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很好的卤菜培训项目
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很好的卤菜培训项目

传统的卤菜很好的卤菜培训项目外卖出发点低、轻易上手,作为一个经由市场考验的传统餐饮项目,操作起来轻易上手,“钱途”宽阔。糊口在快节奏社会的人们,对于卤菜很好的卤菜培训项目这种便于保存、味道极佳的外卖菜品有着显著偏好,在居民区、菜市场这种人流量大又是家庭主妇轻易停留的地方开家卤菜很好的卤菜培训项目专卖小店,无疑是个生财良机。

很好的卤菜培训项目

卤菜很好的卤菜培训项目很好的卤菜培训项目很好的卤菜培训项目是很多人最爱,卤菜很好的卤菜培训项目很好的卤菜培训项目很好的卤菜培训项目的种类很多,所以在对卤菜很好的卤菜培训项目很好的卤菜培训项目很好的卤菜培训项目选择上,都是可以根据自己的喜爱进行,这样在吃的时候,也是很喜欢,,凉拌海带的做法如何呢,这样的菜肴也是很多人喜爱的,海带对消除人体粗脖根有着很好帮助,所以多吃海带利于身体,而且这样的制作方法,也是比较简单。

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河南小五师傅挖掘众多知名小吃,经过20年的餐饮历练,整合推出地道的卤味。目前卤味产品项目有水鱼、螃蟹、小龙虾、花螺、海瓜子、蛇、鸭脖、鸭头、鸭脚、鸭肠、鸭舌条、鸭翅、鸭胸架等鸭霸王系列。卤味专注于培训卤味的特色小吃技术,有100多种不同产品,系列多样,满足不同顾客的口味需求。

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卤水火腿猪皮卷

原料:猪皮1块,火腿适量

调料:潮州卤水1份

步骤:

1.将猪皮去掉余毛,清洗干净。

2.把潮州卤水烧开,放入猪皮煮软,再放入冰水里冷却。

3.把猪皮铺平,放入火腿,卷好。

4.卷好的猪皮卷用保鲜膜包扎好,两头打结将其定形,放入冰箱里保存,食用时撕开保鲜膜切片即可。

营养功效:养胃生津,益肾壮阳。

温馨提示

品质好的火腿气味清香,无异味。

 

小五师傅在卤制过程中,因卤水沸腾而产生蒸汽,会使卤水逐渐减少,这就需要及时补充水分,加水的方法有两种。一是事先准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保持棋五香味正,醇厚可口。二是事先熬制好鲜汤,在卤制前加入原卤汁中,稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质,可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水,这样会减弱香味,鲜味和咸味。

调味汁的介绍
椒麻汁:用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味。拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
葱油:用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料,如:葱油鸡、葱油萝卜丝等。
糟油:用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料,如:糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
酒味汁:用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒,为白色咸香味,也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜,如:醉青虾、醉鸡脯,以生虾最有风味。

美食凉拌菜清洗要干净
在保证了蔬菜新鲜的前提下,要在美食凉拌菜制作之前清洗干净,最好是可以用开水稍稍烫一下,这样可以极大地减少残留在蔬菜上面的农药或者其他寄生虫卵,不过要注意,不要烫洗太长时间,否则容易破坏蔬菜,造成营养流失!

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作者:小五师傅 发表于:2018-05-30

相关问答

问:熟食行业创业难吗?

答:卤菜熟食行业是整个餐饮行业最简单的。生意创业难的,不是创业本身,而是开始,跨出这一步,就是千锤百炼的开始,熟食店创业同样的道理,有目标和方向,何惧路途遥远。小五师傅师傅家传经典卤菜配方,卓越的卤菜店经营管理之道,同你分享,百年老店卤菜工艺和经营方法助你取得真经!

问:你们家的菜味道怎么样?如何能保证我能学好学会?

