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培训特色卤菜
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卤菜,望文生义即使放凉来吃的小菜,这与热菜的思想不同,必须是放凉吃起来才更佳肴,卤菜的的门类本来不大,但随着外来菜系的不停填充,卤菜的门类也越来越丰富,合口,味鲜,有营养。

培训个性卤菜

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称。是穿越腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工料理,简单包装,即可食用的一类菜肴。熟食贮藏着大商机,因为熟食的经营形式灵便多样,常常能根据市场变换即时调剂,不停推成出新。在厨圣坊卤菜培训心脏看来,卤菜更简捷即时抓住风气潮流,投缘大众嗜好,即时推出能够合意顾客的需求的产品,从而飞速获利。

饭师傅的配方整套在“绿色、营养、康健”的准绳下调制,不添加任何有害身体的化学成分,让消费者吃着更省心,身体更康健。饭师傅不但教会学员调馅的配方,更主要的是教会学员调馅的理念,触类旁通,学员可调制出无数种馅料,根据理念学员可调制出符合不同地区,不同人流的口味需求,保证了包子的口味新奇、永不过时。饭师傅不克制加盟商原料,所用调料,学员可到当地悉数购买,让学员减低了成本,提高了竞争力,总之学会此项技巧让你的买卖欣欣向荣,事业稳步进展。

培训个性卤菜

 

潮州卤水

原料:

1.药材配方:南姜250克,甘草20克,大料15克,桂皮、沙姜、草果、陈皮、花椒、小茴香各10克,公丁香、香茅、香叶各5克,罗汉果半个

2.葱段1500克,姜250克,炸大蒜250克

调料:盐200克,料酒、味精各150克,鱼露、玫瑰露酒各40毫升,生抽250毫升

做法

注:有些师傅习性在卤水里插手西芹、香菜、蚝油等资料,这样不有利卤水保存。

 

小五师傅卤菜经营个性卤菜比拟小的投资经营项目,也比拟符合那些初入餐饮工作的经营者,以及必要再就业的下岗工人,开一家专卖卤菜的小店,则是投资更少、把持更简单、经营更简捷的一个项目,现场卤制,现场飘香起到很好的张扬成效,升级销量!卤菜入味透,既可干吃,也可拌吃和炒吃;口感层次鲜明,余味不尽;产品慢慢精致新奇,满街飘香,色香味美!卤菜占有取材便利、可丰可俭、质地合口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带便利、易于保管、促进食欲、有利营养等个性。

你们的培训开支是多少?当前店里的内容全学是4500块,纯真的培训价格并不能定夺什么,您能够先料理日期到咱们此处来实地调查一下,看下我们的规模,师傅的实力以及学员的确把持的流程,假使您觉得合意后再定夺学习都是能够的。

制造留神事项
1、炒糖色时,必须用微火慢炒,且糖色应稍嫩一些,不然炒出的糖色有苦味。
2、按传统办法调制的卤程度常都不加味精,但由于新奇卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求好像已越来越高,所以在调制的过程中也可适量插手的味精。必要说明的是,在卤水中插手味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会缔造焦谷酸钠从而错过鲜味,而卤水欢腾时的温度平凡不会超越105℃。
3、卤水中平凡应插手嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而插手了嫩糖色未来,便能够不再加甘草。但从药物效能角度看,甘草有谐和诸味及提鲜的作用。所以,在加了糖色未来,卤水中仍可斟酌加半点甘草。
4、丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,应用时可根据详纵状况调剂用量。平凡来说,5000克鲜汤中丁香用量应克制在5~15克之间。
5、用于制造卤水的大葱应保存其根须,那样可使卤水的味道更香。
6、上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。此外有人爱在卤水中插手干辣椒,那样就变成辣卤了。

推举阅读:

作者:小五师傅 发表于:2018-05-14

相关问答

问:卤水的保管

答:当天使用过的卤水一定要过滤残渣,姜葱香料包取出不要(因为容易烂);卤水中保持0。5公分厚的卤水油,多余的卤水油一定取出待用;当天的卤水晚上打烊之后,一定要煮沸,揭开盖,使得热容易散开,且避免将盖的蒸馏水滴在卤水中,这样容易变酸; 冬天卤水一般保正至少一周烧开一次,夏天保持每天烧开至少一次。煮开后,开盖,不搅动,不碰任何生水;香料包每次烧开后取出,冷却后放入冰箱中保存。不要一直放在卤水桶里,那样的话,很容易变酸,要捞出来放在冰箱。

问:开卤菜店要提前准备哪些工具

答:冷冻冰柜 食品保鲜柜 卤桶 厨师勺 不锈钢笊篱一把 橡胶手套 不锈钢钢丝球几袋 料包袋

问:为啥开店选址要讲究“金角银边草肚皮”?

