鸭心、鸭板肠、麻辣鸭舌、麻辣鸭锁骨、麻辣鸭掌等等。】
(五)、秘制牛肉系列: 【酱牛肉、酱牛肚、酱牛蹄筋、卤牛鞭、酱牛腩 】
(六)、特色单品系列: 【秘制皮冻、夫妻肺片、藤椒鸡、泡椒凤爪、须水叫花鸡、开花猪蹄 】
(七)、麻辣单品系列: 【麻辣小龙虾、麻辣田螺、炒虾尾、麻辣鸡头、麻辣鸡爪 】
(八)、泡菜系列: 【韩国泡菜、泡椒萝卜条、醋泡绿蒜、酱萝卜】
(九)、炸鸡系列: 【炸鸡、炸鸡腿、炸鸡翅、大脸鸡排、炸凤皮(鸡皮)】
(十)、烤鸭系列: 【北京烤鸭、茶油鸭、香酥鸭、酱鸭】



卤菜吃不完更容易变质吗?
事实上,大家日常在食用卤菜时不难发现,凉拌菜要比香肠和肉类的卤菜保存时间更长,而还没有食用比食用到一般的卤菜更加容易保存!出现这种状况的原因是-微生物!据了解,我们日常食用的卤菜在夏天之所以更容易变质,是因为夏季高温环境下,微生物的繁殖和活动比其他时间段更加活跃!因此,它能够在没有食用完毕的有机物卤菜中更加快速的分解从而最终导致食品的腐败变质!因此,我们建议各位食客,夏季食用卤菜应该遵从即食即完的原则,即当即购买,当即食用完毕的规则,而不适合长期保存食用!
作者:小五师傅 发表于:2018-04-24

相关问答

问:学完之后,自己没有立即开店,等想开店了,有些都忘了,那还可以回来免费重学吗?

答:可以的,不满意免费重学。还有,到时我们菜品更新和升级,我们也会打电话通知你们过来进修!也是免费的。

问:凉菜一般都是怎么做?

答:其实要问凉菜怎么做的话,答案是比较简单的,大多数的凉菜的总体思路都是差不多的,食材要么可以直接生吃,那么就可以直接加调料凉拌。拌凉菜时,应用干净的筷子,不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。凉菜做法大全中有许多,这里仅介绍一些有代表性的,观察其思路,一般就能做出其他很多种凉菜。

问:多学几个小吃培训是否能便宜点?

答:这个会有一定的优惠,学习一个项目是原价,学习项目多了,程师傅会量身打造适合你的开店的几个项目供你选择,你也可以根据自己的需要选择学哪些,多学习几项小吃技术更划算,这要根据自己的需求来选,总之学习的项目越多,优惠也会越多!

问:学习需要多长时间?

答:这个视个人情况,卤肉凉菜培训一般4到7天,其他培训一般2到4天,我们是学会为止,不限时间的,希望每个学员学把技术学好学精才能把店开好!

问:卤菜店加什么?

答:  火麦:谐音火卖。   好吃佬:很好吃的。   馋嘴猫:很好吃,嘴馋的。   淘味街:美食无处不在。   熟食速递   舌尖淘:淘好吃的。   熟哒:熟食么么哒。   蜀味优:味道最优秀。   多莱客:多多的客人来买。   造餐江湖:好吃的,你造吗? 三绝食堂:“色、香、味”三绝。 老味号:还是当年的味道。

问:烧在哪个朝代流行?

答:烧在中国有悠久的历史,南北朝时已经很流行了。清代的袁枚在《随园食单》中就有关于烧的叙述。现在,关于烧的菜试,以广东最为普及。

问:如何挑选最“上乘”的食材?

答:一、肉类。卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时,应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红,判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后,还要根据自己要卤制的菜品的需要,选取不同部位的肉类(不同部位韧性、味道存在差异)。同时,还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质,像储藏时间过长,冷冻肉或者过期肉,病症肉等,在选择时候要格外注意。 二、豆食品。豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。优质的炸豆腐外酥里嫩,能够吸收更多的汤汁,出卤后更加鲜香味美。 三、水产类。鲜,是挑选水产类食材时的最重要也是最根本的要求,新鲜的水产不仅能够突出卤菜的鲜香,还能让食用者感受到水产特有的味道。在挑选时,应尽量避免变质或死亡已久的水产。 四、家禽类。鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材,选择时应尽量选择活体现做,或外观看起来精神奕奕,身强体壮的家禽。对于萎靡不振或已经死亡或疫病食材则应该拒绝。这不仅会影响菜肴的口味,还会损害食用者的身体健康。

问:卤菜能放冰箱吗?

答:吃不完的卤菜大家都会选择放进冰箱,那么卤菜冷藏好还是冷冻好呢?建议冷藏。卤菜吃不完可以放到冷冻柜里面,冷冻的话可以保存很久,但是不建议冷冻。卤菜最好当天吃完,卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏,冷藏3至4天是不会坏的,但建议不要放置这么久,最好第2天就吃完。不过要注意,卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封,没有盖子,要用保鲜膜密封,避免与空气接触,以免串味或营养流失。

问:开卤菜店怎么进货?

答:那些农贸市场里都有批发熟食的,恐怕经过别人的手的话你的利润就不够了,而且这些卤肉店都是自己的配方,独特的口味,这样才会有熟客的,建议你自己去学一下,做一个好点的配方,然后自己去买材料制作,在去销售,应该比较靠谱。

问:糖色的炒法

答:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄)。

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  • 相关评论

    来自莱西市的朋友

    蕨根粉先用冷水泡,然后用热水煮

    来自牟平区的朋友

    腐竹需要事先用冷水泡

    来自漳 县的朋友

    小五师傅说的太有道理了,众口难调,开心就好

    来自儋州市的朋友

    受教了,怪不得在家做的不好吃

    来自舟山市的朋友

    在中原的名气不小,有九家实体店。

    来自青冈县的朋友

    为师傅点个赞,实话实说

    来自永吉县的朋友

    卤水过于浓稠,加汤

    来自松桃苗族自治县的朋友

    目前饮食加盟最大的问题:单一性,试错成本太大,希望有企业能解决这个问题。

    来自云和县的朋友

    学校的资质确实是很牛。

    来自茌平县的朋友

    现在猪蹄进货价都14、15了,卖28顾客还嫌贵,今年生意不好做。

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