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学做特色卤菜
凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:

卤菜属飞速消费品,近乎所有的餐厅、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影,冷热皆宜,可当作主菜,也能够作为佐酒佳肴,而况不分季节出产销售,携带便利,保质期长,深受人们迎候,是年节必备佳品,投资小报答快,许多人以经营卤菜为主业,以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,把此项目已经当作自己的事业进展终身,并且创造了无数奇事。

学做个性卤菜

卤菜是一种特殊的烹调办法。卤菜是将食物放入细密调制的卤汤中加工而成的,占有保健强身的作用,且色、香、味、形兼具的佳肴食品。是占有中国个性的烹调技法,近乎所有的餐厅、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影,馥郁迷人的佳肴。卤菜较大的长处在于冷热皆宜,它能够当作主菜,也能够作为佐酒佳肴,而况不分季节,携带便利,保质期长,年节必备。所以,博得人们普遍的迎候。

小五师傅餐饮培训项目总共包罗:小吃系列,早餐系列,卤菜系列,凉菜系列,烧烤系列,炒菜系列,个性粉面系列,精品砂锅系列,精品饼类系列,火锅系列,盖浇饭系列,干锅系列,香酥鱼系列,包子系列,饼类系列,营养粥系列,小五师傅以火爆的市场项目,精品的课程内容,以培训一家,胜利一家为目标,争创餐饮佳肴工作领航者,学做佳肴,不妨来小五师傅看看,尝后再定夺是否学习!

学做个性卤菜

 

沙爹烧鸭

原料:光白鸭1只(2250克)

调料:沙姜酱50克,烧鸭盐30克,生抽5毫升,米酒、蒜蓉、干葱蓉、姜蓉、大料各适量,烧鸭皮水1份

环节:

1.给鸭打第顺次气,然后从腹部开肚,掏清所有内脏并清洗干净。留神鸭头和鸭屁股必须要清洗干净。

2.稍沥干鸭内腔的水分,将除烧鸭皮水外的所有调料搅拌均匀,往返擦鸭的内腔和胸部。

3.用鹅尾针对张口进行缝口,缝针后用清水清洗粘在鸭身上的调料。鸭背朝天,平放腌渍1小时,腌渍完结后给鸭打第二次气。

4.用开水进行烫皮,使其皮肤绷紧、颜色微黄即可。把皮水往返几遍直接淋到鸭身上,每处地方都要淋上。淋皮水后不要用手去碰鸭身。

5.用风扇进行风干,放在烧烤炉里,用230℃的炉温烧45分钟即可。

营养功用:活气养血,滋阴补肾。

温馨提醒

米酒能够直接开瓶生饮,也能够加热后饮用。

 

小五师傅培训基地是一家专业研发、传授卤菜制造的培训学校,是一家占有相关国度天资的正规教导教学机构。十几年来,根据过硬的卤菜制造办法与独家卤制秘方,培育出了多批优良学员。近年来,我校不停引进多套先进的菜肴制造设施,不停更新菜系与制造办法,以确保学员获取优良的教导。小五师傅卤菜全系列培训开支是2000元整,学员在入校学习时需顺次性缴纳。学习其间由我校尽职供给免费吃住。学习毕业日期不曾稳定,学会为止!

所有配方都给吗?对的,当你胜利报名后,我们就会把所有配方交给您。并且我们实体店制造的菜品也是苛刻依照配方上面来的,这样才智保证我们做出来的味道不会有大的离别。

1、炒糖色时,必须用微火慢炒,且糖色应稍嫩一些,不然炒出的糖色有苦味。
2、按传统办法调制的卤程度常都不加味精,但由于新奇卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求好像已越来越高,所以在调制的过程中也可适量插手的味精。必要说明的是,在卤水中插手味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会缔造焦谷酸钠从而错过鲜味,而卤水欢腾时的温度平凡不会超越105℃。 
3、卤水中平凡应插手嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而插手了嫩糖色未来,便能够不再加甘草。但从药物效能角度看,甘草有谐和诸味及提鲜的作用。所以,在加了糖色未来,卤水中仍可斟酌加半点甘草。
4、丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,应用时可根据详纵状况调剂用量。平凡来说,5000克鲜汤中丁香用量应克制在5~15克之间。
5、用于制造卤水的大葱应保存其根须,那样可使卤水的味道更香。
6、上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。此外有人爱在卤水中插手干辣椒,那样就变成辣卤了

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作者:小五师傅 发表于:2018-05-10

相关问答

问:实体店经营,致命的六大症状

答:一、跟风习惯,依然存在 很多老板,喜欢看人家怎么做,我就怎么做,从来不去分析或塑造自身的优势,这也就是为什么我们经常看到一些实体店周边全部是相同的生意,并且他们的运作模式也非常的类似,甚至装修风格都异常的相似。 二:从来不去定位客户是谁 很多实体店有这样一个共同点,当客户进店后,主观的去推荐自己想卖的产品。这个背后的原因,其实也不难分析,就是从自身利益出发,我认为这是实体店最严重的症状之一,他们完全颠倒了出发点。只考虑自身利益,不考虑客户利益,甚至完全忽略客户的感受,这样的经营方式其实在当下以及未来是最不可取的一种方式,你必须站在客户的角度去思考问题。 三:从来不去试图销售更多的产品给客户 很少见到在购买完产品后,销售员还会推荐其他产品给客户,仅仅是习惯性的问一句:还有其他需要吗?客户显然回答:NO。当我们试图销售更多产品给客户时,即使单品利润不高,但是客户购买了足够的数量,利润相应也不会低,而且这样我们是站在了用户的角度去出发,去销售。而非站在自身利益的角度,一旦当我们站在客户的角度去出发,很多时候,我们那些不起眼的产品很可能会成为客户青睐的产品。 四:从来不去考虑复购率 很多时候,

