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街边卤肉熟食种类
凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:
卤菜加盟前景,以特色卤味、秘方卤味、祖传卤味秘方百年卤汤文化千古绵延流传。卤菜熟食生意的火爆,多年以来卤菜一直深受消费者青睐,是目前餐饮行业中,其他的餐饮项目无法超越的。
卤鸡心做法:
草果1颗,花椒,甘草,桂皮,八角,小茴香各5克
调味料,葱 2根 辣椒 2根 姜 4片 米酒 4大匙 酱油 1杯 水 4杯 冰糖 4大匙
卤鸡心做法
1、将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用。
2、葱拍扁后切大段;辣椒拍扁后切末备用。
3、取一深锅,放入药材,调味料煮滚即为1份万用卤汁。鸡心洗净后用滚水焯一下 然后放入卤汁中小火卤15*20分钟就OK了

卤水制作小贴士: 1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减,不过我觉得八角(大料)和桂皮是不可缺少的,喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等,具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子 。 2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香,如果制作的卤水准备卤肉,那么就没必要事先放肉了,如果准备卤花生之类,也没必要放肉,不然会使花生油呼呼的,如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。 3、卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可,放入冷藏可保存7天,冷冻可保存3个月。用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦,可以一次性多做一些,慢慢吃,鸡蛋越卤越入味
卤制肉类、禽蛋时,可以先将其进行焯烫,煮去表面的血污,再放入卤水中炖煮,这样食物的口感更好,而且卤汁的味道也不会受腥味影响。
学习时间:
一般6天左右可完全掌握;根据个人接收能力,不限制学习时间,学会为止,卤猪蹄培训实体店培训包教包会。吃住免费,中途不再收任何费用。
 
我校培训教授的菜系主要为:麻辣卤、香辣卤、咸水卤、凉拌菜、烤鸭、熟食等。从食材上区分,则主要是肉类、蔬菜类为主。学员毕业后,在开店过程中遇到任何困难都可来电咨询老师。我校还可通过派遣工作人员到场指导开店。采用独特的手把手,面对面的教学方式,学员有问题现场问,老师现场给予回答。让各位学员学的更好,记忆更深。
选择课程—咨询了解-实地考察-支付学费-师傅指导学习-实践操作结业
你能获得的权限和资源:
内部技术配方教材(永久)— 终身技术指导、升级开店选址、装修指导
开店原材料、操作设备、进货渠道-师傅们QQ、微信、手机等联系方式

卤肉培训课程程内容:
第一步,卤水。主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
第二步,原料处理。主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。
第三步,糖色。主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。
第四步,辣椒油。主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。
第五步,卤制。主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。
 

作者:小五师傅 发表于:2018-04-11

相关问答

问:卤菜开店如何选址

答:卤菜作为快速饮食菜系中的一种,选址时应尽量选择靠近居民区或人流量较大的地域。同时还应考虑到适合食用的年龄段(通常老人、孩子喜食)和附近的交通环境。在条件允许的情况下,还应该选择较为醒目的环境下。一般情况下,我们推荐各位学员选择在学校、医院、菜市场、大型超市或步行街地段。

问:卤菜不够味的三个原因

答:1,做卤水的时候,香辛料没有严格配比。看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好,实际上自己做不出来那个味道。 2,卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学增香添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。 3,卤水的保存和香辛料定期的增加更换。 卤水要春夏秋每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)

问:经营卤菜职业转变要适应

答:餐饮业有自己特殊的经营特点,凡是转行从事餐饮业的经营者,要快速的适应新的职业,原来的成功经验可以借鉴,也可以嫁接,不适用的应该完全摒弃。

问:熟食店选址开店标准

答:第一,熟食店的店面形象很重要,最好找店周围四米内没有障碍物,没有垃圾,可以让顾客一眼就可以看见店面招牌以及店面卫生。 第二,店面周围的交通最好方便购买,人们工作一天非常累了,如果交通工具停靠不方便会放弃购买。 第三,考察店面周围是否有大型商场,住宅小区,以及周围人的消费水平。 第四,考察店面有无上下排水通道,是否方便安全环保排水,以及有无油烟排放通道。 第五,确认店面房有无产权证,确认店面所有人的身份,确认两者是否统一,周围居民是否愿意在此开熟食店。

问:开一家成功的熟食店小技巧

答:主动推荐人气商品是一个经营上的小技巧,主要是可缩短客人选择产品的时间,也可以帮助客人点到满意的食物。现在客人的嘴巴很刁,吃到令他不满意的瑕疵品,就不会再来第二次了。

问:烧在哪个朝代流行?

答:烧在中国有悠久的历史,南北朝时已经很流行了。清代的袁枚在《随园食单》中就有关于烧的叙述。现在,关于烧的菜试,以广东最为普及。

问:妙招之店面招牌

答:店面招牌,也就是名称及门头,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。就象很多卤菜店的招牌上都有一个“卤”字,可以让顾客在很远的地方就知道“卤”,肯定不用说,经营的商品是熟食卤菜,还比如说加上透骨香辣鸭,那他的主打产品也就包含在里面了。即简洁又让人一目了然。

问:可以卤哪些东西?

答:所有可以吃的东西都可以卤制,类似火锅涮菜一样。

问:街角卖卤菜一个月能赚多少?

答:卤菜菜一般都是按斤称卖的,素菜的价格基本在8元到15元一斤,荤菜的价格在20元到40元一斤,具体费用要看各个卤菜店的名气和品质。但可以大概算出,卤菜店的人均消费在20元 街角卖卤菜,客流量会大一点,我们就算日客流量为80人,那么月营业额就是4.8万。减去各种成本费用,街角卖卤菜一个月能赚1.2万左右。

问:学完之后,到时配料买不到怎么办?是你们提供吗?

答:你们学习的时候,我们会有个配方和配料清单给你们的,一般在你们当地都可以买的到的,可能有的镇上买不到,县级以上都是可以买得到的,实在买不到,可以和我们师傅联系,让我们师傅提供厂家电话给你们,通过物流发货!都是送货上门的。

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  • 相关评论

    来自阳东县的朋友

    不能用铁锅煮花生米,否则花生煮出来是黑色的,可以用不锈钢锅

    来自保康县的朋友

    老汤难得,是多少钱也买不来的,时间的口味。

    来自淳化县的朋友

    洗面筋要把面在水里反复的洗,知道水洗不出白色,再蒸出来即可。

    来自蒲城县的朋友

    做食品做的就是良心

    来自金秀瑶族自治县的朋友

    卤汤用完之后要烧开,不然会坏掉。

    来自舞阳县的朋友

    卤汤加酒烧开,常温静置即可。

    来自诸暨市的朋友

    卤肉特别香,我在其它地方没有吃过的味道。

    来自高安市的朋友

    要用大点的高压锅装卤汤,不能用普通锅。

    来自重庆市的朋友

    没错,卤货越多味道越稳定!

    来自独山子区的朋友

    师傅说的对

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