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早餐卤菜培训班
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早餐卤菜培训班

我国卤菜早餐卤菜培训班源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹

早餐卤菜培训班

小五师傅学校致力于卤菜早餐卤菜培训班早餐卤菜培训班行业,专业培训各种特色早餐卤菜培训班技术。以正宗骨里香秘方为基础,辅以数十年成功开店经验、和20多年教学实践、潜心研发出无任何添加剂成分的老汤秘方,是一家追求卓越,专注品质和细节的特色餐饮培训学校,多年来我们一直在不断地努力创新技术。专攻一业而求精、凭没有较好只有更好的精神不断进取,是目前为止河南郑州市唯一一家专门传授卤菜早餐卤菜培训班早餐卤菜培训班技术的培训学校。

早餐卤菜培训班

河南饭师傅餐饮管理有限责任公司成立于2008年,是一家集研发、加盟、和养生卤菜早餐卤菜培训班培训于一身的特色卤菜早餐卤菜培训班培训的品牌。创始人小五师傅在过去十几年的创业生涯中不断的走访全国各地资深的烧卤界专家,最终开发出绿色健康、独具特色、时尚潮流的食尚风早餐卤菜培训班。公司秉承“绿色健康,引领潮流,回报社会”的经营理念,志在让全国人民吃上专业卤菜早餐卤菜培训班培训的,健康特色早餐卤菜培训班,让更多想创业的伙伴因参加我们的养生早餐卤菜培训班培训而成功创业。

早餐卤菜培训班

 

咸香火鸡翅

原料:火鸡翅800克

调料:咸鸡水1份,香油适量

步骤:

1.将火鸡翅清洗干净,去除余毛。

2.把火鸡翅放入烧开的水里烫片刻,取出用凉水冲洗一下。

3.把咸鸡水烧开,放入火鸡翅,小火煮15分钟,再熄火浸30分钟,取出刷上香油即可。

营养功效:火鸡的蛋白质含量高,脂肪和胆固醇含量低。

温馨提示

生理期或者妊娠期的女性可以多食用火鸡肉。

 

小五师傅卤菜早餐卤菜培训班经营特点卤菜早餐卤菜培训班比较小的投资经营项目,也比较适合那些初入餐饮行业的经营者,以及需要再就业的下岗工人,开一家专卖卤菜早餐卤菜培训班的小店,则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目,现场卤制,现场飘香起到很好的宣传效果,提升销量!卤菜早餐卤菜培训班入味透,既可干吃,也可拌吃和炒吃;口感层次分明,回味无穷;产品款款精致新奇,满街飘香,色香味美!卤菜早餐卤菜培训班具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。

凉拌菜中不宜放味精和鸡精
天热了,人们都喜欢吃凉拌菜。做凉拌菜的时候最适合放醋来调味儿,这样不但能增进食欲,还能促进人体对蔬菜中的维生素C的吸收。维生素C在消化道中被人体吸收靠的是一种选择性吸收细胞,这种细胞有个特点,就是喜酸,而醋中的醋酸正好可以刺激这种细胞大量吸收维生素C.另外,富含维生素C的蔬菜一般多为酸味儿食物,而醋也有酸味儿,两种"酸"结合在一起会产生催化作用,可以提高人体对维生素C的吸收和利用。
研究发现,在各种蔬菜中,青椒、西红柿、菜花的维生素C含量比较高,特别是菜花,每100克菜花中含有80毫克维生素C.不过,维生素C在高温下很容易被破坏,为了保证蔬菜中的维生素C能够尽量被人体吸收和利用,最好的选择就是吃凉拌菜。有些菜不能直接生吃,比如菜花,可以先用开水焯一下,再凉拌。

卤汁可以重复使用2-3次,但卤汁过味道很刺激的食材后建议扔掉,不然食材的气味留在卤汁中也会影响下一次的卤制

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作者:小五师傅 发表于:2018-05-19

相关问答

问:卤制品的保养

答:所有卤制品卤熟后每隔1个小时浇上香油(擦上香油),防止外表干燥不好看,经过涂抹香油肉类看起来更闪亮更具有光泽;

问:给凉菜加点料

答:吃生冷的东西,加点醋或是大蒜可以起到杀菌的作用,有的人不爱吃醋或蒜,也可以加点芥辣也有同样的功效。

问:妙招之店面招牌

答:店面招牌,也就是名称及门头,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。就象很多卤菜店的招牌上都有一个“卤”字,可以让顾客在很远的地方就知道“卤”,肯定不用说,经营的商品是熟食卤菜,还比如说加上透骨香辣鸭,那他的主打产品也就包含在里面了。即简洁又让人一目了然。

问:为什么学习时间这么短?4到7天能学好吗?

答:您好,每天都有培训节点,比如第一天教炸辣椒油,第二天教炸葱油红油,第三天教配制卤料包等等,小吃主要是一个配方,按流程反复操作,另我们是师傅一对一教学的,实体店教,都是有多年经验的,学起来就比较快!

