相关问答

问：好多学员问可以卤哪些材料？

答：鸡，鸭身上的东西都可以卤制；猪耳，猪头皮，猪脚，蛋类，豆腐干，海带，藕，毛豆等食物也都可以卤制，品种繁多，顾客可以自由选择。卖卤菜的老板们，您只要掌握好卤菜的卤水怎么配料，怎么制作，如何保存，怎么卤制食物等专业核心技术知识，即可学会卤菜的全套制作方法，而这些小五师傅则会统统交给你。

问：美食凉拌菜要现吃现拌

答：夏天炎热，细菌滋生，所以美食凉拌菜一定要现吃现拌，当顿吃完。不放置没吃完的美食凉拌菜，一是可以直接避免细菌滋生，二是不会因为蒜拌凉菜久放而产生刺鼻难闻的气味。注意，食用久放的凉拌菜或许会因为变质而导致食物中毒。

问：你们那小吃培训有什么特别之处吗？都培训哪些小吃呢？

答：欢迎您关注我们，我们程师傅拥有二十多年丰富经验，现在开设一对一实体店培训项目。程师傅承诺：培训项目包教包会，学会为止，不满意免费重学，程师傅会的全交，毫无保留传授配方，让每一位学员都能独立开店。培训项目有：凉菜卤肉系列、蒸菜系列、烧鸡系列、串串香系列、烧烤系列等等。欢迎各位学员来店参观考察。

问：经营卤菜店成为内行

答：作为一个卤菜店经营者，首先要尽快使自己成为一个懂卤菜的经营者，其次一个是一个能干的经营者，开业三个月以后，经营者应该成为一个真正的卤菜行家

问：经营卤菜职业转变要适应

答：餐饮业有自己特殊的经营特点，凡是转行从事餐饮业的经营者，要快速的适应新的职业，原来的成功经验可以借鉴，也可以嫁接，不适用的应该完全摒弃。

问：卤菜不够味的三个原因

答：1，做卤水的时候，香辛料没有严格配比。看别人做卤水感觉很简单，这个香料放一点，那个香料放一点，只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好，实际上自己做不出来那个味道。 2，卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子，因为加了化学增香添加剂，为了防止化学增香剂随着高温挥发，只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌：一腥味异味出不去；二中药药味部分出不去；三一直闷着，口感不好。 3，卤水的保存和香辛料定期的增加更换。 卤水要春夏秋每天早晚烧开一次，冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却（切忌放入冰箱冷却！切忌搅拌！）

问：卤菜小摊一个月能赚多少钱？

答：街边小摊卖卤菜日营业额600－1000元； 净利润40％，为240-400元； 一月按30天计，为7200-12000元。 经营选址在学校旁、菜市场、居民区、商业区、街道路口、工厂附近等位置都是经营的好地方。

问：凉菜隔夜吃好不好

答：在我们的生活中，凉菜变成许多人晚餐的首选，尤其是温度高的夏天，食欲不振的秋天，时而乏味的冬天，由于凉菜开胃又爽口，宴请，聚会，都是餐桌上少不了的菜色之一，可是假如吃剩下了很自然的就会留到下一餐吃，但其实这样，是对身体不好的。建议过夜存在冰箱里的炒菜，只需再充分加热透是能够吃的，只有过夜凉拌菜，应当毫不留情地全部丢掉。

问：10平米卤菜店究竟能赚多少钱

答：以小五师傅学员开的一家10平米左右卤菜店为例，本月预计日平均营业额在2800元左右（进入旺季，预计可翻1。5倍），纯利润在3成左右，也就是840元，本月预计营收25000元。

问：美食凉拌菜在家怎么做

答：如果是要在家里做凉拌菜的话，需要注意以下问题：一、食材要讲究，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，二、务必清洗干净，清洗的最好方法是用流水冲洗，再用开水烫一下，三、做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜不宜隔夜存放。