答:金角的铺位是首选,因为街角汇聚四方人流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商铺财气旺kfc、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。 银边是指街两端处于人流进入的端口,也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。因为距离金角不算远,所以银边的作用就是借力,能分一杯羹,顾客虽有惰性,但也在他接受距离内。 草肚皮则指中间部分,因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品,开在中间的话就难以存活。

问:2018开卤菜店赚钱吗?

答:卤菜加工贩卖的均匀毛利率在60%左右,如果经营适当,店铺地址不差,日营业额一般能达到1000元左右,那么你的的纯收入非常可观。

问:鸡产品的选购

答:整鸡选择哪种一年以上的蛋鸡,这种鸡价格低而且口感好。也可以选择小一点的三黄鸡,但口感上不如老母鸡。其它如:鸡翅、鸡爪、鸡骨架等都是分割好的单冻产品,可根据销售品种选购。

问:卤菜不够味的三个原因

答:1,做卤水的时候,香辛料没有严格配比。看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好,实际上自己做不出来那个味道。 2,卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学增香添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。 3,卤水的保存和香辛料定期的增加更换。 卤水要春夏秋每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)

问:卤菜行业的利润高吗?

答:想必很多想要学习卤菜的学员都想问这个问题,小编在这里告诉大家卤菜的回收成本是相当高的,现在就来给大家举一个例子说说。比如一个卤猪耳,原材料是10多元一斤的价格,卤好之后是30几元的卖价,毛利润是在60%以上,利润是相当的高的,如果说做的素卤的话利润就更高,制作成凉拌菜不仅口味好健康,利润的回收还非常的乐观,市场需求非常的大,尤其是遇到了逢年过节是离不开的美味佳肴。

问:我没有任何基础的,从没有接触过做生意,自己能学会吗?

答:这个不用担心,小吃主要是一个配方,到时按师傅的方法去操作的话,是没有多大问题的,只有肯下工夫,没有任何难事。再说我们都是师傅一对一教学,学起来相对比较快,最多可以比有基础的学员多学些时间。我们这边是学会为止,不限时间的,这个放心好了。

问:开卤菜店怎么进货?

答:那些农贸市场里都有批发熟食的,恐怕经过别人的手的话你的利润就不够了,而且这些卤肉店都是自己的配方,独特的口味,这样才会有熟客的,建议你自己去学一下,做一个好点的配方,然后自己去买材料制作,在去销售,应该比较靠谱。

问:卤菜开店如何选址

答:卤菜作为快速饮食菜系中的一种,选址时应尽量选择靠近居民区或人流量较大的地域。同时还应考虑到适合食用的年龄段(通常老人、孩子喜食)和附近的交通环境。在条件允许的情况下,还应该选择较为醒目的环境下。一般情况下,我们推荐各位学员选择在学校、医院、菜市场、大型超市或步行街地段。

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  • 相关评论

    来自湖北省的朋友

    膜拜你以后多分享生活类美食亲正能量。

    来自霍城县的朋友

    学校的资质确实是很牛。

    来自方城县的朋友

    关注你那么久,我觉得你对于卤菜确实已经达到大师级别。

    来自市中区的朋友

    师傅说的对

    来自海门市的朋友

    好东西大家分享一下,谢谢你的视频,最近我刚好遇到一点卤水保养的问题,听你的果然解决了

    来自榆阳区的朋友

    我用的泰国辣椒酱调的,当小菜用不错。

    来自汤旺河区的朋友

    卤汤加酒烧开,常温静置即可。

    来自江阳区的朋友

    猪头肉剔骨之后就不需要回锅闷了

    来自库伦旗的朋友

    第一次听到这么精辟的讲解

    来自济源市的朋友

    太好看,不舍得吃了

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