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正宗特色卤菜技术培训
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正宗特色卤菜技术培训

卤菜正宗特色卤菜技术培训作为一种特色美食,鲜香味浓,十分受男女老少的青睐,在全国各地都非常受吃货的喜爱。很多朋友看到了商机,想开卤菜正宗特色卤菜技术培训店创业,那么,卤菜正宗特色卤菜技术培训难不难做,做卤菜正宗特色卤菜技术培训流程是怎样,学卤菜正宗特色卤菜技术培训去哪里?

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做我们卤菜正宗特色卤菜技术培训正宗特色卤菜技术培训凉拌菜这行首先是需要能吃苦的,做过的都知道,一般咱们是要大半夜4点左右就起来卤货,而晚上一般7、8点钟关门,回去备完货吃好饭大概就11点左右了,有的时候弄得晚一点就要弄到12点,白天还要看店,也就是说如果没有足够人手的话一天只能睡4、5个小时,所以说想做这行一定要有足够的人手,好要做好吃苦的准备,说这些不是给新手们泼冷水,这些都是实实在在的问题,毕竟开店投入的资金也不算少,到时候遇到困难了,想做又做不下去,想不做了又投入了那么多钱,到时候就真的是骑虎难下了。

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小五师傅餐饮培训项目总共包含:小吃系列,早餐系列,卤菜正宗特色卤菜技术培训系列,凉菜系列,烧烤系列,炒菜系列,特色粉面系列,精品砂锅系列,精品饼类系列,火锅系列,盖浇饭系列,干锅系列,香酥鱼系列,包子系列,饼类系列,营养粥系列,小五师傅以火爆的市场项目,精品的课程内容,以培训一家,成功一家为目标,争创餐饮美食行业领航者,学做美食,不妨来小五师傅看看,尝后再决定是否学习!

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酱板鸡

原料:光鸡1只(约1000克)

调料:生抽、香辣卤水各适量(份量需能够浸没整只鸡)

步骤:

1.去除光鸡所有内脏、杂毛,清洗干净。

2.剖开鸡胸,鸡背朝天,平压成琵琶状,肉厚的地方要用刀划一下,让其腌渍起来更易入味。

3.把造好型的鸡清洗干净并沥干水分,用生抽浸泡30分钟以上。

4.用两根竹条在鸡腔内交叉撑开,使其平整打开,鸡头用烧鹅针固定在鸡背上。

5.把撑好的鸡放在风口处风干表皮。

6.把鸡放进锅里,倒入生抽,加热到220℃,待25分钟上色后即可取出。

7.把鸡放进烧开的香辣卤水里浸卤30分钟。

8.把卤好的鸡放在风口处风干即可。

营养功效:活血脉。

温馨提示

鸡肉不宜与李子同时食用。

 

学习凉菜的优势在哪? 价格平民:凉菜培训学校合作店的产品从从低到高各种价位的菜品都有,附带盘装精品菜品和特色菜品,消费者可以根据自己的口味和喜好来调节。平民的价格,实惠的消费,人人都可消费的起。 方便快捷:凉菜培训学校提供全面的配方,不需要大厨,小白学上几天轻松上手。 简单易学:操作简单、易学,无餐饮经验的人经过培训即能掌握。全程制作标准化,无需大厨,保证产品味道始终如一,不会受制于大厨的技术,没有大厨,照样能正常经营。 投资灵活:大学周边、写字楼附近、商场周围、居民楼附近,都适合项目经营。营业额占80%以上。投资小,立店快,经营灵活,3—6个月回收成本。

凉菜四拼怎么做
四拼的装盘方法和三拼基本相同,只不过增加了一种凉菜而已。四拼一般选用直径33厘米的圆盘。四拼最常用的装盘形式,是从圆盘的中心点将圆盘划分成四等份,每份摆上一种凉菜;也可在周围摆上三种凉菜,中间再摆上一种凉菜。四拼中每种凉菜的色泽和味道都要间隔开来。