答:味道你放心,我们都开店20多年了,都是回头客,你可以过来免费品尝,免费来试听,我们好多学员都是先尝再决定的,好味道,生意自然好!培训期间让你亲自操作切菜、烫菜、调菜等等,所有菜品弄好后,我们全部直接拿到店里去售卖,要是不让你学会学好这门手艺,那就是砸我们自己店的招牌了!(这就是培训学校和实体店培训的差别之处,也是我们店的优势)所以你还担心什么,赶快来实地考察下吧!

问:卤菜店开张怎么搞活动

答:个人觉得可以整些免费品尝的样品,效果应该还可以的参考下吧,祝你生意兴隆,帮忙设置好评谢谢 第一天可以打免费试吃,第二天可以打买一送一,送的凉菜可以自己指定,但量不要多,前几天要找些熟悉的人在你摊上购买,人喜欢凑热闹,这样就能带动起来,如果你的卤菜味道独特,那你就成功了,但竞争无处不在,还有谨防同行或者闹事者,提前做好应付措施。

问:卤菜不够味的三个原因

答:1,做卤水的时候,香辛料没有严格配比。看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好,实际上自己做不出来那个味道。 2,卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学增香添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。 3,卤水的保存和香辛料定期的增加更换。 卤水要春夏秋每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)

问:忌在冰箱中久存凉拌菜

答:夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖,这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。

问:美食凉拌菜清洗要干净

答:在保证了蔬菜新鲜的前提下,要在美食凉拌菜制作之前清洗干净,最好是可以用开水稍稍烫一下,这样可以极大地减少残留在蔬菜上面的农药或者其他寄生虫卵,不过要注意,不要烫洗太长时间,否则容易破坏蔬菜,造成营养流失!

问:凉菜种类有哪些?

答:凉拌菜材料有腐竹素鸡,水煮花生米,五香干子,木耳拌黄瓜,黄花菜,凉皮,海带丝等等,凉拌菜制作配方讲究,夏季畅销的产品。在我国烹饪技术历史悠久,素负盛誉。八大菜系,各具特色,闻名遐迩。凉拌菜在各大菜系中都占有一席之地,当它单列出来,又可谓独具特色,独树一帜。

问:鸡产品的选购

答:整鸡选择哪种一年以上的蛋鸡,这种鸡价格低而且口感好。也可以选择小一点的三黄鸡,但口感上不如老母鸡。其它如:鸡翅、鸡爪、鸡骨架等都是分割好的单冻产品,可根据销售品种选购。

问:妙招之装修材料  

答:我们在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料,多调查几家,一个正常的门头如果自己采购装修材料的话,连人工在内一千元就能做的很好了,如果条件许可的话,我们也可以做一块LED显示屏,让我们的店招更加闪亮。

问:一天培训的学习时间安排是怎么样的?

答:我们是上午10:00开始一直随着程师傅学,程师傅做哪一道菜,学员就跟着一起做菜,到了中午一起吃家常饭,吃过饭后就在培训地点休息下,提供有wifi,接着下午开始继续随着师傅学,基本上培训的时间和真正经营出摊时间是同步的,保证让你实际体验操作。

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  • 相关评论

    来自龙安区的朋友

    师傅说的对

    来自东辽县的朋友

    学校的资质确实是很牛。

    来自老边区的朋友

    火大了,容易糊底,卤汤就废了,要用小火。

    来自射阳县的朋友

    莲菜用白醋泡,越泡越白。煮的时候放醋,煮完之后泡水里不会变黑

    来自朝天区的朋友

    夏天猪蹄泡一晚上,放盐就不会变味

    来自芝罘区的朋友

    人家把心得都讲了

    来自克东县的朋友

    我发现小五师傅对于行业的介绍非常详细,教学也很用心,也愿意分享经验。赞

    来自南漳县的朋友

    试做过两次,效果不错,只是把白醋改成苹果醋。

    来自曲周县的朋友

    不错!说得正确

    来自闻喜县的朋友

    卤水不错,颜色油亮,看着就香,成品一定很香。

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