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卤菜培训视频
凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:

卤制品之所以能风靡全国各地,倍受消费者的垂青,这与它本身所占有的个性是分不开的。较好,个性奇特。在调味品的作用下,卤制品颜色顺眼,既有内外遍红,又有白里透红和保持本色而儒雅朴素的制品,给人一种心理上的纳福,刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐渐渗透到原料内部的卤汁之味(以香料的香为主)缔造作用,使制品尝道厚道,其香浓郁扑鼻。

卤菜培训视频

小五师傅学校致力于卤菜卤肉工作,专业培训各种个性熟食技巧。以纯粹骨里香秘方为根基,辅以数十年景功开店经验、和20多年教学实践、悉心研宣告无任何添加剂成分的老汤秘方,是一家谋求出色,专注品德和末节的个性餐饮培训学校,多年来我们一直在不停地努力革新技巧。专攻一业而求精、凭不曾较好只有更好的精力不停进取,是当前为止河南郑州市唯独一家专门传授卤菜熟食技巧的培训学校。

饭师傅餐饮培训公司是一家从事个性餐饮技巧培训、技巧与研发、咨询部署效力为一体的综合性创业培训心脏。多年来,以诚信为本、客户为重、勇于革新、互惠互赢的办学理念,专注致力于茶饭文化的斟酌开发与普及,开发出一条创业致富之路,为您筑就一座通往胜利的枢纽,我们携手并进,共创灿烂。

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白腊肉

原料:五花肉2500克

调料:盐100克,糖50克,料酒30毫升

环节:

1.把五花肉清洗干净,切成长条。

2.将五花肉与调料拌匀,腌渍1天左右。

3.在肉条大的一头穿入麻绳,挂在通风口处,风腊至身硬即可。

营养功用:腊肉可填充人体所需的磷、钾、钠、脂肪、蛋白质、碳水化合物等多种营养元素。

温馨提醒

不宜用生抽来腊制,不然颜色较深,波及美丽。

 

小五师傅培训基地是一家专业研发、传授卤菜制造的培训学校,是一家占有相关国度天资的正规教导教学机构。十几年来,根据过硬的卤菜制造办法与独家卤制秘方,培育出了多批优良学员。近年来,我校不停引进多套先进的菜肴制造设施,不停更新菜系与制造办法,以确保学员获取优良的教导。小五师傅卤菜全系列培训开支是2000元整,学员在入校学习时需顺次性缴纳。学习其间由我校尽职供给免费吃住。学习毕业日期不曾稳定,学会为止!

怎样抉择一家能真实学到东西的培训心脏?
第一:看天资,这大家都明白。
第二:尝产品,不管旁人如何张扬,只有你自己的嘴巴是绝对不会骗你的。
第三:经验环境、包罗办公生活教学等的地方都要看下。

卤水制造意事项:
1、把握好香料的用量,新卤水1.5千克,香料用60-70克为宜,包好香料使用干净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有宽松。2、糖色用量,红卤糖色应该分次插手,防止汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。
3、熬制原汤,用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时,使用微火,防止大火,并适时改换香料袋和插手必须量盐、鸡精和味精,以保持其一直浓郁的香味,要不停的试探卤水的香味,待觉得已经符合卤制原料的香味后,方能进行卤制。

推举阅读:

作者:小五师傅 发表于:2018-05-06

相关问答

问:鸡产品的选购

答:整鸡选择哪种一年以上的蛋鸡,这种鸡价格低而且口感好。也可以选择小一点的三黄鸡,但口感上不如老母鸡。其它如:鸡翅、鸡爪、鸡骨架等都是分割好的单冻产品,可根据销售品种选购。

问:卤菜如何区分 “真假牛肉”

答:假牛肉的做法,通常是挑选已经去筋、去油和消除血水的瘦猪肉,然后用盐巴和其他作料进行研制后,放入含有牛肉味道的卤水中进行卤制而出。虽然从味道上很难鉴别,但是这种假牛肉食用起来没有真牛肉的嚼劲,而且仍然带有一些猪肉的味道。从外表上看,煮熟后的假牛肉颜色不如真肉发红,而且纤维不明显。

问:为啥说卤菜店选址最为重要

答:卤菜店选址最为重要,卤菜店经营店的位置选择。店面选址选择不仅关系到行业的市场开阔能力多少,对消费者最大吸引力的多少,更重要的是对长期经营取得利润最大化的影响。据相关数据统计,卤菜店选址的好坏对其能够成功经营店的直接和间接性的影响在众多相关因素中占到70%左右。可以看出卤菜店选址的选择是决定卤菜店成功经营下去的一项最为重要的因素。

问:我没有任何基础的,从没有接触过做生意,自己能学会吗?