卤菜正宗特色卤菜技术培训购买谨防添加“罂粟壳”
提醒广大食客,谨慎购买卤菜正宗特色卤菜技术培训菜肴,注意食品安全。据相关了解,在食品中添加罂粟壳虽然能够达到增味、提鲜、去腥的效果。但是其中所含的罂粟碱、吗啡和可卡因等成分长期食用后容易成瘾。时间一长,食客会出现发冷、身体乏力或面黄的症状。严重者还会造成内分泌失调或造成对神经、消化系统的损伤。当食客出现对某一个食品有“经常吃”、“特想吃”的想法时,就要提高自己的警惕性。同时,减少到没有取得相关卫生和检验资质的边摊就餐的次数。同时监督店家的烹饪行为,发现违法现象后及时报警。

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作者:小五师傅 发表于:2018-05-19

相关问答

问:卤水原汤的讲究

答:卤水原汤即刚起卤水与中途添汤时的汤汁—高汤。一是高汤的鲜度要保持,比如可以用火腿等提味增鲜、增香。然后就是熬制高汤的血水必须焯干净。

问:卤菜开店如何选址

答:卤菜作为快速饮食菜系中的一种,选址时应尽量选择靠近居民区或人流量较大的地域。同时还应考虑到适合食用的年龄段(通常老人、孩子喜食)和附近的交通环境。在条件允许的情况下,还应该选择较为醒目的环境下。一般情况下,我们推荐各位学员选择在学校、医院、菜市场、大型超市或步行街地段。

问:卤水发黑的原因有哪些

答:失水:卤肉出锅后,由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射,表面会失去一部分水分导致表面收缩,体积变小,颜色相应变深。卤牛肉的中间部分颜色比边缘浅。 最直接的方法就是重新补水,把发干的卤菜重新放入卤水中侵泡吸收水分,需要注意两点:时间控制在10分钟左右,时间长了没口感。最好配置一锅颜色浅的白卤水,使用原有的深色卤水可能越泡越黑。

问:凉菜常用技巧

答:食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。 糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣 :与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。 酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。

问:你们那小吃培训效果怎么样?

答:我们的学员基本遍布全河南省,郑州市区里就有几个,我们有自己的程师傅微信群,里面可以跟往期学员交流创业经验。

问:凉菜隔夜吃好不好

答:在我们的生活中,凉菜变成许多人晚餐的首选,尤其是温度高的夏天,食欲不振的秋天,时而乏味的冬天,由于凉菜开胃又爽口,宴请,聚会,都是餐桌上少不了的菜色之一,可是假如吃剩下了很自然的就会留到下一餐吃,但其实这样,是对身体不好的。建议过夜存在冰箱里的炒菜,只需再充分加热透是能够吃的,只有过夜凉拌菜,应当毫不留情地全部丢掉。

问:小吃培训签合同吗?中途还有其他费用吗?

答:签订合同,中途绝不收任何费用,一次性收费。

问:经营卤菜店成为内行

答:作为一个卤菜店经营者,首先要尽快使自己成为一个懂卤菜的经营者,其次一个是一个能干的经营者,开业三个月以后,经营者应该成为一个真正的卤菜行家

问:是先找好店面到总部学习还是先学习后再找店面?

答:首次开店创业选址非常重要,所以如果您没有餐饮经验最好建议您先来总部学习后由总部资深分析师来帮您分析合适的商圈。

问:忌在凉拌菜放味精或鸡精

答:据营养专家介绍,味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。

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  • 相关评论

    来自应城市的朋友

    石花菜买回来直接过水拌

    来自中站区的朋友

    学习了,谢谢

    来自海淀区的朋友

    受教了,怪不得在家做的不好吃

    来自昭通市的朋友

    师傅说的对

    来自张家川回族自治县的朋友

    我佩服你,真技术

    来自沙洋县的朋友

    火大了,容易糊底,卤汤就废了,要用小火。

    来自枣阳市的朋友

    卤水不错,颜色油亮,看着就香,成品一定很香。

    来自清镇市的朋友

    为师傅点个赞,实话实说

    来自临沧市的朋友

    卤味真是一绝,学完回来我就开店了,生意一值很稳定,感谢小五师傅。

    来自绥芬河市的朋友

    你是对的,我就这样做的。

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