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学做卤菜怎么样
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学做卤菜怎么样

营养卤味卤菜学做卤菜怎么样学做卤菜怎么样放心选,市场对这一卤味卤菜学做卤菜怎么样学做卤菜怎么样有着超高的需求,使得这一品牌有了更好的发展。除了对于味道的把控之外,卤味卤菜学做卤菜怎么样学做卤菜怎么样的特点是:取料广,操作方便,原料鲜嫩,口味清爽,有大酸大辣、咸酸、甜酸之分,能更多地保存主、辅料营养素,为配酒的佳肴。其包含了卤味卤菜学做卤菜怎么样学做卤菜怎么样系列、五香系列、凉系列三大菜系,富含了五香卤排骨、卤猪脚、原味肺片、等等的接近70种菜品。快到夏天了,天气已经越来越热,卤味卤菜学做卤菜怎么样学做卤菜怎么样也因为简单可口越来越受到大家的欢迎。

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卤菜学做卤菜怎么样是川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜学做卤菜怎么样时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇特风味所陶醉,竟会使天下有如此美味而赞不绝口,愿我们的川菜韵味永存,香瓢万里。

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郑州小五师傅餐饮管理有限公司为专业致力于研发与推广河南特色美食。郑州小五师傅餐饮管理有限公司成立于2015年2月,总部设立在中原——郑州,公司下设品牌孵化基地、营销推广中心、运营管理中心、技术研发中心、客户服务中心等5大核心机构,致力于传承、推广全国地方名优、特色餐饮项目,向广大中、小型餐饮投资者提供创业、技术培训、运营管理等方面的帮助与支持,以毕力同心共创辉煌的企业理念、敏锐犀利的市场洞察力、专业高效的运营团队,认真负责的服务口碑,正成为越来越多投资者首选的合作伙伴。

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虎皮凤爪

原料:大鸡爪250克

调料:冰冻过的烧鸡白卤水适量,麦芽糖80克,日落黄色素0.2克,食用油适量

步骤:

1.把鸡爪清洗干净,斩去趾甲,沥干水分。

2.将麦芽糖、日落黄色素加水搅匀,将鸡爪泡在皮水里,2分钟后取出,沥干水分备用。

3.油烧至约160℃,把沥干水的鸡爪放进去,炸至上色。

4.见鸡爪变金黄色后取出,沥干净油,放入准备好的烧鸡白卤水里浸泡约3小时即可。

营养功效:润肺生津。

温馨提示

烧鸡白卤水中的盐分较大,如果浸泡时间太长,则鸡爪会过咸;如果浸泡时间太短,则鸡爪难以“皱皮”。在调配烧鸡白卤水时,可以将盐的分量减半。

 

小五师傅在卤制过程中,因卤水沸腾而产生蒸汽,会使卤水逐渐减少,这就需要及时补充水分,加水的方法有两种。一是事先准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保持棋五香味正,醇厚可口。二是事先熬制好鲜汤,在卤制前加入原卤汁中,稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质,可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水,这样会减弱香味,鲜味和咸味。

卤菜学做卤菜怎么样最多保存多长时间?
工作人员表示,根据食客自己使用卤菜学做卤菜怎么样的情况和保存的过程不同,一般无法进行统一的界定,但是通常状况下,夏天一般最长可以保存1-2天左右。如果放在冰箱里虽然可能保存时间更长,但是味道也一定会发生改变。而鉴别卤菜学做卤菜怎么样是否变质的方法主要则是从嗅觉、味觉和外观来检查,主要是是否有味道等等。

制作卤汁、卤菜学做卤菜怎么样建议使用砂锅或陶锅,尽量不要使用铝锅,以免产生化学变化。
制作好的卤汁一定要清除汤中杂质(葱、姜等),凉透密封后放入冰箱内,可以重复使用2~3次,下回用的时候加些水酱油和补充一些香料就行了。但应和香料分开保存,香料可捞出后装入密封袋放入冰箱冷藏。卤制味道很刺激的原料后建议倒掉,要不然刺激味道会留在卤汁里影响下一次卤制食物的味道。
肉类都要先用水烫一下捞出来洗干净,然后再放到卤锅里煮,要及时撇去浮沫,再把各种香料放进去,然后小火盖上盖子煮到熟烂就行了。
猪脚,鸡爪之类的一定要煮烂,好像一碰就碎的样子,这些胶质多的食物放凉以后还会变筋道的,猪内脏什么的最好单独煮。
食物煮好后捞出来,可以趁热用小刷子刷一层香油,这样不会风干。
卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多味药物,不但味美可口,还营养丰富,具有健胃、顺气、促进食欲之功能,这些中药调料,中药店有售。本报综合报道

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作者:小五师傅 发表于:2018-06-08

相关问答

问:学习做凉菜的优势

答:首先,凉菜是小本经营项目,不用投资太大,小本经营。一两个人就可以很好地将这个凉菜给做起来了。夏季是凉菜热销的季节,很多人都非常喜欢凉菜的清爽美味,所以,现在做凉菜生意非常有发展前景的。

问:开卤菜店的利润有多高?