问:卤菜的发展

答:约2500年前的秦汉时期,出现了酒店、熟肉店及以宰狗为业的“狗屠”餐饮市场已经初具雏形。到了唐宋时期,由于社会生产力的空前发展,为熟食业提供了良好的发展空间。到了明清时期,烹饪方法的改进,及与西方国家烹饪方法的融合。促进了卤菜的品种与经营模式的发展。

问:开卤菜店如何注意店内卫生

答:一个干净的店面能给消费者留下非常好的印象,那么开卤菜店如何注意店内? 地面卫生 防止地面油渍、粘性物品,打扫干净以免客人滑倒跌倒。 柜台卫生 保持柜台表面透亮,售卖过程中有油渍及其他菜品洒落及时处理掉。 托盘卫生 产品放入托盘之前,托盘内外油渍清洗干净,产品售完也要保证里外干净。 调味台卫生 这方面主要针对凉拌菜及需要调味品的产品,客人选取完菜品调完后保持桌面干净清洁,及时清理。 抹布卫生 抹布使用完以后及时清洗,可选用暗色(如:蓝色、黑色等),使用后把抹布放在隐蔽的位置。 器皿卫生 抹布打湿后加上少许小苏打粉,人后将不锈钢锅打湿,用抹布沿着锅壁清洗,在一口大的不锈钢锅中加入大量的小苏打粉,将要清洗的不锈钢锅加入足够的水,用大火将锅中的水煮沸病持续一段时间,污垢会慢慢褪去,用抹布用力来回擦拭几下,不仅可以去掉器皿表面的污垢,也不会对锅具造成伤害。 恒温柜卫生 透明玻璃里外搽干净,不得有手印在上面,菱角里有油渍或菜渣请及时清除,以免后期腐烂出现异味。 墙面卫生 店堂内的广告画、产品单页价格表、海报等要定期清洁或者更换。 店内桌椅卫生 桌椅要摆放整齐、无油渍及其它残留物品,桌面纸巾和牙签

问:作为卤菜行业来说,一定懂得必须具备三大能力。

答:第一:具备熟食原料辨和理解别能力,只有了解原料的不同性质,从而根据不同的材料做出不同的口味,有些原料适合做酱香,有些适合做原味,还有那些适合做原味等等。那么市面上形成共识的老百姓都知道口味不能改变,只能提升,例如牛肉、肘子历来都适合做酱香口味的。又如老烧鸡、扒鸡、当然适合做五香口味的,因为他肉质紧实,口感有嚼劲。还有三黄鸡、小肉鸡当然制作原味之首选,鲜嫩的肉质和口感,无论是做白斩鸡还是口水鸡都是一流。第二:准确判断各种口味汤的能力,这里需要不断的练习味觉器官,然后根据市场的需求,和自己的要求调出美妙的口味来,一个好的师傅 一听、二看、三闻便知所有的汤是什么口味的,从颜色到香味了如指掌,这才是熟练的关键。第三:精确调色能力,运用天然着色剂,合理搭配调出适合本产品应有的标准颜色来,这一关是决定产品卖相的好坏,调色是一门艺术,各种着色剂在不同比例的物理变化下会使一个丑陋的原料变得美观起来,这绝对非一日之功,在反复练习时要加强对比,长时间熟记各种料投放的最佳状态,做记录做对比用不了多久你就是调色小专家。综合以上几点想要做出好的产品就不是问题了。

问:街边小摊卖卤菜成本有哪些?

答:设备投资1000元左右 燃气节能灶300元或蜂窝煤炉200元 不锈钢桶二到三个 200元 操作案台200元; 立地招牌300元; 原材料400元 流动资金: 400元

问:卤菜不够味的三个原因

答:1,做卤水的时候,香辛料没有严格配比。看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好,实际上自己做不出来那个味道。 2,卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学增香添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。 3,卤水的保存和香辛料定期的增加更换。 卤水要春夏秋每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)

问:经营卤菜职业转变要适应

答:餐饮业有自己特殊的经营特点,凡是转行从事餐饮业的经营者,要快速的适应新的职业,原来的成功经验可以借鉴,也可以嫁接,不适用的应该完全摒弃。

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  • 相关评论

    来自乐东黎族自治县的朋友

    受教了,怪不得在家做的不好吃

    来自永善县的朋友

    看到这麽多自然的调味料真好

    来自桐城市的朋友

    内脏类,单独煮

    来自锡林郭勒盟的朋友

    你是对的,我就这样做的。

    来自大通回族土族自治县的朋友

    小五师傅人很好,用心传授我们技术,大伙学的都很激情。

    来自剑河县的朋友

    试做过两次,效果不错,只是把白醋改成苹果醋。

    来自宣武区的朋友

    人家把心得都讲了

    来自吉林省的朋友

    卤汤老汤的料包要定时更换。

    来自市南区的朋友

    泡完的花生米,淘洗两次就不黑了。

    来自淅川县的朋友

    真学到了不少

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