答:这个不用担心,小吃主要是一个配方,到时按师傅的方法去操作的话,是没有多大问题的,只有肯下工夫,没有任何难事。再说我们都是师傅一对一教学,学起来相对比较快,最多可以比有基础的学员多学些时间。我们这边是学会为止,不限时间的,这个放心好了。

问:为什么你的卤菜卤水容易坏?

答:卤水容易坏,这是一件很正常的事情,要解决这个问题,除了要注意经常将卤菜的卤水烧开保存之外,还有一个很简单的原因,装四川卤菜的卤水的容器,你用的是什么?铁桶?木桶?塑料桶还是不锈钢桶?塑料桶在高温的情况下容易释放出对人体有害的物质,而且塑料容易发出味道。在卤菜行业,公认较合适的卤水容器还是不锈钢桶。不锈钢桶一体成型,而且抗菌耐用,在使用过程中也不会因为移动等原因产生变形,而且不锈钢传热快,盛放的卤菜卤水容易冷却,在夏天不容易被沤馊。

问:经营卤菜职业转变要适应

答:餐饮业有自己特殊的经营特点,凡是转行从事餐饮业的经营者,要快速的适应新的职业,原来的成功经验可以借鉴,也可以嫁接,不适用的应该完全摒弃。

问:卤菜怎么计算价格

答:首先要考虑的就是原材料成本的价格,一般会在这个基础上加50%的利润。 这里需要注意的事,有些卤菜缩水比较厉害,不能以原材料的采购成本为计算基础,比如生牛肉30元/公斤,煮熟后要50~60元/公斤的成本,我们按50%的利润,制定零售单价时就是100~120元/公斤,50~60元/市斤。(要考虑周边竞争对手也就是市场的接受程度)

问:学完之后,到时配料买不到怎么办?是你们提供吗?

答:你们学习的时候,我们会有个配方和配料清单给你们的,一般在你们当地都可以买的到的,可能有的镇上买不到,县级以上都是可以买得到的,实在买不到,可以和我们师傅联系,让我们师傅提供厂家电话给你们,通过物流发货!都是送货上门的。

问:凉菜常用技巧

答:食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。 糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣 :与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。 酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。

问:熟食店选址开店标准

答:第一,熟食店的店面形象很重要,最好找店周围四米内没有障碍物,没有垃圾,可以让顾客一眼就可以看见店面招牌以及店面卫生。 第二,店面周围的交通最好方便购买,人们工作一天非常累了,如果交通工具停靠不方便会放弃购买。 第三,考察店面周围是否有大型商场,住宅小区,以及周围人的消费水平。 第四,考察店面有无上下排水通道,是否方便安全环保排水,以及有无油烟排放通道。 第五,确认店面房有无产权证,确认店面所有人的身份,确认两者是否统一,周围居民是否愿意在此开熟食店。

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  • 相关评论

    来自河池市的朋友

    海带放陈醋焯水,去腥

    来自大洼县的朋友

    卤菜非常正宗,味道纯正,好吃。

    来自陈仓区的朋友

    卤汤中的油用来隔绝氧气,酒用来杀菌。

    来自赤坎区的朋友

    我佩服你,真技术

    来自康平县的朋友

    好东西大家分享一下,谢谢你的视频,最近我刚好遇到一点卤水保养的问题,听你的果然解决了

    来自芜湖县的朋友

    泡完的花生米,淘洗两次就不黑了。

    来自屏南县的朋友

    煮时放盐就发黑,应该煮完了捞出来再放盐。

    来自安阳市的朋友

    老师给全国卤菜行业提供了很好的平台

    来自宁 县的朋友

    颜色好看

    来自绛 县的朋友

    教学设备、师资力量很好。

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