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正规卤菜培训班
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正规卤菜培训班

卤菜正规卤菜培训班优势:历经千年,经久不衰。卤菜正规卤菜培训班不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与 调味二者于一身,由于卤菜正规卤菜培训班在火候上的要求比其他抢火菜好掌握,所以自产生便得到很多朋友的热情追捧,从八十年代以后,随着改革开放,从事卤烹技术的搜集、 总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加,使卤烹技术更加精湛,品种更加丰富。由此,卤菜正规卤菜培训班进入了空前的繁荣昌盛时期。

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卤菜正规卤菜培训班不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身。卤菜正规卤菜培训班之中,廖排骨卤菜正规卤菜培训班可谓是卤菜正规卤菜培训班一绝,选料精,配方独特。所用调料大部分是廖排骨自己作坊生 产的,所采用的中草药都是十分考究的,另外,卤菜正规卤菜培训班讲究原汁原味,在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂,甜咸适口,南北皆宜。卤菜正规卤菜培训班的色泽自然干净,一 看就能吊起人们的胃口。同时,卤菜正规卤菜培训班富含的营养价值也是非常高的,高蛋白低脂肪,营养丰富。

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河南小五师傅挖掘众多知名小吃,经过20年的餐饮历练,整合推出地道的卤味。目前卤味产品项目有水鱼、螃蟹、小龙虾、花螺、海瓜子、蛇、鸭脖、鸭头、鸭脚、鸭肠、鸭舌条、鸭翅、鸭胸架等鸭霸王系列。卤味专注于培训卤味的特色小吃技术,有100多种不同产品,系列多样,满足不同顾客的口味需求。

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传统烧鸭

原料:光白鸭1只(2250克)

调料:烧鸭盐1份,柱侯酱2克,蒜蓉、大料、姜片、香菜、香油各适量,烧鸭皮水1份

步骤:

1.光白鸭洗净表皮,用气泵给鸭打气,把气管塞进杀鸭刀口处,让鸭全身膨胀。

2.用刀把鸭腹切开,砍去双脚双翅,掏掉所有内脏并清洗干净。

3.将鸭吊起,沥干水分。

4.将除烧鸭皮水外的所有调料混合并搅拌均匀,来回擦鸭内腔。

5.放入香菜、姜片、蒜蓉、大料。

6.用鹅尾针对开口进行缝口,缝针后用清水清洗粘在鸭身上的调料。

7.用烧腊钩钩在鸭双翅底下,鸭头绕入圈里。挂好的鸭要身平背直,这样才能受火均匀。

8.把清水烧开,均匀地淋在鸭身上,让其表皮迅速绷紧。

9.鸭稍沥干水分,用风扇吹一会儿就可以浇烧鸭皮水了。把皮水来回几遍直接淋到鸭身上,要淋均匀,每个地方都要淋上。淋完皮水后不要用手去碰鸭身。

10.把淋好皮水的鸭挂在通风处,用风扇将其表皮吹干。风干时间一般需要8小时左右,风干后鸭皮不粘手,颜色比以前更黄。

11.将鸭挂入已预热到230℃的烧炉里,烧烤期间炉温控制在220~225℃,根据天气与鸭的大小,烧35~50分钟即可。

营养功效:消毒热,利小便。

温馨提示

如果是下雨或潮湿天气要相对延长风干时间,也可以用炉焙干。焙的时间约60~120分钟,用65~85℃的炉温(依天气来定)。焙的时候要适当调换鸭的朝火位置。

 

我校培训教授的菜系主要为:麻辣卤、香辣卤、咸水卤、凉拌菜、烤鸭、正规卤菜培训班等。从食材上区分,则主要是肉类、蔬菜类为主。学员毕业后,在开店过程中遇到任何困难都可来电咨询老师。我校还可通过派遣工作人员到场指导开店。采用独特的手把手,面对面的教学方式,学员有问题现场问,老师现场给予回答。让各位学员学的更好,记忆更深。

你的的具体地址在哪儿?
我们的地址是在河南郑州,培训中心的具体地址交通更是便利,公交地铁下车即到。有些人觉得自己是外地的,距离比较远,其实距离真的不是问题,因为你要考虑长远啊,特色和口味才是最主要的吧,咱们做的是口碑,全国各地的学员都是慕名而来的。

