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漯河卤猪蹄技术培训教程
凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:
  猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为,猪蹄性平,味甘咸。具有补虚弱,填肾精,健采膝等功能。现代营养学研究表明,猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质,对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。今天给大家教一种简单卤菜培训机构,又好吃的卤猪蹄的方法。
卤菜培训班   所需食材  猪蹄四到五个  大葱 1根  生姜蒜各四克  料酒两勺  醋 1勺  生抽 3-4勺  老抽 3勺  盐适量  味精一点点  干辣椒十克  冰糖 40壳  台湾卤味包 1包  花椒两克  卤猪蹄的做法  1、把猪蹄放入凉水里,倒入姜片和料酒煮沸,出去血沫,然后用凉水冲干净  2、另一个油锅炒糖色,用小火油锅里倒入冰糖,不停的搅拌防止粘锅,一直到冰糖都融化后而且出现焦糖色后,把猪蹄倒进去翻炒,用小火一直翻炒到猪蹄完全上色,然后倒入辣椒、胡椒、葱姜蒜爆炒出香味,可以改为大火  3、之后锅里倒入末过猪蹄的量的水,换成砂锅接着炖,或者用用高压锅压,铸铁锅,时间根据经验掌控,倒入料酒、醋、老抽和生抽,然后用小火炖1个小时,中间可以加入鸡蛋等一些食材,烧开后放凉,倒入适量熟食培训哪家好的卤味包卤到入味。可以头天下午做,然后中午再加热一次,味道正好

小贴士:
美味的卤猪蹄的做法提示:好味道的卤味儿,卤水是关键。那些老字号的卤味儿店,最最值钱的就是那锅上百年的老卤水。咱自家煮卤味儿,一锅好味道的卤水好好处理之后存下来,再次使用时味道越来越香浓。卤水的保存还是有些关键点的,如果处理不好,可就坏了一锅好卤水啊!

卤菜培训班 学习时间:
大多6天左右可完全掌握;根据个人接收能力,不限制学习时间,学会为止,包教包会。吃住免费,中途不再收任何费用。

小五师傅卤菜优势:
小五师傅餐饮培训中心是路边凉拌菜技术培训集餐饮调料研究开发、食品研究与技术开发、餐饮项目连锁加盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展中心,以倡导"传统与食尚,美味与健康"的饮食新文化为己任,秉承"诚信、创新、专业、务实"的经营理念,专心致力于饮学凉拌菜技术要多少钱食文化的传播与推广。

报名流程:
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套餐介绍
1.特色卤鸭肉系列:【卤鸭脖、麻辣鸭脖、久久鸭脖、绝味鸭脖、周黑鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭胗、鸭心、鸭板肠、麻辣鸭舌、麻辣鸭锁骨、麻辣鸭掌等等。】
2.特色卤猪肉系列:【卤猪头肉、猪耳朵、连心肉、猪心、猪大肠、猪肺、猪肝、肘子、猪口条、猪脆骨、卤香肠 】
3.秘制牛肉系列:【酱牛肉、酱牛肚、酱牛蹄筋、卤牛鞭、酱牛腩 】
4.特色卤鸡肉系列:【道口烧鸡、卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡心、卤鸡珍、卤鸡肝】
5.凉菜系列:【干煸龙豆、孜然香干、豆豉辣椒、炝拌有机花、鹌鹑蛋正宗熟食卤肉培训西兰花、蒜泥茄子、水煮花生米、千叶豆腐、实体店卤菜培训姜汁莲菜、红油云丝、凉拌腐竹、姜汁松花蛋、黄瓜拌双耳、麻酱面筋、麻酱豆角、五彩素什锦、凉拌豆腐卷、油菜拌豆筋、凉拌石花菜、香菜拌木耳、凉拌田七、红油大拉皮、凉拌粉丝、洋葱拌杏仁、土芹拌香干、香椿豆腐、十香凉粉、香葱拌豆腐、鸡丝荞面、蒜拌刀切粉皮、凉拌金针菇、剁椒娃娃菜、炝拌土豆丝、凉拌紫甘蓝、凉拌苦瓜、拌海带丝、红油蕨根粉、蒜苗拌菌菇、凉拌笋丝、凉拌黄花菜】

特色卤猪蹄培训1000种凉拌菜的做法
  卤猪蹄用前蹄还是后蹄?猪手是前面那两根,猪脚是后面那两根前蹄是“猪手”后蹄是"猪脚",实际上切成块煮烂没什么区别。猪手肉嫩,猪蹄肉厚,喜欢吃大口肉喝大碗酒的就吃猪蹄,喜欢细皮嫩肉的就吃猪手。这主要是因为猪后蹄用来刨土等,经常吃力,因此肉要更厚实些。

正宗卤菜培训 学做凉菜卤菜
作者:小五师傅 发表于:2018-03-22

相关问答

问:开卤菜店如何注意店内卫生

答:一个干净的店面能给消费者留下非常好的印象,那么开卤菜店如何注意店内? 地面卫生 防止地面油渍、粘性物品,打扫干净以免客人滑倒跌倒。 柜台卫生 保持柜台表面透亮,售卖过程中有油渍及其他菜品洒落及时处理掉。 托盘卫生 产品放入托盘之前,托盘内外油渍清洗干净,产品售完也要保证里外干净。 调味台卫生 这方面主要针对凉拌菜及需要调味品的产品,客人选取完菜品调完后保持桌面干净清洁,及时清理。 抹布卫生 抹布使用完以后及时清洗,可选用暗色(如:蓝色、黑色等),使用后把抹布放在隐蔽的位置。 器皿卫生 抹布打湿后加上少许小苏打粉,人后将不锈钢锅打湿,用抹布沿着锅壁清洗,在一口大的不锈钢锅中加入大量的小苏打粉,将要清洗的不锈钢锅加入足够的水,用大火将锅中的水煮沸病持续一段时间,污垢会慢慢褪去,用抹布用力来回擦拭几下,不仅可以去掉器皿表面的污垢,也不会对锅具造成伤害。 恒温柜卫生 透明玻璃里外搽干净,不得有手印在上面,菱角里有油渍或菜渣请及时清除,以免后期腐烂出现异味。 墙面卫生 店堂内的广告画、产品单页价格表、海报等要定期清洁或者更换。 店内桌椅卫生 桌椅要摆放整齐、无油渍及其它残留物品,桌面纸巾和牙签

