欢迎光临河南饭师傅餐饮管理有限公司官网!
详情请咨询热线电话:15617558267
返回列表
您当前的位置:主页 > 新闻动态 >
正宗卤菜技术培训
凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:
正宗卤菜技术培训

卤味卤菜正宗卤菜技术培训正宗卤菜技术培训或许对大家都是非常熟悉的,全国各地都能见到卤味卤菜正宗卤菜技术培训正宗卤菜技术培训的影子卤味卤菜正宗卤菜技术培训正宗卤菜技术培训是具有独特风格,做卤味卤菜正宗卤菜技术培训正宗卤菜技术培训生意,做的是回头客,因为味道好,客人才会回头。卤味卤菜正宗卤菜技术培训正宗卤菜技术培训作为中国传统美食之一,在特色餐饮行业中一直都是独领风骚。生活中常见的食物比较多,在对食物选择上,都是可以根据自己的喜爱进行选择那家常卤味卤菜正宗卤菜技术培训正宗卤菜技术培训做法大全中,

正宗卤菜技术培训

卤菜正宗卤菜技术培训正宗卤菜技术培训正宗卤菜技术培训是夏季必不可少的佳肴。,你是否每天否在重复的吃着那几个卤菜正宗卤菜技术培训正宗卤菜技术培训正宗卤菜技术培训呢?是否已经感到厌烦了呢?下面就来换换口味吧。专治各种不服的卤菜正宗卤菜技术培训正宗卤菜技术培训正宗卤菜技术培训来啦,清凉爽口把夏天“拌”起来!

正宗卤菜技术培训

如果你是一个怀揣梦想,有着积极创业的心,那就选小五师傅,小五师傅长期以来以诚信求生存,以创新求发展,为想学习和创业的人士打造一个最优秀的平台。有专业的老师手把手的传授,主要以实践为主,理论实践相结合,培训过程中让学员独立完成全部过程。保证让每一位学员通过学习实践,掌握一门实在有用的技术。

正宗卤菜技术培训

 

脆皮叉烧

原料:去皮五花肉2000克

调料:

A.叉烧盐100克,麦芽糖25克,叉烧酱30克,芝麻酱10克,南乳15克,玫瑰露酒50毫升,生抽王150毫升,柠檬切片30克,蒜汁25毫升,姜汁30毫升。

B.面包糠200克,白砂糖100克,盐5克

步骤:

1.将去皮五花肉改成30厘米×3厘米×2.5厘米的长条。

2.把改好的肉清洗干净,沥干水分。将调料A搅拌均匀,将肉放进去腌渍4小时以上,如果天气热,需要放在冰箱里进行腌渍,这时候腌的时间要相对长点儿,不放冰箱里腌渍就要约30分钟搅拌一次。

3.把调料B混合均匀,然后把腌好的肉放进去,将粉均匀地粘在肉上。

4.腌好的肉用叉烧环串好,顶端用锡纸包住以免烧黑,用180℃的炉温烧40分钟左右,见其表皮金黄色脆化即可。

营养功效:止消渴。

温馨提示

腌渍时最好能放入冰箱冷藏,腌到次日再烧,更入味。

 

小五师傅培训基地是一家专业研发、教授卤菜正宗卤菜技术培训制作的培训学校,是一家具有相关国家资质的正规教育教学机构。十几年来,凭借过硬的卤菜正宗卤菜技术培训制作方法与独家卤制秘方,培育出了多批优秀学员。近年来,我校不断引进多套先进的菜肴制作设备,不断更新菜系与制作方法,以确保学员得到最好的教育。小五师傅卤菜正宗卤菜技术培训全系列培训费用是2000元整,学员在入校学习时需一次性缴纳。学习期间由我校负责提供免费吃住。学习毕业时间没有固定,学会为止!

天气一冷为何买卤菜正宗卤菜技术培训的人就那么多了?
随着天气逐渐转冷,卤菜正宗卤菜技术培训逐渐又进入销售旺季,一些学员也纷纷来电反映近期销量较上个季度明显增多,工作人员表示,卤菜正宗卤菜技术培训的销售旺季集中在9月到第二年的4月之间。究其主要原因,是因为我国进入9月后天气逐渐转冷。普通民众的饮食标准开始由夏季的凉食转入热食阶段。卤菜正宗卤菜技术培训,作为我国传统菜肴体系中的一种,以其独特的手法和秘方将许多食材的风味完美保存。经过特制的卤水熬煮后,菜肴不仅更加鲜香美味,而且热气腾腾,色泽艳丽,容易引起消费者在寒冷季节的食欲。也因此,这段时间各地卤菜正宗卤菜技术培训的销量开始提升。

卤制品的加工对于制品质量的好坏起主要作用,加工分为初加工与细加工两个阶段。
(1)洗涤过程:如对于整只鹅、鸭、鸡及猪肉这类原料都要经过认真的刮皮、去净绒毛污物,反复洗涤干净。
(2)绰烫过程:主要去其腥膻味,一般都需冷水下锅逐渐加热、一直烫透为止(除鸡爪、猪手外)如沸水下锅原料骤然受热,使外层的蛋白质凝固阻碍热的渗透,使内部的污血不易排出。
(3)走红过程:一些原料为使品相好看,需加工这工序,就是在原料表面涂上本身为有色或加热后可生成颜色的调料,如酱油、饴糖、蜂蜜、麦芽糖等,经煎或炸上色。

推荐阅读:

作者:小五师傅 发表于:2018-06-10

相关问答

问:是先找好店面到总部学习还是先学习后再找店面?