问:卤菜店的经营方式

答:卤味店的定位问题:开之前要充分了解周边的消费水平,定价要合理。一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务职员,他们的消费习惯和消费档次是不同的,当然,因为卤味的相互渗透渗出性、交杂性,良多卤味已经被改良、立异,适合大多数人的口味,具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

问:鸡产品的选购

答:整鸡选择哪种一年以上的蛋鸡,这种鸡价格低而且口感好。也可以选择小一点的三黄鸡,但口感上不如老母鸡。其它如:鸡翅、鸡爪、鸡骨架等都是分割好的单冻产品,可根据销售品种选购。

问:凉菜种类有哪些?

答:凉拌菜材料有腐竹素鸡,水煮花生米,五香干子,木耳拌黄瓜,黄花菜,凉皮,海带丝等等,凉拌菜制作配方讲究,夏季畅销的产品。在我国烹饪技术历史悠久,素负盛誉。八大菜系,各具特色,闻名遐迩。凉拌菜在各大菜系中都占有一席之地,当它单列出来,又可谓独具特色,独树一帜。

问:卤菜店怎么装修成本低 (方案一)

答:卤菜店小型店面装修设计展现在你眼前,一间的造型很小巧,内部的布置很有条理和次序。大红色的广告招牌悬挂,醒目的视觉感迎面而来,再加上白色的字体环绕,形成了很好的组合,还有logo的标注,搭配在一起很有质感,透明玻璃的推拉门很轻巧,也方便顾客进出,店内灯光照射,明朗自然。

问:卤菜店怎么装修成本低(方案二)

答:卤菜店内部的布局设计展现在你眼前,小空间同样得到了很好的规划。前方是玻璃橱窗的环绕,顾客在前方挑选食物,等候着排队,顶棚悬挂了多台吊线灯,柔和的光芒照射,更加明朗自然。室内的店员都穿着白色的工装,干净卫生,在这里认真的挑选食物和称重,带给顾客更好的食物享受。

问:开卤菜凉菜店盈利秘诀。

答:秘诀一:多品种,让客户挑个够 很多小吃店都是顾客来个不停,看似生意火爆,实则都是过客,几乎没什么人去买,这是为什么呢?因为他的小吃品种太少了,很多人找不到他喜欢的,有的是之前吃过腻了,也不会再在这里停留了,因此开卤菜凉菜品种多样化是非常重要的。 秘诀二:口味要独特 有了众多的品种不代表你就拥有了顾客,有了顾客你的留住他才叫真的有了顾客,那怎样才能留住这些顾客呢?你说对了,独特的口味,只有拥有独特的口味才能让人意犹未尽,吃完了会久久不能忘怀,那么这个顾客肯定就是你的了,可见独特的口味是多么的重要,这也是很多从业者事业的原因

问:忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜

答:如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

问:开卤菜小推车店要多少钱?

答:卤菜小推车,既可以省去很多店铺租金和装修费用,也可以随时更换地点,提高盈利。投资者只需承担卤菜小推车的费、材料费、设备费等费用,总投资费用大概在五千元左右。

问:作为卤菜行业来说,一定懂得必须具备三大能力。

答:第一:具备熟食原料辨和理解别能力,只有了解原料的不同性质,从而根据不同的材料做出不同的口味,有些原料适合做酱香,有些适合做原味,还有那些适合做原味等等。那么市面上形成共识的老百姓都知道口味不能改变,只能提升,例如牛肉、肘子历来都适合做酱香口味的。又如老烧鸡、扒鸡、当然适合做五香口味的,因为他肉质紧实,口感有嚼劲。还有三黄鸡、小肉鸡当然制作原味之首选,鲜嫩的肉质和口感,无论是做白斩鸡还是口水鸡都是一流。第二:准确判断各种口味汤的能力,这里需要不断的练习味觉器官,然后根据市场的需求,和自己的要求调出美妙的口味来,一个好的师傅 一听、二看、三闻便知所有的汤是什么口味的,从颜色到香味了如指掌,这才是熟练的关键。第三:精确调色能力,运用天然着色剂,合理搭配调出适合本产品应有的标准颜色来,这一关是决定产品卖相的好坏,调色是一门艺术,各种着色剂在不同比例的物理变化下会使一个丑陋的原料变得美观起来,这绝对非一日之功,在反复练习时要加强对比,长时间熟记各种料投放的最佳状态,做记录做对比用不了多久你就是调色小专家。综合以上几点想要做出好的产品就不是问题了。

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  • 相关评论

    来自屯留县的朋友

    花生用五香料煮

    来自托克逊县的朋友

    泡完的花生米,淘洗两次就不黑了。

    来自炎陵县的朋友

    卤菜非常正宗,味道纯正,好吃。

    来自交城县的朋友

    受教了,怪不得在家做的不好吃

    来自榆树市的朋友

    小伍师傅教的很到位

    来自凤台县的朋友

    卤味真是一绝,学完回来我就开店了,生意一值很稳定,感谢小五师傅。

    来自二七区的朋友

    看到这麽多自然的调味料真好

    来自平乐县的朋友

    卤水只放调料,没有添加剂。

    来自郫 县的朋友

    我是热菜的,特别喜欢吃这个小白菜,只是要不到方子,谢啦已点亮。

    来自南阳市的朋友

    凉菜味道不错,我在家门口摆台,回头客特别多。

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