问:卤水的保管

答:当天使用过的卤水一定要过滤残渣,姜葱香料包取出不要(因为容易烂);卤水中保持0。5公分厚的卤水油,多余的卤水油一定取出待用;当天的卤水晚上打烊之后,一定要煮沸,揭开盖,使得热容易散开,且避免将盖的蒸馏水滴在卤水中,这样容易变酸; 冬天卤水一般保正至少一周烧开一次,夏天保持每天烧开至少一次。煮开后,开盖,不搅动,不碰任何生水;香料包每次烧开后取出,冷却后放入冰箱中保存。不要一直放在卤水桶里,那样的话,很容易变酸,要捞出来放在冰箱。

问:卤水变黑的补救措施。

答:A:倒掉部分卤水,添加清水或者老汤,然后加糖色调制,卤几次菜之后,再倒掉部分卤水,加清水或者老汤,慢慢稀释之前发黑的卤水; B:用一块豆腐放在卤水中小火卤15-20分钟,然后滤去杂质, C:用新鲜鸡血或者猪血500克,加清水500克搅匀,倒入卤水中烧开,烧开后再滤去血块,此法不可常用,否则降低卤水的香味和鲜味, D:在卤菜时加入黄栀子或者姜黄,利用黄栀子和姜黄的黄色素来中和卤水中的黑色素 还有一种简便的清理方法,那就是,在每天卤货卤水还没有上火烧之前,先用钢丝漏立着轻轻的贴着卤桶壁下到卤水里,将面上那一层打出来,多打几次,这样每天卤之前打一下,也有很好的效果 起好的卤水试吃标准,卤水盐味调正没有,卤出来的东西吃着没有有闭着腥味,主要是尝试这两个要求,这两个要求一定要达到,其他的,像颜色在试吃时一定要调淡一些,不要去计较颜色是否调到位没有,总之尽量淡一点,香味的要求应该不要有特别的药冲味,而是很中和,可能醇香味也就是香气的余味要淡些,这是新卤水试吃的正常现象,不要太去在意。

问:为什么学习时间这么短?4到7天能学好吗?

答:您好,每天都有培训节点,比如第一天教炸辣椒油,第二天教炸葱油红油,第三天教配制卤料包等等,小吃主要是一个配方,按流程反复操作,另我们是师傅一对一教学的,实体店教,都是有多年经验的,学起来就比较快!

问:卤菜店加什么?

答:  火麦:谐音火卖。   好吃佬:很好吃的。   馋嘴猫:很好吃,嘴馋的。   淘味街:美食无处不在。   熟食速递   舌尖淘:淘好吃的。   熟哒:熟食么么哒。   蜀味优:味道最优秀。   多莱客:多多的客人来买。   造餐江湖:好吃的,你造吗? 三绝食堂:“色、香、味”三绝。 老味号:还是当年的味道。

问:凉菜一般都是怎么做?

答:其实要问凉菜怎么做的话,答案是比较简单的,大多数的凉菜的总体思路都是差不多的,食材要么可以直接生吃,那么就可以直接加调料凉拌。拌凉菜时,应用干净的筷子,不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。凉菜做法大全中有许多,这里仅介绍一些有代表性的,观察其思路,一般就能做出其他很多种凉菜。

问:开卤菜店的利润有多高?

答:一般而言,开卤菜店的毛利大概在30%-40%左右,利润算是可观的了,要知道餐饮行业一直以来都是竞争比较激烈的,现在讲究的是口味和服务,口味方面一定要多钻研,多学习,服务起码要保证店铺的干净整洁,特别是做餐饮的,做到服务细腻周到,那样人家买一次就会来第二次。

问:开卤菜店要提前准备哪些工具

答:冷冻冰柜 食品保鲜柜 卤桶 厨师勺 不锈钢笊篱一把 橡胶手套 不锈钢钢丝球几袋 料包袋

问:卤制品的保养

答:所有卤制品卤熟后每隔1个小时浇上香油(擦上香油),防止外表干燥不好看,经过涂抹香油肉类看起来更闪亮更具有光泽;

问:去你们那里怎么坐车呢?

答:从郑州火车站乘坐公交车91路到东三街同乐路下车,然后下了车就打电话去接你。

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  • 相关评论

    来自连山区的朋友

    闷卤才是精髓,所以你说的就是精髓

    来自景宁畲族自治县的朋友

    小五师傅人很好,用心传授我们技术,大伙学的都很激情。

    来自凉城县的朋友

    卤水需要定期撇浮油

    来自新龙县的朋友

    卤水不错,颜色油亮,看着就香,成品一定很香。

    来自子长县的朋友

    老汤难得,是多少钱也买不来的,时间的口味。

    来自永靖县的朋友

    哥们都说的是干货

    来自顺德区的朋友

    喜欢这个菜,送老板一万分享。加点人气

    来自汉川市的朋友

    没错,卤货越多味道越稳定!

    来自巴青县的朋友

    虽然没有尝试过,但看了调料感觉还可以。

    来自贾汪区的朋友

    做食品做的就是良心

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