答:首次开店创业选址非常重要,所以如果您没有餐饮经验最好建议您先来总部学习后由总部资深分析师来帮您分析合适的商圈。

问:培训是随到随学吗?

答:是的,由于小吃技术的培训都是短期培训,不过现在学员比较多,最好是提前打电话预约,到时好安排培训计划和住宿。

问:经营卤菜能赚钱的原因

答:正所谓“民以食为天”,餐饮历来是人们创业开店的首选,现在人们的消费水平普遍提高。而卤菜最早记录卤菜从业者是他秦汉时期,出现酒店、熟肉店及以宰狗为业的狗屠,汉朝的开国大将樊哙,其出身职业是屠狗并烹煮成熟食出售。

问:凉菜可以搭配哪些来买?

答:凉菜是市面上随处可以见到的一种调剂菜品,大餐厅、小餐馆以及牛羊肉泡馍馆、面馆等地方都可以在收银台的地方看到,配合着主食一起食用,清爽可口,营养搭配,深受欢迎。很多店面都在卖主食的同时增加了凉菜搭配来卖,生意非常好,这也是增加店面收益的一种可能赚不赔的方式。

问:开卤菜店的利润有多高?

答:一般而言,开卤菜店的毛利大概在30%-40%左右,利润算是可观的了,要知道餐饮行业一直以来都是竞争比较激烈的,现在讲究的是口味和服务,口味方面一定要多钻研,多学习,服务起码要保证店铺的干净整洁,特别是做餐饮的,做到服务细腻周到,那样人家买一次就会来第二次。

问:卤水发黑的原因有哪些

答:失水:卤肉出锅后,由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射,表面会失去一部分水分导致表面收缩,体积变小,颜色相应变深。卤牛肉的中间部分颜色比边缘浅。 最直接的方法就是重新补水,把发干的卤菜重新放入卤水中侵泡吸收水分,需要注意两点:时间控制在10分钟左右,时间长了没口感。最好配置一锅颜色浅的白卤水,使用原有的深色卤水可能越泡越黑。

问:卤菜店装修有什么妙招

答:如今大大小小,形式各异的卤菜店我们随处可见,有没有让你印象特别深刻的呢?卤菜店的装修其实要突出一个主体——就是要让顾客感觉很明亮。让顾客首先在视野上就要找到感觉,开店者要将环境卫生做好,食品类的店面一般都对卫生环境要求较高。

问:卤菜如何区分 “真假牛肉”

答:假牛肉的做法,通常是挑选已经去筋、去油和消除血水的瘦猪肉,然后用盐巴和其他作料进行研制后,放入含有牛肉味道的卤水中进行卤制而出。虽然从味道上很难鉴别,但是这种假牛肉食用起来没有真牛肉的嚼劲,而且仍然带有一些猪肉的味道。从外表上看,煮熟后的假牛肉颜色不如真肉发红,而且纤维不明显。

问:凉菜生拌怎么做

答:生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜。主辅料经初加工后切细丝,用调味品拌制,故成为生拌。如拌生鱼,选择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口,放血后,将鱼肉帖脊骨片下,切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍,配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用。特点:大酸大辣,通气开胃,是配酒佳肴。

问:卤菜不够味的三个原因

答:1,做卤水的时候,香辛料没有严格配比。看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好,实际上自己做不出来那个味道。 2,卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学增香添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。 3,卤水的保存和香辛料定期的增加更换。 卤水要春夏秋每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)

  • 上一篇:卤菜馄饨培训
  • 下一篇:哪有卤菜培训学校
  • 相关评论

    来自连城县的朋友

    这就是有名的 十年源汤

    来自凯里市的朋友

    你才是好师父

    来自玉龙纳西族自治县的朋友

    莲菜用白醋泡,越泡越白。煮的时候放醋,煮完之后泡水里不会变黑

    来自姜堰市的朋友

    猪头肉剔骨之后就不需要回锅闷了

    来自江干区的朋友

    萝卜杀水10斤萝卜一两盐

    来自宜昌市的朋友

    卤水不错,颜色油亮,看着就香,成品一定很香。

    来自高台县的朋友

    卤汤加酒烧开,常温静置即可。

    来自固阳县的朋友

    学校的资质确实是很牛。

    来自淮北市的朋友

    我发现小五师傅对于行业的介绍非常详细,教学也很用心,也愿意分享经验。赞

    来自白塔区的朋友

    我用的泰国辣椒酱调的,当小菜用不错。

    more

    相关搜索

    more

    相关产品

    more

    相关新闻