答:一般而言,开卤菜店的毛利大概在30%-40%左右,利润算是可观的了,要知道餐饮行业一直以来都是竞争比较激烈的,现在讲究的是口味和服务,口味方面一定要多钻研,多学习,服务起码要保证店铺的干净整洁,特别是做餐饮的,做到服务细腻周到,那样人家买一次就会来第二次。

问:酱和卤有什么区别

答:酱将初加工后的生料放入预先调制好的酱汤锅内,用旺火烧开后改中小火长时间加热,使原料成熟入味,捞出冷却成菜的一种冷菜技法。卤将加工好的原料或预制后的半成品、熟料,放入提前熬好的卤水中加热使原料充分吸收卤味并成熟的烹调方法。

问:好多学员问可以卤哪些材料?

答:鸡,鸭身上的东西都可以卤制;猪耳,猪头皮,猪脚,蛋类,豆腐干,海带,藕,毛豆等食物也都可以卤制,品种繁多,顾客可以自由选择。卖卤菜的老板们,您只要掌握好卤菜的卤水怎么配料,怎么制作,如何保存,怎么卤制食物等专业核心技术知识,即可学会卤菜的全套制作方法,而这些小五师傅则会统统交给你。

问:卤菜店装修要多少钱

答:现在灶台大约是1000一延长米(包括上面吊柜 如果不要吊柜就按700一延长米算) 抽油烟机大概300-400一台就能下来 现在地面如果铺砖大概是每平米30-40元(包括人工)至于电器就不太好说了视你买的品牌而定 以上价格根据地区不同有所差别你最好去装修市场调查一下

问:百年祖传老卤的制作过程:

答:调味料:川盐300克;冰糖250克;老姜500克;大葱300克;料酒100克;鸡精味精适量香料:山奈30克;八角20克;丁香10克;白蔻50克;茴香20克;香叶100克;白芷50克;草果50克;香草60克;橘皮30克;桂皮80克;筚拨50克;千里香30克;香茅草40克;排草50克;干辣椒50克。 汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克。

问:一天培训的学习时间安排是怎么样的?

答:我们是上午10:00开始一直随着程师傅学,程师傅做哪一道菜,学员就跟着一起做菜,到了中午一起吃家常饭,吃过饭后就在培训地点休息下,提供有wifi,接着下午开始继续随着师傅学,基本上培训的时间和真正经营出摊时间是同步的,保证让你实际体验操作。

问:你们那小吃培训有什么特别之处吗?都培训哪些小吃呢?

答:欢迎您关注我们,我们程师傅拥有二十多年丰富经验,现在开设一对一实体店培训项目。程师傅承诺:培训项目包教包会,学会为止,不满意免费重学,程师傅会的全交,毫无保留传授配方,让每一位学员都能独立开店。培训项目有:凉菜卤肉系列、蒸菜系列、烧鸡系列、串串香系列、烧烤系列等等。欢迎各位学员来店参观考察。

问:卤菜店开张怎么搞活动

答:个人觉得可以整些免费品尝的样品,效果应该还可以的参考下吧,祝你生意兴隆,帮忙设置好评谢谢 第一天可以打免费试吃,第二天可以打买一送一,送的凉菜可以自己指定,但量不要多,前几天要找些熟悉的人在你摊上购买,人喜欢凑热闹,这样就能带动起来,如果你的卤菜味道独特,那你就成功了,但竞争无处不在,还有谨防同行或者闹事者,提前做好应付措施。

问:卤菜店的经营方式

答:卤味店的定位问题:开之前要充分了解周边的消费水平,定价要合理。一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务职员,他们的消费习惯和消费档次是不同的,当然,因为卤味的相互渗透渗出性、交杂性,良多卤味已经被改良、立异,适合大多数人的口味,具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

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  • 相关评论

    来自全椒县的朋友

    小五师傅很有经验,是个名师。

    来自庐江县的朋友

    现在猪蹄进货价都14、15了,卖28顾客还嫌贵,今年生意不好做。

    来自达坂城区的朋友

    卤汤加酒烧开,常温静置即可。

    来自龙胜各族自治县的朋友

    萝卜杀水10斤萝卜一两盐

    来自博野县的朋友

    第一次听到这么精辟的讲解

    来自红安县的朋友

    哥们都说的是干货

    来自东兴市的朋友

    天天都在看,感觉你讲的好真诚[玫瑰][赞]

    来自丁青县的朋友

    喜欢这个菜,送老板一万分享。加点人气

    来自丛台区的朋友

    说的有道理

    来自林芝县的朋友

    不错,实力雄厚

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