相关问答

问：开卤菜店如何注意店内卫生

答：一个干净的店面能给消费者留下非常好的印象，那么开卤菜店如何注意店内？ 地面卫生 防止地面油渍、粘性物品，打扫干净以免客人滑倒跌倒。 柜台卫生 保持柜台表面透亮，售卖过程中有油渍及其他菜品洒落及时处理掉。 托盘卫生 产品放入托盘之前，托盘内外油渍清洗干净，产品售完也要保证里外干净。 调味台卫生 这方面主要针对凉拌菜及需要调味品的产品，客人选取完菜品调完后保持桌面干净清洁，及时清理。 抹布卫生 抹布使用完以后及时清洗，可选用暗色（如：蓝色、黑色等），使用后把抹布放在隐蔽的位置。 器皿卫生 抹布打湿后加上少许小苏打粉，人后将不锈钢锅打湿，用抹布沿着锅壁清洗，在一口大的不锈钢锅中加入大量的小苏打粉，将要清洗的不锈钢锅加入足够的水，用大火将锅中的水煮沸病持续一段时间，污垢会慢慢褪去，用抹布用力来回擦拭几下，不仅可以去掉器皿表面的污垢，也不会对锅具造成伤害。 恒温柜卫生 透明玻璃里外搽干净，不得有手印在上面，菱角里有油渍或菜渣请及时清除，以免后期腐烂出现异味。 墙面卫生 店堂内的广告画、产品单页价格表、海报等要定期清洁或者更换。 店内桌椅卫生 桌椅要摆放整齐、无油渍及其它残留物品，桌面纸巾和牙签

问：卤水的保管

答：当天使用过的卤水一定要过滤残渣，姜葱香料包取出不要（因为容易烂）；卤水中保持0。5公分厚的卤水油，多余的卤水油一定取出待用；当天的卤水晚上打烊之后，一定要煮沸，揭开盖，使得热容易散开，且避免将盖的蒸馏水滴在卤水中，这样容易变酸； 冬天卤水一般保正至少一周烧开一次，夏天保持每天烧开至少一次。煮开后，开盖，不搅动，不碰任何生水;香料包每次烧开后取出，冷却后放入冰箱中保存。不要一直放在卤水桶里，那样的话，很容易变酸，要捞出来放在冰箱。

问：卤水变黑的补救措施。

答：A：倒掉部分卤水，添加清水或者老汤，然后加糖色调制，卤几次菜之后，再倒掉部分卤水，加清水或者老汤，慢慢稀释之前发黑的卤水; B:用一块豆腐放在卤水中小火卤15-20分钟，然后滤去杂质， C:用新鲜鸡血或者猪血500克，加清水500克搅匀，倒入卤水中烧开，烧开后再滤去血块，此法不可常用，否则降低卤水的香味和鲜味， D：在卤菜时加入黄栀子或者姜黄，利用黄栀子和姜黄的黄色素来中和卤水中的黑色素 还有一种简便的清理方法，那就是，在每天卤货卤水还没有上火烧之前，先用钢丝漏立着轻轻的贴着卤桶壁下到卤水里，将面上那一层打出来，多打几次，这样每天卤之前打一下，也有很好的效果 起好的卤水试吃标准，卤水盐味调正没有，卤出来的东西吃着没有有闭着腥味，主要是尝试这两个要求，这两个要求一定要达到，其他的，像颜色在试吃时一定要调淡一些，不要去计较颜色是否调到位没有，总之尽量淡一点，香味的要求应该不要有特别的药冲味，而是很中和，可能醇香味也就是香气的余味要淡些，这是新卤水试吃的正常现象，不要太去在意。

问：为什么学习时间这么短?4到7天能学好吗?

答：您好，每天都有培训节点，比如第一天教炸辣椒油，第二天教炸葱油红油，第三天教配制卤料包等等，小吃主要是一个配方，按流程反复操作，另我们是师傅一对一教学的，实体店教，都是有多年经验的，学起来就比较快!

问：卤菜店加什么？

答：　　火麦：谐音火卖。 　　好吃佬：很好吃的。 　　馋嘴猫：很好吃，嘴馋的。 　　淘味街：美食无处不在。 　　熟食速递 　　舌尖淘：淘好吃的。 　　熟哒：熟食么么哒。 　　蜀味优：味道最优秀。 　　多莱客：多多的客人来买。 　　造餐江湖：好吃的，你造吗? 三绝食堂：“色、香、味”三绝。 老味号：还是当年的味道。

问：凉菜一般都是怎么做？

答：其实要问凉菜怎么做的话，答案是比较简单的，大多数的凉菜的总体思路都是差不多的，食材要么可以直接生吃，那么就可以直接加调料凉拌。拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。凉菜做法大全中有许多，这里仅介绍一些有代表性的，观察其思路，一般就能做出其他很多种凉菜。

问：开卤菜店的利润有多高?

答：一般而言，开卤菜店的毛利大概在30%-40%左右，利润算是可观的了，要知道餐饮行业一直以来都是竞争比较激烈的，现在讲究的是口味和服务，口味方面一定要多钻研，多学习，服务起码要保证店铺的干净整洁，特别是做餐饮的，做到服务细腻周到，那样人家买一次就会来第二次。

问：开卤菜店要提前准备哪些工具

答：冷冻冰柜 食品保鲜柜 卤桶 厨师勺 不锈钢笊篱一把 橡胶手套 不锈钢钢丝球几袋 料包袋

问：卤制品的保养

答：所有卤制品卤熟后每隔1个小时浇上香油（擦上香油），防止外表干燥不好看，经过涂抹香油肉类看起来更闪亮更具有光泽;

问：去你们那里怎么坐车呢？

答：从郑州火车站乘坐公交车91路到东三街同乐路下车，然后下了车就打电话去接你。