味精是鲜味调料,要趁菜热时加入,菜冷后加入提不起鲜味。如调凉菜时使用,要先用热水化开再调入。

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作者:小五师傅 发表于:2018-05-31

相关问答

问:卤菜店装修要1万-2万元。

答:1、店面招牌,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。 2、装修材料,在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料,多调查几家 3、店面玻璃,卤菜店明亮的玻璃是又一个让人视觉上冲击力大的地方,明亮的玻璃,干净的一尘不染,让顾客看在心里,吃的放心 4、店面柜台,可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品,这样更加的卫生。

问:可以卤哪些东西?

答:所有可以吃的东西都可以卤制,类似火锅涮菜一样。

问:卤菜店开张为什么要搞活动

答:开业促销活动:开业促销活动是促销活动中最重要的一种,因为它只有一次,而且与潜在顾客是第一次接触,顾客对超市的商品、价格、服务、气氛等印象,将会影响其日后是否再度光临超市的意愿。所以经营者对开业促销活动都十分重视,希望能通过促销活动给顾客留下一个好的印象。通常开业当日的业绩可达平日业绩的5倍左右。

问:学习做凉菜的优势

答:首先,凉菜是小本经营项目,不用投资太大,小本经营。一两个人就可以很好地将这个凉菜给做起来了。夏季是凉菜热销的季节,很多人都非常喜欢凉菜的清爽美味,所以,现在做凉菜生意非常有发展前景的。

问:我在外地,来郑州学小吃提供住宿吗?

答:放心,我们外地学员来了之后,都是就近安排住宿,一般50元到55元标间/天,除了卤肉凉菜需要4到7天左右,其他小吃培训2天左右就可以学会。

问:为啥开店选址要讲究“金角银边草肚皮”?

答:金角的铺位是首选,因为街角汇聚四方人流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商铺财气旺kfc、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。 银边是指街两端处于人流进入的端口,也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。因为距离金角不算远,所以银边的作用就是借力,能分一杯羹,顾客虽有惰性,但也在他接受距离内。 草肚皮则指中间部分,因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品,开在中间的话就难以存活。

问:2018开卤菜店赚钱吗?

答:卤菜加工贩卖的均匀毛利率在60%左右,如果经营适当,店铺地址不差,日营业额一般能达到1000元左右,那么你的的纯收入非常可观。

问:开卤菜小推车店要多少钱?

答:卤菜小推车,既可以省去很多店铺租金和装修费用,也可以随时更换地点,提高盈利。投资者只需承担卤菜小推车的费、材料费、设备费等费用,总投资费用大概在五千元左右。

问:卤菜小摊一个月能赚多少钱?

答:街边小摊卖卤菜日营业额600-1000元; 净利润40%,为240-400元; 一月按30天计,为7200-12000元。 经营选址在学校旁、菜市场、居民区、商业区、街道路口、工厂附近等位置都是经营的好地方。

问:卤菜有哪些口味,怎么分类?

答:一般分为红卤、黄卤和白卤。我们市面上很多卤菜店都是以红卤为主,像酒店、外面的餐馆很多是以黄卤和白卤为主。口味无外乎甜辣咸麻。

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  • 相关评论

    来自滨区的朋友

    洗面筋要把面在水里反复的洗,知道水洗不出白色,再蒸出来即可。

    来自咸安区的朋友

    我用的泰国辣椒酱调的,当小菜用不错。

    来自武宁县的朋友

    分析到位,谢谢师傅分享

    来自雄 县的朋友

    喜欢这个菜,送老板一万分享。加点人气

    来自阿巴嘎旗的朋友

    哥们都说的是干货

    来自双台子区的朋友

    石花菜买回来直接过水拌

    来自汝城县的朋友

    教学设备、师资力量很好。

    来自沽源县的朋友

    内脏类,单独煮

    来自南海区的朋友

    现在猪蹄进货价都14、15了,卖28顾客还嫌贵,今年生意不好做。

    来自伊金霍洛旗的朋友

    煮时放盐就发黑,应该煮完了捞出来再放盐。

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